■编者按：
探访老字号，讲述新故事。温州商报《激扬新时代 温州品牌故事》系列报道，今起与您见面。
温州，这座中国民营经济发展的标杆城市，历经岁月磨炼，创造无限荣光。一批温州品牌，在长期的奋斗发展中，积累沉淀，焕发出耀人光彩。它们身上镌刻着深深的时代烙印，寄托着温州人特有的情怀，成为这座城市的骄傲。探访老字号，激扬新时代。温州商报这组报道，将以视频+微信+版面的组合形式推出，挖掘温州老字号、老品牌的新内涵，讲好新时代语境下的新故事，敬请关注。同时，也欢迎读者在商报微信公众号上留言推荐或自荐有故事的温州品牌。
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☉商报记者 张温乐
梅百亨，这个37岁的青年人，脑海里却始终铭记着一个120多岁品牌的沉浮岁月。
2014年，他和儿时的伙伴复兴了百年老字号“广进祥”，成为新一代传承人，按古法复刻配方，制作出温州经典腊味——高梁肉，重现人们惦念已久的家乡味，也因此拥有了一拨忠实的食客。
但随着消费习惯的改变，老字号也不再一招吃遍天下，这两年，“广进祥”不断求新求变，而每个看似轻描淡写的招式背后，都经历了无数磨炼。
花一年时间“寻根” 前世今生是这样被翻出来的
五月的永昌堡，杨柳白墙黛瓦，派生出江南水乡的韵味，“广进祥”旗舰店就坐落于此，店内客人来来往往，或购买伴手礼，或欣赏老物件，如果对他们进行一番长辫布衫的臆想，还颇有几分清朝光绪年间的历史画面感。
故事也在此娓娓道来。
1896年，一位梁姓商人在温州横井巷开出一家店铺，主营各种腊味，而“广进祥”一名，则取自店门口的对联——“财源广进富贵家，吉星高照吉祥门”。可惜，“广进祥”的名号并没有为小店带来多少财运，梁老板为此伤透脑筋，直到在一日巡店中有了新发现。当时，店里一伙计将酱肉的边角料放在火上烘烤，梁老板好奇尝了一口，竟觉香味醇厚，韧中带脆，才知这是一种北方烤肉的吃法，便萌生改良产品的想法。
在随后的制作中，梁老板将猪里脊切成薄片，再抹上特制调料，经过日晒烘干后，竟做出了一种全新腊味，与普通腊肉相比，口感相似，回味却更加甘甜，新鲜吃法大受欢迎，“广进祥”从此转亏为盈。因梁老板身高臂长，大家称他为“高梁伯”，他家独有的腊肉，自然就被称作了“高梁肉”。
后来，“广进祥”因时代变故，走向落没，直到2014年，“广进祥”现任掌门人梅百亨将其成功申报为鹿城区非物质文化遗产——高梁肉制作技艺保护项目，并在2015年正式申报为“浙江老字号”，这个跨越世纪的百年品牌才渐渐开始复苏。
如今说起这些历史，梅百亨是如数家珍，殊不知为了寻找广进祥的起源，也是费了好一番工夫。梅百亨回忆道，当时他和儿时的伙伴——高梁肉制作技艺传承人戴克槐，走遍各大图书馆，花一年时间，才理清这个老字号的前世今生。“我从小就爱吃高梁肉，在发现温州最早的腊味铺是由广进祥创办后，就决心要重振它。”梅百亨表示，今年广进祥将继续担起百年腊味铺的使命，推出腊肠、腊鸡等腊味，让客人享受沉香腊味的同时也重拾记忆里的味道。
每只纸蓬包都独一无二 只为做有温度的温州伴手礼
每年过年前后是“广进祥”最忙碌的时候，今年因为疫情影响，工厂3月才开工。偌大的厂房里，切肉、腌料、上料、包装……每一道工序都有条不紊进行着。“订单堆积了不少，只能加班加点。”梅百亨告诉我们，“广进祥”的高梁肉至今坚持沿用手工削片，而且约两斤半的纯里脊肉才能制成一斤成品高梁肉，所以产量并不高。“不是没有考虑过机器量产，但这样一来，工艺就很容易被模仿，我想了想，宁愿多费点人工，也不能砸了招牌。”
此外，纸蓬包也是“广进祥”的一大特色。梅百亨说，当时只是想配合老字号形象做一款复古包装，没想到却成了网红。“纸蓬包的灵感来源于温州过年过节时，亲戚提来的高包，很有地域特色。”他说，起初，“广进祥”设计的是斧头状包装，但考虑到送礼成双，两个纸盒叠在一起不够美观，只好重新调整尺寸，后来又担心纸蓬怕水，索性换成了价格更高的油纸，改良了数月，才有了现在“完美比例”的纸蓬包。值得一提的是，现在的纸蓬包仍采取全手工包扎，一个工人一天只能扎一百盒，每张油纸都要经过揉搓折叠，所以每只纸蓬包的纹理都不同，买回家都是独一份。
纵观“广进祥”在选材、包装上的精益求精，梅百亨也只有一句，“我们的坚持，唯有用心而已。”而这似乎也是他布下的一个局，这两年，“广进祥”致力于打造有温度的城市伴手礼，纸蓬包高梁肉无疑是最好的选择，既有温州情怀又风味十足。“今年开始，我们舍弃了原先开拓的渠道，将纸蓬包款只限定在温州售卖，希望能把这个文化符号留在家乡，由温州的朋友赠予客人。”
也因为这款纸蓬包，“广进祥”在2017年的温州文博会上大放异彩，并引起了故宫博物院的注意。2017年10月，“广进祥”凭借升级版“纸蓬包”在首届“紫禁城”杯中华老字号文化创意大赛上摘得了银奖，成为温州地区唯一获得该奖项的老字号产品。2019年1月，“广进祥”再次受邀参加故宫举办的“中华老字号故宫过大年展”活动，带去的高梁肉深受游客喜爱，还得到了时任故宫博物院院长单霁翔的点赞，将这份承载着城市文化的伴手礼带到了全国。
高梁肉玩出新口味 老字号也有一颗年轻的心
在许多“90后”或者“00后”的印象里，“老字号”似乎是上个年代的产物，只有父母或祖辈才会去购买。但“广进祥”的数据显示，近两年，年轻人的消费比例在不断提高。
“广进祥”之前一直专注于做高梁肉，虽然受欢迎，但产品比较单一，缺乏足够的市场竞争优势。去年年底，由于猪肉价格上涨，高梁肉成本急剧升高，高压之下，梅百亨锁定创新点和突破口，决心研发鸡肉款高梁肉，甚至还推出了香辣口味，“鸡肉口感紧实，价格也比较低，年轻人愿意尝鲜，销量还是蛮不错的。”
尝到甜头后，“广进祥”在今年年初又研发了新产品——即食鸡胸肉，并配合健身图案设计了八种包装，代表着八个口味，计划在6月上市，“鸡胸肉脂肪含量低，比较适合健身人士食用，而且八个口味都是在团队盲品之后定下的，尽可能满足各个年龄的需求。”
除了在口味上下功夫，“广进祥”还将目光瞄准了“非遗+文创”这条路，与横店影视城合作推出“剧中人”款高梁肉，深受好评。去年中秋，又与同为温州老字号的丁源兴月饼定制中秋礼盒，取名花好月圆，很有纪念意义。梅百亨心里明白，老字号做一种东西久了，就容易形成思维定势，所以也在一直提醒自己，要不断转变思维，既要守住经典，也要敢于创新。
今年下半年，“广进祥”全新打造的餐厅将落户温州五马历史文化街区的公园路上，这是一家具有品牌个性、符合年轻消费者审美趣味的“全天候”餐厅，一日三餐各有菜单，并将百年老字号“广进祥”的文化融入餐品之中。店内除了有温州特色小吃之外，还能品尝到用笼屉现场蒸制的高梁肉，热气腾腾一定会别有一番风味。
对于“广进祥”在新时代下的品牌特点和定位，也是梅百亨担任掌门人5年来一直在思考的问题。“我的目标是让高梁肉成为温州‘第二特产’！”如今，“广进祥”厂房内机器轰隆作响，一派火热，相信他的目标快实现了。