“一转眼，餐桌空空如也”——法国餐饮业反击“霸王餐”和“爽约” ...

对餐厅老板来说，最怕的莫过于两种情况：
一是顾客吃完不付钱直接溜走，这在法国俗称 “resto basket”（字面意为“餐馆篮子”，比喻把账单“丢进篮子”不管）；
二是顾客提前预订却不来，也不提前取消，被称为 “no show”。

在马赛酒吧 L’ID fixe，餐厅领班阿尔图尔·马尔让（Arthur Maljean）形容这种情景：“我们回头看看他们吃到哪了，结果桌子人影全无。看到有人这样不尊重别人的劳动，真的很心寒。”
去年夏天，这家店平均每周就会遇到两到三次这种情况。由于店里有一大片夏季露天座位区，服务员很难全程盯住。今年，为防止再出状况，餐厅规定所有消费必须在点单时提前付款。

更有甚者，有人专门干“职业吃霸王餐”。在土伦，一对父子三年间骗了上百家餐馆，总是点最贵的红酒、威士忌和牛排，然后不结账离开。餐饮业协会主席、餐馆老板帕特里斯·戈伊赞（Patrice Goizin）动员会员收集他们的点单小票和监控截图，最终协助警方抓获。父亲被判一年电子脚镣监禁，儿子将由少年法庭审理。


“no show”现象同样让餐厅在旺季损失惨重。马赛 Ciel Rooftop 餐厅的经理萨拉·曼迪尔（Sarah Mendil）说，这类“幽灵顾客”每个服务时段可达 20–30 位，“如果我有 30 个座位空着无法再次出售，按晚餐人均 38 欧元算，损失非常大。”

为应对这一问题，她两年前开始实行新制度：顾客在线预订时必须提供信用卡信息，如果未提前取消又没到店，餐厅有权按每位 20 欧元扣费。

此外，餐饮预订平台 Zenchef 也引入了人工智能功能，可以检测同一用户是否在同一时段向多家餐厅下单。一旦发现“风险预订”，餐厅就会收到提醒，可要求顾客提前付款或再次确认。



来源：TF1 info 编译：ChatGPT