【欧洲时报3月29日李璟桐编译报道】近日，一款名为“Blond”的金色巧克力，凭借高颜值和好口味闯进法国糖果市场。但如果Blond（以下称“金巧克力”）想成为获得官方认可的“第四种巧克力”，还需要面对来自瑞士“Ruby Chocolate”（红宝石巧克力）的竞争。
法新社报道，金巧克力诞生于一次意外。法国糕点师弗雷德里克·鲍（Frederic Bau）在日本的一个美食展上“炫技”时突然发现，自己把白巧克力忘在了加热的蒸锅中，而且一忘就是4天！
令他绝处逢生的是，白巧克力变成了金黄色，且颜色和气味令人难以置信！“就像变魔术一样”，现已成为法芙娜（Valrhona）巧克力创意总监的鲍回忆道。
鲍立刻嗅到了其中的商业潜力，又花了7年时间不断测试，才使其独特的口味品质和稠度趋于完美。虽然这种巧克力的配方仍然保密，但法芙娜已正式注册，并从2012年起以Dulcey为名开卖。
其实，这种变化的基本原理就是广为人知的“美拉德反应”，即氨基酸和还原糖之间发生的一系列化学反应，导致巧克力褐变，并散发出接近烘烤的香味。因此，金巧克力具有白巧克力的乳脂味，但甜度要低得多，有柔和的焦糖味和烘焙咖啡的回味。
尽管付出了努力，但法芙娜仍未能说服法国立法者重新对其进行法律定义。因此，金巧克力在形式上仍然只是白巧克力的一个分支，并没有被认定为“第四种巧克力”。通常意义上讲，巧克力分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。第四种巧克力的归属尚未形成共识。
目前，第四种巧克力的候选者除了金巧克力的外，还有瑞士的红宝石巧克力。
2017年9月，全球最大巧克力生产商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）宣布成功研发了Ruby Chocolate（红宝石巧克力）：这是一种亮粉色巧克力，由生长在厄瓜多尔、巴西和象牙海岸的红宝石可可豆制成。
创造者称红宝石巧克力为继黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力之后的第四种巧克力。该品种自2004年开始开发，被誉为自白巧克力问世80年后巧克力类别中最重大的突破性发明。2020年，美国FDA批准红宝石巧克力作为第四种巧克力予以登记。
对于和金巧克力的这场竞争，该公司用外交辞令的方式回应法新社表示：“世界上最好的巧克力就是能让你沉醉片刻的巧克力——不管它是在哪里生产的，也不管它的颜色如何。”
（编辑：李十）