“一颗公共卫生炸弹”：如何减少餐盘中无处不在的镉污染？

【欧洲时报3月25日Vicky编译】镉是一种与汞或铅类似的重金属。一种被认定为致癌、致突变、具有毒性的危险物质，会引发肾脏或骨骼损伤、神经发育障碍，甚至胰腺癌、肠癌和膀胱癌。它无形、无味、难以察觉，在日常生活中无处不在，所以极难避免。

法国《20分钟报》报道，在土壤、空气、水，甚至食物中都能发现镉的踪迹。虽然它在自然环境中本来就存在，但其浓度又因农业和工业等人类活动而被进一步推高。多年来，科学家和卫生专业人士不断对其危害发出警告。在法国，污染程度极为严重：47%的成年人和近五分之一的儿童体内镉浓度超过临界标准。这一比例是其他欧洲国家的三到四倍。

食物是主要的暴露来源

这是一颗“公共卫生炸弹”，人们却仍难以真正意识到其风险。“如果当前的暴露水平持续下去且不采取任何措施，受到有害影响的人将越来越多，因此需要马上行动”，国家食品、环境与劳动卫生安全署（Anses）专家协调人热拉尔迪娜・卡雷警告说。Anses曾明确指出，饮食是人体接触镉的最主要来源，远超其他途径，尽管吸烟者也会通过吸入烟雾摄入大量镉。

早餐麦片、面包、甜味和咸味糕点、饼干、米饭、面条、土豆以及其他蔬菜中，都能找到这种污染物的痕迹，甚至巧克力也包含在内。概括地说：几乎所有的食物中，都可能有它。其主要原因是农业土壤中镉含量极高，而这又是由于使用矿物磷肥、养殖废水等肥料造成的。

农业对含磷肥料的依赖

在近日发布的一项新研究中，Anses试图从源头着手，通过寻找减少土壤污染的途径，从而减少餐盘里的镉。首先需要“尽快执行肥料中镉含量的限值规定”。2019年，该机构曾倡议将农业地块的镉输入量降低至每公顷每年2克，即每千克土壤20毫克。

但七年后的今天，法国仍然执行每千克土壤90毫克的限值，而欧盟标准为60毫克。“这也涉及有机农业，因为有机农业同样被允许使用这些肥料。”卡雷指出。作为替代方案，卫生机构建议农民采用“镉含量更低的磷矿石供应来源或其衍生产品”，或在无法避免时使用“脱镉技术”。

Anses呼吁“农业实践改革”，并推动修改肥料标签政策，主张在标签上标注镉含量。农业从业者群体为净化严重污染的土壤，亟需采取“集体行动”。

多吃豆类，少吃面条

消费者若想减少接触这种有毒物质，建议做法之一是减少盐味和甜味饼干的摄入量，“这些食品是受污染最严重的产品，而其营养价值却很低。”Anses科学专业部门副总干事马蒂厄・舒勒解释说。为了替代面条和米饭，建议在饮食中更多加入豆类，“因为它们比谷物受污染程度低得多。”他补充道。

至于巧克力或海鲜这些镉含量较高的食品，偶尔吃一点也不必惊慌，因为不会每天大量摄入。而吸烟者最好的选择是戒烟，或者至少减少摄入。

（编辑：多多）