“目前全国餐饮业的产业规模接近4万亿元，行业呈现稳健增长态势，内在动力得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长韩明介绍说。
在这一轮消费升级大潮中，消费主力军主体是谁?这个命题，无论对于供给端，还是需求侧，都是有待回答好的问题。
“90后、95后作为消费生力军的崛起是消费市场尤为值得关注的趋势。他们在品牌认知、品质健康、品类新潮等方面提出了更多需求，谁能俘获消费新势力大军的吃货之心，谁就更能在风口占据有利位置。”国内知名餐饮品牌黄记煌创始人黄耕认为。
据悉，“焖着吃真入味儿!”的黄记煌，凭借“三汁焖锅”不仅把店开到了全国各省市，甚至走出了国门，在美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚等十余个国家和地区纷纷开店，不仅成为中餐进军海外的中坚力量，而且也成为餐饮界凭借“焖锅”引领新食尚的例证。
新消费时代，餐饮界的蓝海在哪里?
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，2018年以来，我国消费市场总体保持平稳较快增长，消费升级步伐不减，市场热点、亮点不断涌现，扮演了经济稳定运行的“压舱石”角色。消费基本面稳中向好，其中一大助推器在于餐饮市场。最新数据显示，2018年1-5月，全国餐饮收入16057亿元，同比增长9.8%。
餐饮市场竞争激烈，垂直领域更是千千万，如何挖掘出“钱”景向好的垂直领域呢?
以餐饮界知名品牌黄记煌为例，其创始人黄耕通过多次实践发现，在“焖”的过程中不加水，让食物自然脱水，不仅能大大缩短焖制时间，而且食物不易串味，保持原味，达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。
据2018《中国餐饮报告》，通过对18大重点城市的数据分析，显示消费口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。保持食材原味的餐饮企业，显然成为这一趋势的受益者。可见，新消费趋势的变化，在客观上“力挺”了产品主义。
消费升级，谁来搞定“挑剔”的90后?
消费升级下，需求端进化，消费者趋向于为品质、健康买单，为悦己、为美好的体验买单。
面临新消费需求，黄记煌等餐饮企业从多维度吸引着“四控”人群——色控、味控、健康控以及效率控，开启了“新食趣”之旅。
在食材上，始终围绕着新鲜、健康的主题。在焖锅制作过程中，无论是调味品还是原材料，都是一次性使用，避免了原材料重复使用的问题，从而保证了卫生和美味。同时，为了取得高品质且价格合理的食材，黄记煌都是从厂商直接采购，对供应商有着严格的筛选和考核，不仅检验产品，更对供应商的源头和产品生产过程进行检验，并对每批次产品进行严格检验，实现产品的可追溯;
在操作上，实行流程化、标准化操作。黄记煌坚持“无厨师、无油烟、无原材料重复使用”，对前厅后厨工作人员进行了严格的培训，对他们工作中的动作进行分解，像舞蹈演员一样精心编排并使其掌握每个动作的技术要领，从而极大地提高了工作效率，保证了出餐速度，又保证了如一的品质。
业内专家认为，对于餐饮行业而言，最难的门槛是标准化，不仅是产品的标准化，还有服务的标准化，甚至是单店运营模式的标准化。
以黄记煌为代表的连锁餐饮企业，在标准化这条路上进行的成功探索，不仅有利于推动行业从产品、服务、质量、效率等多个角度实现转型升级，而且中国餐饮行业集中度仍然较低，连锁餐饮集团仍有较大的发展空间，行业有望迎来进一步的扩张和整合。
可见，新消费时代，保持产品和服务供给持续创新，实现标准化经营的黄记煌等连锁餐饮企业仍将有“富矿”可挖。
责编：季冉冉
