即时零售抢滩 线下餐饮洗牌 福建餐饮市场加速重构

东南网4月17日报道（记者 卢金福 文/图）“最近福州天气不好，不想在外面吃饭，就从朴朴厨房点一份酸菜鱼还有一杯热饮，二十多块钱就能吃到现做的硬菜，半小时就送到，很方便。”在福州湖东路上班的市民林女士是朴朴厨房的常客。她告诉记者，朴朴厨房的品类覆盖了日常用餐的全场景，无论是单人简餐、家庭聚餐，还是下午茶、夜宵，都能一站式满足。

如今，“懒人经济”持续升温，消费者对便捷、高效的生活方式需求愈发强烈，福建餐饮市场正迎来深刻变革：线上即时零售赛道竞争日趋激烈，线下餐饮业态加速洗牌转型，整个行业在机遇与挑战并存的态势下，加快重构发展新格局。

“懒人经济”带火线上餐食 即时零售角逐外卖赛道

“朴朴厨房”是福建即时零售平台朴朴超市旗下的外卖餐饮品牌，去年正式在福州试水，形成“前置仓+中央厨房+品牌外卖”模式。近日，朴朴厨房厦门首店正式落地，除常规餐品外，还针对性推出海鲜沙茶面、四物老鸭汤面线等本地特色美食，贴合当地消费口味。目前，朴朴已在厦门完成多家朴朴厨房的门店选址规划，部分门店已进入落地实施阶段。

朴朴厨房里餐品齐全。

记者在朴朴APP朴朴厨房板块看到，平台餐饮涵盖家常菜、米饭包点、汤品炖罐、轻食沙拉、咖啡茶饮、奶茶果汁、甜点烘焙、汉堡炸鸡等多个大类。其中，既有经典老坛酸菜鱼、川香水煮牛肉等爆款硬菜，也有手作荔枝肉等福建本土特色美食，还有清炒菜心等家常时蔬，满足不同口味、不同消费场景的需求。餐品定价多集中在10-20元区间，且餐饮订单满20元即可免除基础配送费，性价比优势明显。

配送员在路上。

当下，外卖市场竞争已进入白热化阶段，社区30分钟即时配送生活圈，成为各大平台的必争之地。除朴朴外，美团、淘宝闪购、京东秒送、抖音等平台，均已在福建布局外卖餐饮业务。

盒马鲜生正谋划重新回归福建市场。其核心管理团队近期已多次走访福州、厦门核心商圈，着重考察商业体选址、客流结构与供应链条件。盒马鲜生已在全国多个城市布点，记者在平台上看到，平台还提供餐饮熟食外卖服务，包括盒马工坊、炸鸡烧烤、轻食沙拉、面饭主食、西餐、火锅到家等。

记者从福建省市场监管局此前的召开“阳光外卖·全省在行动”视频调度会获悉，目前全省实有外卖经营者12.54万家，本地平台26家，外省在闽运营平台3家（美团、淘宝闪购、京东外卖），外省平台在闽代理机构77家。

“经过线上平台多年的市场培育，福建消费者已经养成成熟的线上餐饮消费习惯，外卖、线上团购成为本地餐饮行业竞争最激烈的赛道。去年美团、淘宝闪购等平台掀起外卖价格战，虽短期内带动线上订单量大幅增长，但也迫使餐饮企业卷入恶性竞争，最终出现平台、企业双向受损的局面。”福建省批发零售行业协会执行副会长许安心表示，相关部门应加大监管力度，制止行业恶性竞争行为，行业协会也需发起良性竞争倡议，共同规范市场经营秩序，推动线上餐饮行业实现可持续发展。

闭店调整与业态创新并行 线下餐饮格局深度洗牌

线上餐饮持续火热，给线下实体餐饮带来不小冲击，福建线下餐饮行业迎来新一轮剧烈洗牌，多家知名餐饮品牌、老牌门店相继关停调整。

近日，福州雍和会闭店预付卡纠纷问题引发消费者关注，该餐饮品牌曾凭借高端海鲜姿造迅速走红，成为福州知名餐饮地标，4月9日，雍和会发布声明称，将会员卡启动退款流程。而福州五四路西汤巷的海天盛宴mini门店也已于3月1日暂停营业。

正在内部装修印象兴化府餐厅，曾为三生石餐厅。

在福州五四路经营多年的三生石餐厅也已不再营业，改为以莆田菜为主的印象兴化府，目前正在内部装修。仓山万达广场的咕喵哩亲子餐厅，因租赁合同到期，于2月25日停止运营并撤场。福建老牌港式餐饮连锁潮福城旗下厦门滨北店，作为经营20余年的“黑珍珠一钻”“大众点评必吃榜”门店，因长期亏损，于2025年12月31日正式关店。

在部分门店关停退场的同时，不少餐饮品牌主动求变，创新经营业态，发力热门餐饮赛道。3月18日，国内知名火锅品牌海底捞在福州东百中心的大排档火锅全新首店试营业，未来还将在厦门、泉州布局海底捞大排档火锅业态。此外，梅园酒店旗下福州光明港梅园国际大酒店的自助餐厅改造成了全新餐饮品牌“第一食堂（海鲜小火锅）”，国惠旗下小董锅·海鲜集市火锅先后在福清、长乐开新门店；福州老牌酒楼天然居打造的新品牌“海顶记”海鲜集市火锅，也在香格里拉八匚汇开业。

海底捞在福州东百中心开出大排档火锅全新首店。

与此同时，首店经济持续发力，进一步丰富了福建餐饮消费场景。各大商场、商业街区纷纷加大首店引进力度，凭借全新消费场景、特色菜品打造网红打卡地，激活餐饮消费活力。去年发布的《2024—2025福建首店发展报告》及百个首店名单显示，2024年第四季度至2025年第三季度，全省共引进福建及以上级别首店157家，其中餐饮企业首店占比47%，位居首位。

许安心认为，当前消费者对餐饮消费具有普遍尝鲜的心理，品牌忠诚度不高，再加上行业准入门槛不高，市场竞争本就激烈，叠加线上平台竞争，进一步加速了餐饮品牌的洗牌速度。他表示，商家要实现长远发展，要聚焦菜品打磨，形成产品护城河，并持续研发、更新菜品，同时，提升线上数字化营销能力，适配线上消费趋势；此外，还要完善供应链体系，通过降本增效提升经营韧性。