中秋前夕,是苍南县桥墩镇一年中最忙的时候,每天都有几万个包装好的精致月饼从这个浙南小镇发往全国各地。一些市区食客更是特地跑到桥墩镇,为的就是能够购买到那口最正宗的温州老味道。

“去年各会员单位总产值超2亿元,今年预计也差不多。”苍南县桥墩月饼行业协会会长丁学观说,月饼卖得红火,镇上人的腰包也鼓了起来。

那么,温州桥墩月饼背后有何魔力?藏着怎样的富裕经?日前,记者走进苍南县桥墩镇进行了探访。

每天采购超2千斤新鲜猪肉 

烘烤环节最考验师傅技艺

在桥墩镇,随处可见各种字号的月饼店,包括“丁源兴”“林淑盛”“陈玉成”等。“1892年开始,我们家族就在做月饼了,这是我们当地的传统名小吃。”老字号“林淑盛”的第四代传人林元山说,由于他们家的月饼主打手工制作,产量有限,每年都有老顾客提前来排号等月饼。

传统口味的温州桥墩月饼所需原材料包括花生、白糖、植物油、脊膘肉等。为了保证食材新鲜,林元山每天都会安排专人到菜场去采购2000斤至3000斤的新鲜猪肉,当天腌制次日使用。同时,为让月饼口感更佳,林元山还会从全国各地寻找合作厂家,如山东的花生最香,他就找山东的厂家进花生。

制作月饼主要分调馅料、擀皮包馅、饼坯成型、裹芝麻、烘烤、冷却包装6个环节,其中最考验功夫的是烘烤环节。烘烤月饼的最佳时长约20分钟,但由于猪肥膘的含油量不一,在这20分钟里烘烤师傅的眼睛需时刻紧盯烘烤机器的观察窗,根据实际烘烤情况来决定什么时候给月饼“翻身”。另外,烘烤师傅挥动铲子的动作要快还不能太粗鲁,因为月饼皮非常酥脆,用力过猛可能会导致月饼“破相”。

“师傅的手艺决定着月饼品质,技艺精湛的师傅烤出来的月饼色泽金黄,味道也更香。”林元山说。

月饼生产引入自动化生产线  

一天能产3万个月饼

“老板,你们订的十几万个月饼我们已经在加班加点制作,5天后肯定交付给你们。”丁学观不仅是苍南县桥墩月饼行业协会的会长,还是温州桥墩月饼百年老字号“丁源兴”的掌舵人。中秋前夕,他每天电话接个不停,各种订单纷至沓来。

为满足顾客需求,这家老字号在生产月饼的过程中已引入了成熟的自动化生产线。“以前用炭炉烘烤月饼,一天烤不了多少,还会温度不均。”丁学观说,他很早就想着在保证传统技艺精髓不变的基础上进行创新,上世纪90年代初从上海引进了电烤箱来提升月饼产量。但用电烤箱烘烤月饼易受烘烤师傅水平影响,不同师傅制作出来的月饼品质不一,每逢中秋高品质的月饼还是供不应求。

2009年,丁学观在贵州坐车经过隧道时,萌生了设计隧道烘烤炉的想法。之后他与相关厂家沟通,自主研发了“丁源兴月饼”隧道炉,还申请了专利。“刚引进时,隧道炉‘水土不服’,我就拉着厂家一次又一次地改良。”丁学观说,后来试验了成百上千次,才获得改良成功。

日前,记者在“丁源兴”月饼烘烤车间内看到,两列隧道炉并行开工,一盘盘洒满芝麻的饼坯被传送进狭长的隧道,隧道中间有一节开口,烘烤师傅可以在那检查饼坯的烤制情况,并用铲刀划上几道,避免月饼胀气。“以前一个中秋只能生产几万个月饼,现在1天就能做上3万个。”丁学观介绍,烘烤流水线有30多米长,电脑的精准控温能兼顾产能和口味,自动出炉的月饼品质稳定。

另外,“丁源兴”月饼还做到了口味创新。如板栗蛋黄口味的月饼,外形仍是个撒满芝麻的大“圆脸”,里面却是板栗和蛋黄,深受年轻人的喜爱,通过电商平台1天就能卖出好几千个。

月饼产值达2亿元 

成功带动当地人共同致富

几家老字号的传承与发展,只是温州桥墩月饼壮大的一个缩影。现如今,不仅桥墩镇上开着多家月饼店,一些桥墩人甚至还将月饼店开到了全国各地,桥墩的月饼经济越做越火,品牌越叫越响。

数据显示,2017年至今,苍南县桥墩月饼行业协会的会员单位已发展到了150多家。各单位抱团发展,旺季忙不过来时还会互相承接业务。“去年产值达两亿多元,今年估计能有两亿元左右。”丁学观说,桥墩的月饼经济成功带动了当地人致富,就连一些在外打工的桥墩人也会赶在中秋前夕回到家乡制作月饼。

“我在外面打工一个月也就赚3000多元,在这里忙上一个月能赚1万多元。”在“丁源兴”月饼生产车间内忙着工作的年轻人小张说。

在该车间内操作包馅机的桥墩人黄先生也说,他现在已过上了稳定生活,连对象也是在公司里找的。

为推动桥墩月饼等旅游食品产业化、集约化、规模化发展,桥墩镇规划建设包含8栋标准厂房、一栋冷链仓库和一座办公大楼,集商务接待、购物消费、电子商务等功能为一体的旅游食品小微园。“旅游食品小微园以‘温州桥墩月饼’为主打,项目总投资2.6亿元,用地面积66亩,目前已确定园区建设方案和设计方案,争取在年底启动建设。”桥墩镇经济发展办公室主任郑峰介绍,项目建成后将加快桥墩旅游食品产业转型升级,形成以食品加工、冷链仓储和快递物流的食品加工产业链,进一步带动镇上经济发展。

来源:温州新闻客户端