【欧洲时报2月23日秋狸编译】近日，法国里昂绿党籍市长宣布取消市内营养午餐中的肉类，引发各方论战。以法国农业部长、内政部长为首的反对者们认为不吃肉会影响学生的生长发育与身体健康，而支持者们则声称，午餐菜单中保留了鸡蛋和鱼类，足够提供优质蛋白给孩子们。有环保主义者还特别提出，减少肉类消费可以抑制温室气体的排放，有助于治理气候变暖问题。
联合国此前关于气候变化的报告指出，西方以肉食为主的饮食正在加速全球变暖。饲养牛、羊等牲畜不仅会消耗更多的土地和资源，动物所排放的甲烷气也会加剧气候变暖。联合国粮农组织指出，畜牧业每年制造的温室气体总量产生的升温效应相当于71亿吨二氧化碳当量，其中牛是最大的气体制造者。另外，肉制品的加工、运输和冷藏环节都会使用燃料，从而释放大量的二氧化碳。
那么，法国人吃肉算多吗？调查显示，自1998年以来，法国人均肉类消费量近年来逐步降低，回落至上世纪70年代末的水平。与当时相比，法国人的牛肉消费量不断降低，鸡肉消费增加，养殖业产生的温室气体也减少了四倍。
法国肉类消费量回落
法国BFM TV网站报道，2020年6月，法国农业部下属统计机构（Agreste）公布了2019年该国的年度肉类消费数据。数据显示，法国人均年消费肉的数量为86.3千克。
报道称，需要指出的是，该结构在统计时把家禽家畜的骨骼与肌腱等全部包含在内。此消费量接近欧洲平均水平，与德国人相当，远低于西班牙人（平均100千克），不过比意大利人高（77千克）。
牛肉不再是第二大消耗肉
近年来，法国的肉类消费量有所下降。在1998年达到峰值（人均消费94.1千克）之后，如今的消费水平和上世纪70年代相当。报道称，这种减少的趋势有多种原因：素食者和弹性素食主义者数量的增加，人们为了保护环境，或听从医疗建议为了保持健康做出的主动选择等等。
这种趋势与另一种现象同时出现：牛肉的消费量下降，家禽取而代之。1979年时，猪肉是人们消费最多的肉类（39%），牛肉第二（29%），之后是禽肉（19%）。40年之后，猪肉仍然占领导地位（37％），家禽现在却占据第二位（33％），明显领先于牛肉（26％）。
牛肉的消费量下降，家禽取而代之。（图片来源：免费图片网站pxhere）
便宜而环保的鸡肉越来越受欢迎
这种消费习惯发生变化的原因是多种多样的。比如，在法国人偏爱的家禽中，鸡肉的污染最少，其繁育养殖过程中排放出的温室气体比牛在此过程中的排放量低4倍。
不过，最主要的原因还是经济问题。法国农业部下属的农作物办公室FranceAgriMer联合凯度消费者指数（Kantar World panel）进行的调查显示，2009年时，猪肉的价格仅为牛肉的一半，到2019年，猪肉价格几乎上涨了50%，从6.4欧元上涨到10.1欧元。猪肉与鸡肉的价格也进一步拉大，2019年，鸡肉的平均价格为7.3欧元，比猪肉便宜27%。
因此，鸡肉消费量不断增多也就不难理解。数据显示，消耗肉类最大的那部分人往往也是收入最低的群体。2016年一项调查显示，按职业分类，法国成年人平均每天消耗肉类最多的职业为工人（人均151克），之后是农民、工匠与商人（137克）和准专业人员（133克），消费肉类最少的是高层与自由职业者（113克）。
报道称，总之，近年来无论是法国人选择吃的肉的品种，还是消费的肉类的总量，对环境而言都是有利的。
（编辑：李璟桐）