法国人的餐桌革命：清真饮食带火禽肉业

【欧洲时报来米编译】据《回声报》，在许多法国家庭，全家老少在周末围坐在一起享用整只烤鸡的时光已经渐行渐远。尽管法国人对禽肉的胃口从未像现在这样旺盛，但放进烤箱或炖锅里烹饪的整鸡销量却在下滑。取而代之的是分割肉，以及禽肉类熟食制品和“深加工制品”。

鸡肉或火鸡肉火腿、法式蓝带鸡排（cordons-bleus）、炸鸡块……这些产品的销量在2024年增长7%之后，2025年又增长了5%以上。其结果是，深加工禽肉制品在2010年仅占法国鸡肉消费总量的四分之一，而如今已占到销售额的三分之一以上（34.2%）。

充满活力的市场

这种强劲的增长势头，在很大程度上解释了法国人对猪肉类熟食的冷落——尽管去年略有反弹（+1.2%），但该品类在2019年至2024年间下滑了近5%。在猪肉与禽肉熟食的对决中，后者在同类产品上的价格略低，并且符合特定的饮食习惯（尤其是清真饮食），因而脱颖而出。

“清真业务占我们总业务的35%，其增长势头非常强劲，速度是传统业务的两倍，”LDC集团旗下布列塔尼禽业公司（Sociétébretonne de volaille）总经理吉拉尔（Laurent Girard）解释道。

该市场极具吸引力的一个信号是，如今不仅是家禽供应商在分一杯羹，像Herta或Fleury Michon这样传统的猪肉熟食加工商也加入了竞争。相关投资同样规模巨大。

位于莫尔比昂省（Morbihan）的Celvia熟食公司每年加工20000吨禽肉（其中包括15000吨熟食产品），该公司在2023年至2026年间投资了3800万欧元，专门用于建造一个熟食加工车间。

面临的挑战

在一个供应紧张的市场中，这种发展也带来了一些挑战。首先是主权问题。法国本土严重缺乏肉鸡来供应自身市场，去年鸡肉“预制菜”的进口量增长了17.2%，目前已占总进口量的20%。为了尽量限制这一趋势，行业协会尤其希望扩大火鸡的生产，因为火鸡非常适合用于深加工，且法国在火鸡贸易上保持着进出口平衡。

该行业的另一个核心问题是质量。由于销售的产品存在“超加工”（ultratransformation）问题，一些业内企业遭到了媒体或协会的指责。效仿猪肉行业的做法，禽肉行业也出台了一份《禽肉制品良好操作规范》。该规范强制要求，例如在法式蓝带鸡排中必须使用火鸡肉火腿，同时对不同原料之间的比例要求也更加严格。

然而，传统熟食行业通过精确列出所有允许使用的食品添加剂，来严格限制其使用；而禽肉行业则有所不同，禽肉国家行业协会（Anvol）的研究主管卡雷（Yannick Carré）解释说，他们“通过技术功能来定义添加剂”，即按照添加剂的类别（抗氧化剂、增稠剂、香精等）进行宽泛的界定，因此约束力相对较低。

“目前，这个问题实际上是由各家企业自行管理的，它们也正在努力改进，”Anvol总经理内德莱克（Yann Nédélec）补充道，“目前在行业协会层面上，这个问题还没有被正式提上日程，因为深加工制品虽然在增长，但大部分销量（51.4%）仍是分割肉。不过，这无疑是一个我们必须开始着手解决的课题。”

（编辑：法雨）