☉商报记者 张温乐
穿行在温州老城区的街道上，总有一些味道让人念念不忘。
比起餐馆里精致的菜肴，这些朴实又讲究的小店，吃的是市井街坊的“人情味”，唤起的是记忆深处的“乡思”。
位于温州鼓楼街街口的扁头灯盏糕就是这样的存在。
温州人的“下午茶”
七八年前，温州还随处可见灯盏糕的身影，它没有华丽的包装，只凭诱人的香气和简单的圆形外表就吸引了大批顾客。后来，不少小摊小店都绝迹了，而扁头灯盏糕却坚持了22年。
扁头灯盏糕的店面很小，5平米的空间让人一眼就望到尽头，但每次路过都是人气满满，有时为了这一口热乎的香脆，还得排上好一会儿队。
“来个猪肉鸡蛋的。”
“好，马上。”
这是店里最常听见的对话，人们挑选好心仪的口味之后，就伸长脖子等待着美味出炉。
老板娘詹景瑶是地道的温州人，她一手拿着大铁勺，往里先涂一层面浆，接着抓一把白萝卜丝，单手敲个鸡蛋，舀两勺腌好的猪肉，再盖上萝卜丝，稍稍压平 后倒满面浆，将这只铁勺伸到锅底，只听到“嗞啦啦”的声响，白色的糕浆迅速膨胀，香气微微冒出，灯盏糕初具雏形。三四分钟后，詹姐把灯盏糕翻个个儿，炸至 两面金黄方可捞起出锅，然后用油纸包好，装袋递给你，通常会被烫得从左手颠到右手，再从右手换到左手。
“下午三四点人最多，又遇上小孩子放学，正好买回去当点心。”詹姐在油锅前忙得热火朝天，顾客走了一批又来一批，果然是温州人的下午茶首选。
讲究的灯盏糕
温州食客都知道这家开了20多年的老店很实在，不会玩花哨，只闷声做好味道。店里的灯盏糕全部现炸现卖，一个要炸7分钟才能出锅。我们在排了十几分 钟的队伍之后，终于拿到两个鸡蛋猪肉馅的灯盏糕，热气很快透过了薄纸袋，酥脆的饼皮金灿灿地泛着光，顾不上烫嘴就迫不及待咬一口，略带咸味的饼皮油而不 腻，外脆里嫩，肉丝咸淡适宜，萝卜丝清脆爽口，再咬一口，鸡蛋黄缓缓流出，黏附在萝卜丝上，香味蔓延，分量很足，一个就能管饱。
虽然只是街边小吃，但灯盏糕制作起来也是颇为讲究。饼皮是由黄豆和米粉浸泡后磨成的米浆，詹姐说这是自己经过反复研究后秘制而成的，“配比很重要，这样炸出来的饼皮才能香酥脆。”
灯盏糕最原始的馅料只有菜头丝，将白萝卜去皮刨丝，洗净抹盐去涩，挤干水分后即可做馅。后来随着生活水平的提高，咸蛋黄、猪肉、牛肉、鸡蛋、虾仁等轮番上场，只见詹姐熟练地拿捏着肉丝配料的分量，味精、盐、糖……这么多年的手艺总不会失准。
5平米小店见证着22年往来故事
一年365天，扁头灯盏糕坚持每天出摊。即使是春节也不放假，“天刚亮，就要开始准备食材了。春节期间，一天要卖出两三百个，大家喜欢吃，我们就不收摊了。”
詹景瑶回忆之前有位客人下午5点一下飞机就赶到店里，“其实那时候已经要收摊了，我连锅都洗干净了，但是他一直不肯走，说出国十几年第一次回温州， 一定要我给他做一个。”詹姐说自己实在无法拒绝，只好重新烧火、倒油。讲这个故事的时候，她的脸上一直挂着笑，我们才惊觉，原来日复一日做同一件事也能拥 有这般满足的幸福。
时间总在前进，记忆却在后退，守一方小店，做一锅灯盏糕，由味蕾深入情怀，故乡的亲切感便全部浮现。