【欧洲时报1月22日李朔编译】从中餐到日料,从季节性食品到网红菜单……2021年人们会吃什么,怎么吃?意媒表示,最新行业调查研究了新的一年意大利人的餐饮趋势,重点关注消费方式、食物的选择、最流行的特色菜和最受欢迎的外国美食等。

综合安莎社、《信使报》报道,送餐行业在2020年迎来了蓬勃发展的一年,对于意大利同样如此,因为新冠肺炎疫情的肆虐,外卖成为了不少意大利人的选择,并逐渐成为了不少意大利人填饱肚子的重要手段,也为他们带来了新的美食体验。

2021年美食关键词:可持续、季节性和减少浪费

2021年意大利人的餐桌上将出现哪些食品?对意大利受访者的调查显示,2021年人们对可持续性的关注更为明显,即关注季节性(42%),减少浪费(37.8%),此外人们还关注了本地食品(30.74%)和素食(22%)。

冬至羊肉粉大餐。(图片来源:中新社)

2021年热门话题菜肴:从TikTok网红菜单到肉类替代品

在2021年,以天然成分为基础的食物将成为餐桌的主角,参与调查的意大利人中,有63%的人表示在2021年将更加关注该类食品。

与此同时,社交网络对于人们饮食的影响同样不可小视:一个有趣的细节是,调查显示,手打咖啡(whippedcoffee)在新一年将继续成为热门饮品。这种特殊的奶油咖啡制作方法简单易学,在TikTok非常受欢迎,尤其在年轻人中广泛流传。有25%的受访意大利人表示过去一年曾尝试过这种网红饮品,53%的人表示,他们打算在2021年尝试制作手打咖啡。同样,在2020年肉类替代品(如全素汉堡BeyondBurger)满足了22.5%的受访者的口味需求,参与调查的意大利人中有45%认为其将成为2021年的饮食发展趋势之一。

2021年热门饮品:非酒精饮料关注度高

另一个比较受关注的是非酒精饮料,2020年意大利人开始对非酒精饮品产生强烈兴趣。实际上,有31%的受访者表示他们在2020年就经常喝非酒精饮品,而57%受访者表示,他们将在2021年养成喝非酒精饮品的习惯。

此外,人们对无乳糖类产品的关注度也在增加,43%的消费者表示愿意在新的一年继续在该类产品上消费。

2021年热门海外菜肴:中餐日料受欢迎,墨西哥菜成“黑马”

2021年,哪些品类的海外餐饮将引领潮流?根据调查,中餐、日料和美式餐饮仍受到普遍欢迎,此外,墨西哥菜和希腊菜成为了“黑马”。

调查显示,在2021年最受欢迎的外国美食是日料、中餐和美式餐饮。同时,意大利人对于外国美食同样有着自己的“独特”见解:在他们看来,墨西哥菜人和希腊菜同样值得在新的一年尝试。

根据调查,32%的意大利人认为,日本料理将在2021年继续获得成功。在千禧一代中,这一比例上升到将近40%。

28%的意大利人认为中餐将在2021年成为外国美食中的“主角”。在女性中,这一比例上升到33.49%;

在新的一年,有20%的意大利人将继续尝试美式餐饮,该类美食在年轻人中更受欢迎,比例达到27.53%;

调差还显示,墨西哥餐和希腊餐也获得了认可:14%的意大利人认为墨西哥餐和希腊餐将在2021年成为外国美食中的“佼佼者”。此外,9%的意大利人将印度美食视为新一年的“爆款”。

吃什么?从“妈妈做什么吃什么”到“网上推荐什么吃什么”

关于做什么菜,调查显示,在这方面,传统方式和创新方式都发挥了作用,引导意大利人在烹饪上做出选择的渠道很多。

研究表明,对于怎样做出可口的菜肴,意大利的妈妈们发挥了非常大的作用,美食通过她们精湛的厨艺得到了传承(比例为31.5%)。同时,社交网络的影响力与日俱增,Facebook(比例为36%)和Instagram(比例为28%)的用户会在社交网络上寻找各类美食及食谱。也有人通过传统的电视频道(比例为28.5%)了解美食的制作。菜谱网站和在线烹饪书籍(比例为39.9%)同样证明了其是最有能力指导意大利人厨艺的方式之一。

送餐服务:满足口腹之欲,也为餐饮业提供帮助

通过送餐服务,不仅能够在家中尽享美食,也是对餐饮业的一种帮助。41%的受访者表示,在新的一年,他们会通过这种方式一饱口福。与此同时,超过35%的人将其作为支持城市中的餐馆、比萨店、冰淇淋店和酒吧的方式之一。受调查者表示,这对消费者及餐饮行业都是有好处的,特别是考虑到餐饮业是受新冠肺炎疫情影响最严重的行业之一。

(编辑:李璟桐)




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