“预制温州味、瓯菜天下鲜”。明天，由浙江省农业农村厅、温州市人民政府主办的“2023中国（温州）预制菜产业大会”将在温启幕。为期2天的活动，将以预制菜行业交流为重点，展示温州预制菜发展成果，开展论坛交流、投资洽谈等活动，以期加速温州预制菜“鲜”行天下。
今年，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确，要培育发展预制菜产业。“预制菜”首次写入中央一号文件，释放出强有力的利好信号。早在去年，温州从政府到企业，就开始布局这一产业。预制乡土风味，温州正在激活瓯越“味蕾经济”。
“小农户”对接“大市场”
糯米山药鸡是我们去年研发的新品，一年卖了5000多份，市民买回家即热即食。”为参加预制菜产业大会，连日来，温州麦丰食品有限公司负责人李建文忙碌地准备。
糯米山药是文成特色农产品，每年10月中下旬至次年1月上市，但糯米山药的运输、储存一直是个“老大难”问题。经“麦丰”流水线生产，汤汁、山药、鸡肉比例协调，糯米山药鸡实现了糯米山药四季可食。
“麦丰”的一道糯米山药鸡，链接着文成黄坦800亩农田、100多户农户。得益于订单收购，糯米山药溢价30%-50%，亩均增加附加值2万元。
抢抓预制菜产业风口，去年《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》启动。温企纷纷驶入预制菜产业快车道，通过紧密联系农业生产、农产品加工、酒店餐饮以及冷链物流、设计包装、机械制造等产业链各环节，预制菜成为“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带。
据市农业农村局乡村产业发展处处长董文立介绍，全市发挥农业特色优势资源，以现代农业园区为依托，推动农产品初级加工向特色深加工转型升级，实施预制菜与特色优势产业集群无缝对接，推动产业融合发展，探索共同富裕的特色路径。
我市聚焦预制菜原料供给，大力推广农业绿色化生产，实施现代农业提升工程，构建绿色、安全、稳定的预制菜原料供给体系。2022年，温州培育预制菜企业近300家，带动上下游全链条产值超600亿元。
预制温州味禀赋得天独厚
预制菜的历史久远，速冻加工品出现在国外，至今已逾百年，随着速冻食品越来越受大众喜爱，便成了预制菜的开端。
瓯越餐食和预制菜，也有着深厚的渊源。像温州人喜爱的鸭舌、黄鱼鲞、鳗鲞等，其实都算预制菜。温州很早就有一批深受消费者喜爱的预制产品，比如正新鸡排、快鹿冻品、藤桥熏鸡、修文鸭舌、矾山肉燕等。
预制菜出现了这么多年，为什么直到现在才强势喷发？这和当下人们生活习惯的改变息息相关。
有机构调查数据显示，去年中国预制菜市场规模达4196亿元，并预计预制菜市场未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模，有望达到万亿级别。
今年1月，“预制瓯味鱼悦温州”温州预制菜年货年鱼展销活动上，温州的佛跳墙、糯米山药鸡、滋补酒饭、海参炖鱼胶等预制菜产品，引来众多市民采购，因为地道、方便，也广受推崇。春节期间，温州53家预制菜重点企业销售额达6.2亿元，同比增长39.7%，春节期间农播客预制菜销售达7211万元。
温州发展预制菜产业，有着得天独厚的地理环境和资源禀赋。我市拥有中国生态大黄鱼之乡、中国铁皮石斛之乡等25张国字号农业金名片；全市在建现代农业园区、特色强镇等产业平台有22个；瓯菜作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，菜品多达250余个，其中列入《中国菜谱》的名菜就有46个。
此外，175万温州人在全国各地拼搏，还有近70万温州人分布在世界131个国家和地区，为预制菜产业发展构筑先天销售网络。
“鲜”行抢抓预制菜红利池
面对庞大的预制菜红利池，全国各地纷纷探路，广东发布“菜十条”；山东致力打造“中华预制菜产业第一城”，均以“争上游”的姿态抢滩预制菜市场。温州人素来敢为天下先，瓯味预制菜，此番同样敢为天下“鲜”！
我市力争到2026年，预制菜全产业链规模突破1000亿元，打造十条年产值30亿元以上的特色全产业链，涵盖米面制品、糯米山药、大黄鱼、牛肉、瓯味小吃等产业，建成国内外极具辨识度、美誉度和知名度的“东南沿海预制菜名城”。
在一系列政策助力和温企探索中，鲍汁饭、肉燕、糯米山药鸡、温州老鸭煲、晨曦大盆菜……随着线上线下加速融合，200多种温州预制菜产品进入商超，各类预制菜直播活动火热，产品在浙江省出口农产品推介会、意中现代农业食品国际合作会议、长三角地区市长论坛等受到追捧，成功出口东南亚、欧盟等国家。
温州预制菜的“盘子”正加速做大。
为了做好这一盘“预制菜”，去年，温州成功签约预制菜产业项目12个，总投资52亿元。全市规划布局预制菜产业园8个，总面积超过1200亩，已启动建设预制菜项目9个，其中鹿城正新工业园已投产使用，博海预制菜项目成功落户文成。百珍堂公司当选中国预制菜产业联盟轮值主席单位，全国仅2家。
随着预制菜加速普及，如何做到从流量引客到用心留客，让瓯菜“鲜”行？
“我们建设打造的标准化生产车间，标准化大大提高了产品的品质。我们的产品口味还原度非常高，能把100分大厨的水平还原到80分左右。”浙江百珍堂食品有限公司总经理戴晨旭说道，百珍堂现已经在全国发展连锁门店1000多家。
目前，温州已建立本土预制菜产业链专家库，成立温州预制菜产业发展研究院，率全省之先编制《温州预制菜》等团体标准5个，企业标准30余个。
董文立坦言，目前我市预制菜产业处于市场培育初期，要清醒认识到发展预制菜产业所面临的标准体系不完善、平台赋能较弱、人才支撑不强等问题。
百般滋味，瓯越预制。以预制菜为支点，温州正加快推动农业强链、补链、延链，高质量推进乡村振兴！
来源：温州日报
编辑：苏冰冰
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