「我几乎每天都吃一个，无论是水煮蛋、煎蛋还是做蛋糕用的。它不贵。」
「肉太贵了，所以我们买更多的鸡蛋。」
在法国布列塔尼一家超市接受 TF1 采访的顾客们的说法，反映了全国的消费趋势：从2014年到现在，每位法国人每年多吃了30个鸡蛋，总共增加了近 20 亿个鸡蛋的消费量。而价格是主要原因：一盒六个鸡蛋的平均价格不到2.50欧元，是一种非常划算的蛋白质来源。
然而，即便需求如此旺盛，去年法国的鸡蛋产量却下降了 0.4%。
“我们处理的是活的生物，不能随意增加产量。”
——法国国家鸡蛋推广委员会（CNPO）主席 Yves-Marie Beaudet
布列塔尼是法国最大的家禽养殖区，占全国总产量的36%。一些蛋鸡养殖户虽然努力跟上需求增长，但面临诸多困难。
在布列塔尼的一座重新装修过的鸡舍里，饲养了24000只蛋鸡，这座鸡舍是去年重新翻新的，投资额达80万欧元，以满足日益增长的市场需求。两年前，禽流感爆发导致布列塔尼地区不得不扑杀120万只蛋鸡，而卢瓦尔地区则高达800万只。如今，产量虽已恢复，但由于活体养殖的特性，产能无法轻易提高。
在距离此地不远的特雷格拉穆斯（Tréglamus）的重新包装中心，总投资达100万欧元，以每年增加8%的包装量。这个中心新招募了 15名员工，生产时间也从一班增加到两班，每天工作长达15个小时。中心主任 Grégory Foll 表示：
“我们每小时大概能生产12万个鸡蛋。但我们正处于从笼养到散养的过渡期，所以有时市场上的鸡蛋会少一些，造成一些供应紧张。”
为了满足市场需求，法国每年还需要额外生产3亿个鸡蛋。同时，消费者对鸡蛋的质量和产地越来越关注，这要求养殖场不断优化运作模式，以避免被外国竞争者抢占市场份额。
法国计划到2030年新建300个像特雷格拉穆斯这样的鸡舍，但面临着繁琐的行政程序：从申请建筑许可证到正式投产，平均需要两年时间。对此，CNPO 主席 Yves-Marie Beaudet 强调：
“一个国家在食品供应上必须保持主权。法国人想吃鸡蛋，我们就必须有能力生产更多。” 他呼吁政府简化这些繁琐的审批流程。
目前，超市货架上的鸡蛋供应紧张现象还只是暂时的，但法国并未摆脱未来可能面临的卫生危机。2022-2023 年的禽流感带来了巨大的打击。而在欧洲，波兰这个主要的鸡蛋出口国最近因禽流感疫情，不得不从德国重新进口鸡蛋；意大利和荷兰的产量在2024年也出现下滑。
在美国，这种影响更加显著。自2025年以来，一场前所未有的禽流感爆发，已经导致3500万只蛋鸡被扑杀。美国人平均每年吃277个鸡蛋，比法国人多53个，因此，当地出现了严重的鸡蛋短缺，经济学家甚至称之为 “eggflation”（鸡蛋通胀）。
来源：TF1 info 编译：ChatGPT