作为一座沿海城市，温州人的餐桌自然是离不开蟹的。除了最简单最原味的干蒸外，常见的还有蒸地瓜、蒸八宝饭、蒸芙蓉等，或者是筒骨蟹、红烧蟹等。同时各大 餐厅对于“蟹”这个饭局主角，又有自己的独门秘籍，比如温州酒家的锡纸江蟹、珍豪海鲜楼的江蟹炒饭、益展坊的蝤蛑酒炖白鸽蛋等，手法不同，各有千秋。
◎江蟹炒饭
用一整只的江蟹拿来炒饭，这主食是不是有些奢侈？在珍豪海鲜排档就有这么一道招牌主食，几乎是每桌必点。江蟹只只膏红肉肥，炒饭里有酱油肉、芥菜等，富有 温州本土元素，上桌打开锅盖刹那，蟹香四溢，吃起来米饭充满了蟹之鲜美。这样的炒饭来一碗是不够的，还想着第二碗、第三碗。
◎芝士焗蟹盖
是中西合璧的一道蟹菜，常出现在日料店或西餐店里，端上桌见到的就是一个个蟹盖，而没有螃蟹脚，原来蟹肉和蟹黄早就被拆出来塞在盖子里头了，再用芝士焗出 来。财富中心四楼竹の若日料就有这么一道芝士焗蟹盖，刚从烤箱里端出来，打开盖子的刹那，热气腾腾，焗了芝士的蟹肉又鲜又香，美味极了。
◎蝤蛑煲萝卜
时下，正是萝卜最当令的时候，经历过霜冻的萝卜带着点自身的甜。美院私菜推出的这道蝤蛑煲萝卜是很多吃客的心头好。蝤蛑肥美，萝卜清淡，一鲜一素，搭配得恰到好处。尤其是作为配角的萝卜，爽口又鲜美，反倒比主角的蝤蛑更受欢迎。
◎蝤蛑酒炖白鸽蛋
酒炖菜也是温州特有的烹饪手法，益展坊海鲜楼在传统的酒炖蝤蛑的基础上加入了白鸽蛋。在老温州心目中，酒炖蝤蛑是补的，白鸽蛋也是补的，把这两大“滋补大 将”放入同一个锅里炖出来，无疑是大补之菜。尤其是这寒意逼人的大冬天，一碗甜甜的、热气腾腾的酒炖菜入肚，简直幸福。
◎铁板锡纸江蟹
铁板锡纸系列是近几年流行的烹饪手法，最常见的是铁板锡纸鲈鱼，温州酒家由此得出灵感，推出铁板锡纸江蟹，将调好味的江蟹用锡纸包好后放在烧热的铁板烧 上，上桌时，用牙签划开锡纸即可开吃。关键是锁住原味，由于锡纸密封，在烹饪的过程中不会有丝毫跑味。其次是热气腾腾，即俗话说的“烫气”还在，让你享用 到食物的最佳口感。来源：温州商报 青鸟