【欧洲时报记者陈斯睿、田皓雪子,实习记者李悦欣报道】上个月,英国首相鲍里斯宣布进一步解封措施,将社交距离从两米缩减至一米,餐厅、酒吧、酒店、理发店、游乐场、电影院、博物馆等场所可在7月4日重新开放。

“冷冻”许久的华人餐饮业在过去三个月经历了许多“不可承受之重”,关门闭店、遭受歧视、艰难求生……

疫情期间,空旷的英国伦敦唐人街。(图片来源:欧洲时报记者陈斯睿、田皓雪子 摄)

不过,爱围观吃瓜的BBC也在2个月内快速打脸:

5月初:担忧笼罩着中国城

报道截图。(图片来源:“英伦圈”微信公众号)

6月底:回中国城吧,这儿很安全!

报道截图。(图片来源:“英伦圈”微信公众号)

正是这些不屈不挠的在英华人,用坚强的意志和灵活的经营方式努力渡过难关,做好防护的前提下,仍然在困境中整装待发,绝处觅生。

餐馆变身物资仓库 华埠商会慷慨助抗疫

坐落在唐人街的“家·上海”自3月起就从餐馆变身为疫时物资贮存大本营。

伦敦华埠商会(以下简称“华埠商会”)主席邓柱廷OBE,同时也是这家店的老板,为了方便防疫物资的存取和发放,主动把餐厅用作防疫物资储存仓库。

疫情期间,伦敦华埠商会联合英国浙江会等侨团侨社,筹措多方物资捐赠给英国社会。图为伦敦华埠商会主席邓柱廷OBE(右)收到捐赠物资后在唐人街准备捐赠给伦敦警方。(图片来源:本文图片除标注外均由受访者供“英伦圈”)

华埠商会作为维护侨胞自身权益的“发声人”,始终坚持默默守护着英华人、商家,此次疫情之下更为英主流社会做出了贡献。

在英国医疗界极度缺乏防护物资的情况下,邓柱廷OBE带领华埠商会,联合英国浙江会、新界乡议局海外顾问委员会欧洲联络处、全英华人社团联合总会携手发起“关爱NHS”活动,团结英国各侨团,联络沟通中国与英国,以英国华人社团的名义分批捐赠医用手术防护衣3万套,和防护口罩、医用口罩以及KN95口罩等总计超400万只口罩。

英国国民医疗服务体系(NHS)多家医院和医疗机构、西敏市市政府、伦敦交通局和警察局等机构均收到了来自华人的一份爱心与支持。

邓柱廷OBE说,虽然我们华人向来低调,但此次疫情中,作为英国社会的一份子,我们也希望献出自己的力量,帮助控制疫情。

英国NHS、伦敦交通局等受捐机构代表分别在捐赠仪式上向他和英国华人社区表达了诚挚的谢意。

不仅如此,由疫情引发的针对华人歧视案件频发,忧心在英华人和华商的生活与人身安全,邓柱廷OBE还积极与伦敦警方沟通,保持密切联系。

“在疫情最严重的时候,我们几乎每周都要与警方开会”。华埠商会不仅将收集到的案例和情况向警方反映,还在英国国家广播电台(BBC)和《金融时报》等主流媒体发声,让英国社会更为广泛地了解到华人遭受的不公待遇,争取侨胞权益,维护华人安全。

近期BLM平权运动等抗议示威活动频发,部分抗议者行动升级,在伦敦市中心制造暴力和混乱,暴力示威人群扩散至中国城附近伺机而动。

华埠商会平日素来与伦敦警方保持良好沟通和密切联系,伦敦警方也从抗议活动伊始就守住唐人街入口,不让暴徒有进入机会,因此中国城并未受到影响。

餐饮业作为伦敦中国城产业的顶梁柱,在疫情期间受到了不可避免的冲击,华埠商会在一开始就保持着高度敏感和警惕,不仅向各店铺发放保持卫生和清洁的海报,后期还分发了口罩等防疫物资。

提起后疫情时代中国城“复兴”,邓柱廷OBE表示,希望重新恢复营业的时候能多办点活动,让大家知道中国城很安全,可以再来。

在经历了长达三个月的封锁后,伦敦唐人街终于准备重启!

伦敦华埠商会主席邓柱廷OBE告诉圈哥,为迎接唐人街重启,协助华人华商做好抗击新冠病毒疫情的防护工作,华埠商会联合英国浙江会、湖南会、中山会等,将于7月4日(本周六)中午12点,在伦敦唐人街Newport Place小广场“家·上海”餐厅前,举办免费派发口罩,中药、洗手液、防护服、护目镜等防护物品的活动。

届时,中国驻英大使馆和伦敦西敏市政府代表也将出席支持,现场将举行舞狮表演。

同时唐人街多家餐厅的优惠折扣券也将在活动现场和伦敦华埠商会网站上发放。

邓柱廷OBE表示,在解封的新阶段,无论是食客的用餐环境,还是后厨的防疫条件,伦敦唐人街商户们已经做好准备,适应疫情下的新要求,力求给大家一个安全放心的就餐环境。

中国城最大地产业主Shaftesbury PLC的发言人也透露,疫情期间一直通过社交媒体等平台与顾客互动,并且正在筹划中国城重新开张的相关活动,包括设立消毒站点等举措,以确保游客安心。

希望中国城可以早日恢复到以前欣欣向荣的样子。

顾客骤减 再开张谨小慎微

林老板经营着一家位于谢菲尔德的中餐厅——川流不息。疫情期间,虽然餐厅依靠平台维持着外卖服务,但实体店面的关停造成了一定的业务损失。

林老板表示,虽然由于居家隔离,中国学生的订单量很稳定,但堂食关停,餐厅面临的最大打击就是整体营业额下降,其次是受过培训的员工们上不了班,现在只能保本。

但为了回馈学生,共克时艰,餐厅也会搞一些小活动,比如点满一定金额后赠送口罩,尽自己的微薄之力。

随着英国逐步解封,林老板分享了他接下来的规划——正打算逐步开放堂食,但也要考虑如何去保证社交距离。“好在我们店面较大,一楼原本能够接待60 人,现在计划在将容纳人数缩减一半的同时开放二楼。”

餐厅的格局会做出一些调整,比如将二楼变成卡座模式,用帘子将座位分隔成小包厢,也能为消费者提供更好的私密性和安全性。

其二就是做到深度消毒,“我们会确保每日多次为桌面和地面消毒,并提供一次性餐具。餐厅主打的是炒菜和火锅,我们也正考虑如何调整菜品来响应分餐制。“ 林老板说。

虽然成本也会相应上升,但林老板说,为了保证食客的安全,让大家吃得放心,这些都是十分必要的。

另一家位于谢菲尔德的老牌川菜馆满庭红也受到了疫情的冲击,经理Kelbin表示,封城后销售额降低了60%,门店关停,只能通过外卖出售餐品。

“能明显感觉到订单数量的减少,本地生活的华侨华人和英国人失业率都很高,消费能力明显降低了。我们目前仍然保持门店的关停,但随着中国留学生们陆陆续续回家,对客源还是有一定的影响。”他说。

Kelbin还提到,具体政策出台时,餐厅可能也会通过对格局进行适当改变,限制人流量等方式来满足社交距离,保证顾客的用餐安全。

跨国连锁餐饮企业海底捞根据英国政府的复工部署,决定将于7月4日恢复堂食,并在重新开业前对员工进行核酸检测,要求英国门店所有员工佩戴口罩服务、餐位安排不低于1米社交距离,门口增设用餐信息登记表。

此外,海底捞还做足准备,将在员工上班前测体温,对就餐区和等座区每天消毒、做到餐桌沙发一客一消,全面通风和设置专人导流等措施。

据了解,海底捞堂食恢复后,火锅外送、远距离团购和冒菜等也将继续,并且还在原先的基础上将外送服务扩展至环绕大伦敦的环状高速公路覆盖的范围。

考虑商务人士用餐需求,海底捞还将推出商务即食套餐,通过多种风味的搭配满足不同人群的需求。

海底捞英国首页。(图片来源:“英伦圈”)

转行求生 生鲜配送盘活小餐馆

米齊臨2018年6月在大英博物馆后面的那一条街上开起了第一家店,以长沙米粉作为主打。

米齊臨“经营合伙人”之一熊鹏告诉圈哥,开业前夕,米齊臨参加了当年在塔桥下举办的中国美食节,出售米粉和一些小吃,当时得到了商家销售额排名第二的好成绩。

美食节不久后,第一家店正式营业。2019年8月,米齊臨第二家店也在唐人街正式开业。

这家店位置好,空间大,因此就决定扩大概念,从米粉店升级成为湘味小吃。当生意稳步增长之时,新冠疫情暴发,3月底英国封城,堂食全部叫停。

那时,米齊臨第一家店开始仅做外卖,同时还配合湖南同乡会,作为支援点,为在英华人提供口罩、防护药品等抗疫物资,以外卖形式送到需要的同胞手中。

就这样一直持续到4月中旬。熊鹏说,在为同胞提供抗疫物资的同时,他们发现由于封城,出门采购变得困难,网上购物也很难抢到配送时间,导致有些人缺乏例如生鲜蔬菜、水果干粮等基本生活物质。

在这种情况下,米齊臨的生鲜派送业务也就应需求而生,位于唐人街的第二家店顺势成为了临时分拣中心。

为了能够让生鲜派送业务迅速家喻户晓,并尽快启动,“我们就选择了用微信小程序的方式,它可以在微信里进行传播,在群体里能够很快地扩大影响”。

熊鹏解释道,米齊臨在短短的两到三天就把微信小程序的平台建立起来了。4月26号,平台正式上线。短短一个星期,这个平台的线上注册人数已达1500人,订单量也就随之而增,每天有十余单。

在整个封城期间,米齊臨坚持做生鲜派送,并不断完善平台,丰富功能和营销体系。

现在平台上产品越来越多,还有各种各样的活动,比如说抽奖、刮刮卡、分红包等等,可以让更多的人在参与这个平台购物之前,就有一定优惠。

随着疫情的进一步好转,英国政府7月4日准备全面解封,熊鹏表示,米齊臨会随政策做相应调整,唐人街门店会实时恢复堂食,为保证生鲜派送业务持续运转,将分拣中心转移到伦敦的西北地区。

关店不如重装修

已经走到第9年的伦敦中餐厅煌庭也在3月份突然停下了脚步。

煌庭负责人Kevin坦言,今年新年的时候营业额还创下了历史新高,疫情暴发后基本是断崖式下跌,春节第一周过后损失了近2/3,只有原先营业额的零头。

Kevin说,那段时间人心惶惶,雇主、员工和顾客都担心自身安全。于是他当机立断决定歇业,在3月底把店里的海鲜和冻品等食材做成了爱心包,联系中资企业无偿送给许多彼时因“抢购潮”买不到菜的华人。

休业期间Kevin还选择重新装修店铺,以期再开业后能给人焕然一新的感觉。

尽管歇业多月,Kevin说重新开业后并不会考虑涨价,他坦言,“不想让顾客感觉羊毛还出在羊身上”,想继续把品牌经营好,不忘初心让消费者有不变的感觉。

同时,他表示还是很看好英国的餐饮市场,黑暗期总会快速过去,这期间的“换血”也帮助餐饮业吸收新血液,整合新团队。

他说,在新形势下要顺势而为,也期待为中餐国际化和中餐海外故事增添新据点和新堡垒。

在利物浦街附近经营着一家名为Chew Fun的米粉店老板陈先生说,外卖上线不到一周内发现订单远少于之前的预期,且最近的收入几乎无法支撑每天的开支,加上外卖平台的抽成和高税,几乎每卖出去一碗米粉都是在亏本的状态。

“外送平台的送餐范围有限制,我们的核心客人又几乎是周边的学生和办公室白领。现在写字楼没人,学校空着,周围宿舍的学生也都在放假。所以我们送餐范围内几乎没有多少客人。而大部分办公室白领老客户都住在送餐范围之外,所以下一步可能就要考虑自雇司机送餐了。”

图为Chew Fun 店员,正戴着口罩、手套和厨师帽进行外卖配餐。

陈先生坦言,英国政府对于商家的补助虽然做的很好,但对疫情的处理却不能让人完全放心。所以即使7月4号堂食解封,依然担心自身和员工的健康与安全。

况且因为周围的人流量还是很少,只有周边办公楼复工,学生复课,饭店才能快速恢复元气。目前店内的工作步骤也更加繁琐。

所有员工进门前和工作过程中都要不停地消毒,供货商来货也要给所有的货物包装仔仔细细地喷洒消毒液。整个工作期间还要戴着厚厚的口罩,天气炎热,厨房即使通风良好依旧很辛苦。

陈先生不无担心地说,即使现在全面解封,但英国每天新增病例还在一千人上下,不知今年的秋冬季节会不会爆发第二波疫情,导致更严重更长远的亏损,甚至影响到店铺的“生死存亡”。

外卖难 线上平台多开花

不可否认,外卖的确成为疫情期间维持经营和抚平华人四乡胃的一剂良方。但选择外卖的商家也面临着入不敷出的困境。

连续蝉联多年“中国学生最受欢迎中餐厅”的锦里在英国共有4家分店:伦敦唐人街有一家老店与一家旗舰店,另外两家分别位于伯明翰唐人街和希斯罗机场附近。

自英国开始封城,除旗舰店外其他三家店纷纷转至线上,Martin告诉记者,坚持营业只有两个目的——

“不让员工没饭吃”和“让中国留学生有吃着中餐有家的感觉”。

坚持外卖并不容易,此前锦里最火的时候,想在订上一桌都要提前一天,周末的位置甚至需要提前一周预定。

“但自从堂食关门,“旗舰店每个月都要亏损5000英镑”,Martin说。封城期间,锦里只有30%的员工正常上班,轮班制之下,为尽最大可能保障安全,锦里的到店员工在上班的几天内就要“艰苦一下,凑活地先住在店里”。

不仅员工辛苦,餐馆老板也承担着各方面上涨的成本。

另外一家开业多年的川菜馆峨眉一派也在外卖上下了不少功夫。峨眉一派的经理Yoki告诉圈哥,今年11月15日刚好是开张10周年,今年既是十周年的里程碑又是经受考验的重要节点。

虽然峨眉一派在6月9日才开始外卖经营,目前订单也只达到过去的1/3,但通过饭店网页、外卖程序、微信小程序和微信群等多重平台的推广销售,再加上增添生鲜和半成品配送,现在外送业务也是颇有起色。

熊鹏也谈到,米齊臨现在将生鲜派送和中国城部分餐饮的外卖结合到一起,进行统一派送。

就此,他们推出了米齊臨联合点餐——美食汇,把所有唐人街周边的餐厅组合到一起,统一在米齊臨生鲜派送平台进行点餐配送。这样的全新合作,给居住在一区外的客户群体提供了享受唐人街餐点的机会。

谈及疫情过后堂食重新开业,Yoki说,现在虽然营业额只是稍稍上升,但可能是因为刚开始知道的人不多,相信以后知道的人越来越多情况会更好。

Martin说,“我对锦里还是很有信心,尽管旗舰店未必7月份再次开张,但如果10月份学生都能回来,疫情逐渐趋缓,那到明年就能指望恢复正常。”

不过熊鹏也就现状进行了理性分析,他对解封后短期内唐人街的预期并不太看好,即使英国政府允许堂食,但来唐人街就餐的人并不会很多,所以哪怕是恢复营业之后,也不一定会有太好的生意,只能“走一步看一步”。

奶茶店转“危”为“机”

奶茶是年轻人必不可少的“肥宅快乐水”.

从疫情开始到现在,英国连锁奶茶店T4负责人Sherry说,作为冲击最大的零售餐饮业,疫情对其总体影响巨大,主要包括:

现场客流清零,销售额断崖式下跌,现场卫生安全管理压力增大,员工上班压力增大,现金流锐减经营压力增大。

疫情蔓延至英国后,在封城前,作为加盟管理公司,T4首先制定了疫情门店卫生操作手册,并要求所有加盟店执行并提供每日记录。

封城初期,管理公司团队第一时间收集所有政府扶持政策提供给加盟店,并协助申请。

同时,免除加盟店月管理金。帮助加盟店与房东沟通申请免租期等计划,所有门店的房东谈判统一转给管理公司处理。对于正在筹备还没签房租合约的加盟店暂时终止法律合约过程,重新进行价格和其他条件的谈判。

T4的足迹遍布英国多个城市,Sherry说,疫情封城前期的四月份各个门店都处于真空状态。

到了5月允许开放外卖后,不同地点的门店营收差别很大。Sherry坦言,一开始“可以说是业绩惨淡,还不够原来营业额的零头”,但毕竟奶茶是“刚需”,加之原本客户群体庞大且多样化,有些门店可以做到盈利,但还有一些仍处在亏损状态。

这其中因素众多,比如门店所在城市的特性、城市规模、主体客户群、当地外卖骑手数量,甚至外卖平台系统稳定性等等。

为保证营收,T4改变原来的单一外卖平台策略。疫情期间管理公司与多家外卖平台谈判,保持低抽成比例的同时,去除独家平台这种条件,让加盟商多一点选择。

在外卖平台deliveroo上的商店。

6月15日起,英国商店逐个开门,为了能够更好地适应逐步解封的英国市场,T4整体上主要集中在门店卫生要求和客流管理方面进行调整,具体措施遵从政府规范手册来执行。

为了让一些门店减少排队时间,在疫情期间该品牌还开发了手机点单系统。

后疫情时代,“危”“机”并存,Sherry表示,从品牌商业角度来看,疫情对于扩张计划虽有影响,但相对有限,基本上都在按计划执行中。

令她意外的是,由于某些门店疫情期间销售成绩逆流而上,给新进加盟商很大信心,使得复工以后品牌加盟需求反而迎来一波上涨。

T4 Kingston和T4 Brighton就是此次受疫情影响仍然坚持开幕的两家加盟店,此外,T4 York、Ealing、Bristol和Liverpool也在筹备中,预计8月底开业。

看到T4Kingston开业进展如火如荼,圈哥和加盟主Kiki(化名)聊了聊她的创业故事。

作为伦敦帝国理工学院和牛津大学双硕士,在知名投行工作10年的Kiki出于个人喜好,加之对奶茶行业前景的看好,她决定加盟T4,在Kingston这个虽远离伦敦中心,但学校、住宅环绕的小镇踏下了她创业的第一步。

牛津大学(图片来源:牛津大学官网)

2月辞职投行,但接踵而来的疫情打乱了她原有的计划。

“如果它(疫情)早来一个月或者晚来一个月,对我的影响都不会有这么大,”Kiki坦言。原本计划4月开门的店铺因为疫情的原因只好延期,由于并没有正式开始营业,无法申请英国政府提供的补助。

Kiki只好及时调整心态,咬牙不放弃,加上T4总部提供的支持,这家店几经波折终于开张。

第一天开业的盛景,给Kiki带来了不少信心,“12.30开门,提前15分钟门口就排起了长队”,她告诉圈哥。

从鼓励消费者到店享用转变为足不出户、无接触线上下单。此外,店员被要求一旦出门就持续佩戴口罩,店内清洁消毒也是每天必不可少的重要步骤。

欧洲时报英国版微信公众号:UKZONE

(编辑:李璟桐)