【欧洲时报靖树编译】自制美食罐头成了法国人厨房里的新风尚。准备罐头食物不再只是祖母那一辈的习惯:如今,在Zoom上的大厨视频或音频指导下,业余爱好者慢慢地突破自己的“烹饪习惯”。

“封城显然施加了影响。罐头食品变得很受欢迎,特别当人们既想尊重时令、又要扩大全年可用食材范围时,这就是最佳解决方案”,大厨马克西姆·伯特兰(Maxime Bertrand)如此解释道。他还在5月底上线的一系列免费在线“罐头食品”教程中提供了指导。

在这种情况下,即使家中没有菜园,想吃到过季的好食物也并不是难事。Le Parfait的营销和销售总监季佛(Jérôme Kieffer)证实,在封城期间,罐头食品的销售加速了。该公司也是此次罐头制作教程的发起人之一。

“有些人已经意识到,他们应该更好地注意自己的饮食、并关注食材原产地”,季佛强调道。冷冻似乎是更容易保持“剩余食材”的办法。

上文提到的主厨伯特兰认为,“目前,有一个真正的环保运动”在鼓励类似做法,“即使我们对烹饪没有热情,也不一定有时间做饭”。接下来,他将在线教授如何制作面包用酸面团、用咖啡渣和蔬菜辅料制作“酱油”,甚至酿造罐装开胃酒。

库克酒庄(Krug House)的在线品酒会首次以“大师班”的形式呈现,由米其林星级厨师桑德拉(Sylvain Sendra)组织,“明星食材”为罗斯科夫(Roscoff)洋葱。

米其林星级厨师大卫·加利安(David Gallienne)是2020年顶级厨师秀的获胜者,他的灵感是向法国人重新介绍兔肉和菠菜的搭配。近百人跟着他一起烹制了大溪地风味的“fafa”兔,这个风味的“灵魂”配料是柠檬草和椰奶。

在去年冬天推出的Becs Sucrés订阅平台,上面提供了长达一个多小时的影片:里面详细介绍了糕点厨师的创作灵感、过程,然后还推出了食谱。

“这次封城教会了人们要多照顾自己一点。这是一个放慢脚步的机会。我们花大约40分钟做一顿好饭,让身边的人感到更开心,这可以是一种创新”,著名二星主厨蒂埃里·马克斯(Thierry Marx)如此说道。他6月底将在Audible Original上推出一系列Sound Chef播客食谱。

(编辑:夏雨)




声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。