《巴黎探厨记》第九期。(图片来源:本文图片均自“食尚亚洲”微信公众号)

【欧洲时报网】兔肉是法国人餐桌上常见的肉类食材,芥末与兔肉的搭配是法国人的最爱。四川成都、自贡一带,极为流行吃兔肉。成都人尤其喜爱兔头,据说四川人一年要吃掉2亿只兔子。冷吃兔,玉米兔,兔子面......川渝方言里,将蛤蜊称为花甲。而新派川菜,善于用海鲜结合当地食材来提升麻辣川菜中的鲜味。

原材料。

制作步骤:

1,将兔肉切成小块。如果买不到整只兔子,可以在超市买切好的。

2,腌制兔肉,加入木瓜粉,抓匀,加入水,然后加入生粉。腌制15分钟。

3,新鲜辣椒切碎

4,兔肉下锅,焯水至五成熟,花甲焯水10秒,捞出备用。起锅下油,下姜粒,炸至金黄,加入蒜,干辣椒,花椒,小米辣,黄灯笼辣椒酱,XO酱。

5,下兔肉翻炒,下花甲。大火爆炒收汁。

6,加入新鲜辣椒,放生抽,蒸鱼豉油,再翻炒一下。最后画龙点睛,放花椒油。出锅,放上香菜。

7,花甲鲜椒兔就完成了。

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:李璟桐)