《巴黎探厨记》第九期。（图片来源：本文图片均自“食尚亚洲”微信公众号）
【欧洲时报网】兔肉是法国人餐桌上常见的肉类食材，芥末与兔肉的搭配是法国人的最爱。四川成都、自贡一带，极为流行吃兔肉。成都人尤其喜爱兔头，据说四川人一年要吃掉2亿只兔子。冷吃兔，玉米兔，兔子面......川渝方言里，将蛤蜊称为花甲。而新派川菜，善于用海鲜结合当地食材来提升麻辣川菜中的鲜味。
原材料。
制作步骤：
1，将兔肉切成小块。如果买不到整只兔子，可以在超市买切好的。
2，腌制兔肉，加入木瓜粉，抓匀，加入水，然后加入生粉。腌制15分钟。
3，新鲜辣椒切碎
4，兔肉下锅，焯水至五成熟，花甲焯水10秒，捞出备用。起锅下油，下姜粒，炸至金黄，加入蒜，干辣椒，花椒，小米辣，黄灯笼辣椒酱，XO酱。
5，下兔肉翻炒，下花甲。大火爆炒收汁。
6，加入新鲜辣椒，放生抽，蒸鱼豉油，再翻炒一下。最后画龙点睛，放花椒油。出锅，放上香菜。
7，花甲鲜椒兔就完成了。
食尚亚洲微信公众号：saveurdasie
（编辑：李璟桐）