法国27岁女子食用羊肚菌后死亡！专家提醒：干羊肚菌也有毒，必须充分煮熟

羊肚菌（Morilles）被视为法国餐桌上的珍贵食材，但很多人不知道，这种味道鲜美的蘑菇如果生吃或烹饪不充分，可能引发严重中毒，极少数情况下甚至危及生命。近日，法国一名27岁女子在食用超市购买的干羊肚菌后死亡，再次引发公众对羊肚菌食用安全的关注。



法国27岁女子死亡，涉事羊肚菌全国召回

2026年11月3日，法国卫生部门接到报告，一名27岁女子因严重食物中毒死亡，事件可能与她此前食用的干羊肚菌有关。
据报道，涉事产品是在法国连锁折扣商店B&M出售的ChampiBon品牌干羊肚菌（Morilles séchées），每罐净重60克。
由于怀疑产品可能受到某种毒素污染，法国有关部门已启动全国范围的产品召回措施。
不过，卫生部门强调，目前尚未正式确认女子死亡与食用涉事羊肚菌之间的直接因果关系，具体原因仍有待进一步调查。
值得注意的是，即使没有受到外部污染，羊肚菌本身也可能存在食用风险。

羊肚菌为什么会引起中毒？

羊肚菌是一种在法国春季颇受欢迎的野生食用菌，常被用于制作奶油蘑菇酱、意大利烩饭（Risotto）、意大利面以及肉类配菜。
但与普通食用蘑菇不同，羊肚菌无论是新鲜、干燥还是冷冻状态，都不能直接生吃。
瑞士毒物信息中心指出，未经充分加热的羊肚菌可能引起胃肠道不适，严重时甚至出现神经系统症状。
常见中毒表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。部分严重病例还可能出现头晕、平衡障碍或其他神经系统异常。
羊肚菌含有对热敏感的有毒成分，充分加热可以降低相关风险。因此，仅仅将羊肚菌放进热汤或热酱汁中稍微加热，并不能保证安全。

干羊肚菌同样需要煮熟

不少华人家庭喜欢购买干羊肚菌，有些还会从中国带到法国，用来炖鸡汤、煲汤或者制作其他菜肴。
有人认为，羊肚菌经过晒干、烘干或者冷冻处理后，毒性就会消失。
实际上，这种认识并不正确。
干燥处理不等于高温烹饪。即使是正规商店出售的密封包装干羊肚菌，也必须经过充分烹煮才能食用。
尤其需要注意，制作意大利面、奶油酱汁或者烩饭时，不应在烹饪快结束时才加入未经预煮的干羊肚菌，因为短时间加热可能不足以消除风险。

如何安全食用羊肚菌？记住这几个原则

根据相关食用安全建议：
1. 新鲜羊肚菌： 清洗干净后充分加热，建议至少烹煮20分钟，每人每次食用量不超过100克。
2. 干羊肚菌： 先用水充分泡发，再进行至少20分钟的烹煮。泡发并不能代替加热，泡发水也不建议直接用于制作菜肴。
3. 冷冻羊肚菌： 即使已经冷冻保存，仍需充分烹煮至少20分钟。
4. 避免生吃或半熟： 不要将羊肚菌当作普通沙拉食材，也不要仅仅快速翻炒几分钟就食用。
5. 注意产品召回： 如果购买了涉事品牌或其他被官方召回的羊肚菌，应停止食用，并按照召回通知处理。
需要提醒的是，20分钟是一项实用的烹饪安全建议，并不意味着所有污染风险都能通过加热消除。对于已经被召回或疑似污染的产品，即使煮熟也不应继续食用。

食用后出现不适怎么办？

如果食用羊肚菌后出现持续呕吐、严重腹泻、头晕、意识异常等症状，应及时寻求医疗帮助。
在法国，可以拨打急救电话15（SAMU）或欧洲统一紧急电话112。也可以联系当地中毒控制中心（Centre antipoison）咨询。
就医时最好保留剩余蘑菇、包装以及购买凭证，方便医生判断中毒原因。
对于生活在法国的华人来说，羊肚菌并非不能吃，而是必须正确处理。无论是从法国超市购买，还是从中国带来的密封包装干羊肚菌，都应该充分泡发、彻底煮熟。
这起事件也提醒消费者：食品经过干燥和密封包装，并不代表可以直接食用，更不意味着完全不存在中毒风险。