【欧洲时报网】四月，在巴黎周边的森林，常常可以看到，韭菜生长的身影。
法国韭菜叫熊葱（l'ail des ours），又叫野蒜或者野韭菜，它的用途极为广泛，它可以使意大利青酱、沙拉或意面具有令人难忘的辛辣和蒜香气味。无论你是深深热爱熊葱，还是从未尝试过甚至忽略了它们存在的人，小编都有一个好消息告诉你——其实熊葱很容易寻得，无论是在当地市场、野外采集还是自己种植。
熊葱。（图片来源：食尚亚洲视频号）
下次当你在春天的阴凉草地漫步时，请留意尖头的熊葱叶。雄心勃勃的采集者们可要当心：熊葱与有毒性的铃兰和秋水仙非常形似。如果你在采集时遇到无法辨别的情况，有一个简单的规则可循：相信你的鼻子，闻闻它们是否有扑鼻的大蒜味！
1.何时、何地、如何选购熊葱
熊葱需要有霜才能生长。因此，你需要在冬季播种，但可别期待在阳光带来暖和的温度之前能吃到叶子。春天是熊葱的全盛时期。通常情况下，从3月到5月你可以在杂货店或每周市场找到它们的身影。
挑选时选择新鲜、强劲、香气十足的绿叶，远离枯萎耷拉或泛黄的叶子。避免选择长了一簇簇花朵的熊葱，因为它们是香气减弱的迹象。
2.如何处理熊葱
种植和处理熊葱非常简单。将枯萎或有污渍的叶子择掉，然后冲洗并晾干剩下的部分。由于叶子表面的光滑，通常几乎没有灰尘需要处理。修剪掉较长的茎并将叶子切碎；或者根据你的食谱要求，将它切成水平或垂直的条状；亦或将叶子搅拌成意大利青酱。
由于熊葱自身的高水分含量，购买后只能存放几日。你可以直接使用，也可以将其用湿厨房用纸包裹之后存入冰箱，然后在接下来的两天内使用完。
你还可以冷冻新鲜的熊葱：彻底洗净，然后将其放入保鲜袋或密封塑料容器中。我们建议将熊葱切碎，然后放入冰格中，再加入水或者蔬菜汤——这样做菜时可以直接取出，加入到熟菜中使用。
3.如何享用熊葱
熊葱可以为汤、酱汁、意面、三明治、土豆和鱼增添风味。可以尝试将它运用到你平日会用小葱或者大蒜调味的菜肴中吧。
由于其口感极佳而季节性短，通常下人们会将熊葱做成熊葱盐、野蒜油或咸味熊葱青酱。将熊葱、松子、帕尔玛干酪、橄榄油以及海盐（可以同时调味和腌制意大利青酱，真是一石二鸟！）在料理机中混合，然后保存在密封的容器中。食用时，将其搅拌到面食或抹在新鲜的天然酵种面包上。为了能更好地涂抹开熊葱，你还可以将切碎的熊葱加入到奶油奶酪或黄油中。
最好不要加热熊葱，因为这样会使它的味道受损。所以，做热菜时请在最后一步加入它。
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（编辑：秋狸）