【欧洲时报4月1日夏莹编译】寿司曾是法国人最喜爱的小吃之一，却在2024年跌出了法国人最喜爱的小吃前10名，这个地位已经保持了多年。寿司正面临着日益激烈的竞争和不断上涨的价格。事实上，寿司正经历着从小吃到高档菜肴的重大转变。
竞争激烈
法国《20分钟报》报道，曾几何时在法国，吃寿司是美食异国情调的最高境界。参与调查的机构之一Strateg’eat的研究部主任尼古拉斯·诺奇（Nicolas Nouchi）指出，寿司“正在变得平凡化”。
寿司在法国人最喜爱的零食排行榜上连续多年位居前3名，但在2024年却跌出了前10名。2023年跌至第七位。根据这项研究，只有15%的法国人吃过寿司，远远落后于“新科三甲”：比萨、汉堡、烤肉串，就连甚至沙拉、帕尼尼和馅饼也超过了寿司。
诺奇说：“寿司最终变得多余，且缺乏创新性。其他菜肴提供了更多色彩、定制和活力，且价格更低。”寿司是自身成功的牺牲品，它不再令人惊奇，正面临着日益激烈的竞争。
寿司在法国人心目中已不再能代表日本。诺奇说：“如今，乌冬面、三文鱼，尤其是拉面吸引了其他顾客，而且听起来更地道。许多寿司店都不是日本人开的，顾客知道法国提供的大多数寿司食谱在日本都不存在，而流行文化则推崇其他食物。”《火影忍者》《龙珠》《海贼王》和其他漫画中的英雄都喜欢吃拉面，而不是寿司。
“最贵”小吃走向高端
“即使在日本之外，亚洲食品也在爆炸式传播。”巴黎萨克雷大学讲师兼研究员、饮食习惯演变专家玛丽-埃夫·拉波特（Marie-Eve Laporte）举例，韩国炸鸡或烤肉、中国的包子、泰国的炒粉......寿司不再是亚洲或异国菜肴的首选。拉波特指出，这些亚洲菜同样健康、异国情调、原汁原味，所以竞争更激烈。拉波特还提到“寿司的替代品往往更便宜。”
“寿司是最昂贵的快餐产品，每餐平均价格为21欧元，是汉堡的两倍，披萨的1.5倍，烤肉串的2.3倍。”饮食专业机构Gira董事长贝尔纳·布特布尔（Bernard Boutboul）说。
因此，寿司已不再是真正意义上的小吃。“寿司从10大小吃中消失，说明法国人不再把它当小吃，但并不是说寿司完蛋了，”贝尔纳说：“寿司正向高端市场发展，这也是它的生存之道。它不是大众化产品，而是面向追求品质的富裕客户。精心烹制的米饭、顶级品质的三文鱼......”
根据Businesscoot事务所的研究，2024年，法国的寿司消费量预计将下降5-7%，但销售额仍高达7.28亿欧元，使法国成为欧洲最大的寿司消费国。
（编辑：莹莹）