塘头小麦饼个头不大，略带甜口。郑慧伟摄
温州网讯“我们2月5日就要放假了，趁着最后几天再做一些，正月初六才回来……”60岁的钱忠山一边擀着麦饼，一边唠着家常。他告诉记者，自己30岁之前在外经商，后来因为生意平平，就回家乡开了这家塘头麦饼店，与麦饼缸相伴至今。
炭火麦饼的独特滋味
塘头麦饼老店真的是老店，它在瓯北东大街46号开了32年，从未搬过。小店的门面很质朴甚至有些简陋，门口摆着六个半米高的木质麦饼缸，因为底下用炭火烘烤，所以木缸微微发黑，看得出岁月的痕迹。
店里的镇店之宝就是塘头小麦饼，完全遵循传统工艺，且只专注于梅干菜猪肉一种口味，“香、脆、甜、鲜、酸”是对其最好的概括。先看外表，个头不 大，饼表面呈金黄色，刚出炉时散发着鲜甜的香气，瞬间勾起你的食欲。马上开吃，饼皮酥脆，馅料充足，略带甜口，和普通的大麦饼完全不同，肥肉被炭火烘烤得 亮晶晶，带着梅菜的清香，梅干菜又中和了肉的腻味，麦香、肉香、菜香、木炭香，交织在一起，让人吃了忍不住再来一个。
如今大多麦饼店都用电饼铛加热，省时又省力，而塘头麦饼店却还是用炭火烤制。一个麦饼缸一次最多只能烤25个小麦饼，每个缸都有专门的阿姨负 责，从麦饼入缸到出炉，一刻都不能离开。只见老板娘钱月娥麻利地将做好的麦饼刷一层水，然后反手贴在炉壁上，待饼一面熟透后，就用麦饼钳将其翻面继续烤。 只有均匀的火候才能烤出完美的麦饼，多一分则焦，少一分则生。
至于为什么这样大费周折，老板有自己的坚持，“炭火烘烤的麦饼更脆更香，我以前也尝试过电烤炉，但没那个味。”
两代人一块饼
因为味道确实不错，每天店里都有络绎不绝的客人，一般都是10个、20个的买，“好吃，就一个传一个。”老板娘一边麻利地将麦饼装袋一边笑着说，“这活挺累的，好在儿子媳妇都愿意学，做得挺像模像样。”
这么多年，塘头麦饼店一直坚持手工制作，再小的事情，也敌不过“用心”两字。
三十多年的日积月累，钱忠山和妻子钱月娥的双手在炭火的烟熏下，手背上都印上了黝黑的印记，背也有些驼，但他们却坚守住了我们的回忆，朴素的原料经过炭火徐徐烘烤，化成对家乡最深的思念。
来源：温州商报
记者：张温乐