法棍要“硬核”申遗了

【欧洲时报网】法国长棍面包（Baguette）因外形像一条长棍而赢得江湖美名“法棍”，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。如今，法国要助推它在美食江湖上的地位再上一个台阶——申请世界文化遗产，让它和卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和贝雷帽享受同等地位：成为法国生活的象征。

为啥是它？“法棍使我们团结在一起”

应法国面包师协会要求，法国文化部长巴舍洛（Rosellene Bachelot）26日做了一个决定，申请法棍成为联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，而不是巴黎的锌屋顶，或阿布娃（Arbois）的葡萄酒节，最终的目的是让它和卡蒙贝尔奶酪（Camembert）和贝雷帽一样，成为法国生活的象征。

尽管巴舍洛目前因感染新冠病毒在住院治疗，但为了“法棍”，她还是“拼了”：在3月30日截止日期前决定，让法棍角逐下一届世界非物质文化遗产名誉。法新社报道，联合国教科文组织将在2022年作出决定。“面包是一种表面上简单，实则高贵的产品。（制作法棍）所需的配料很少，但需要多年的经验，才能找到感觉。这个产品把我们聚集在一起，这就是我选择它的原因。”巴切洛特表示。

实际上，法国的面包师此前就曾提议将法棍申遗，并获得了总统马克龙的赞赏。在今年1月巴黎爱丽舍宫举行的大师级面包师招待会上，马克龙表示，举世闻名的法国面包让全世界都羡慕不已。其卓越和必要的专业知识必须得到保留，这就是为什么它属于世界文化遗产名录的原因。

它有啥特别？简单的原料考验技艺

文化部强调，法棍是许多法国人“日常饮食”的一部分，其制作工艺也是国家遗产的一部分。据德媒报道，作为法国的传统面包，法国人对法棍的用料有着严格的规定，只能用面粉、水、酵母和盐这四种原料。所以法棍做得好不好吃，很能考验面包师的技艺。一根上乘的法棍，必定有金黄香脆的外壳，散发着小麦的芬芳和烘烤的香气，内部略微湿润，并有均匀的气孔分布，外皮脆而不碎。

图为法国长棍面包。（图片来源：新华社）

面包师协会解释说，由面粉，水，盐和酵母这四种原料制成的“奇妙”产品就像巴黎的埃菲尔铁塔一样，是法国最重要的地标之一。

它有多重要？在文学、电影、时尚圈都有一席之地

毫无疑问，法棍面包具有国家级重要地位，其特殊地位也经常在文学和电影中得到体现。

2005年，法国汽车制造商雷诺（Renault）拍摄了一则商业广告，广告短片中参加“碰撞测试”的瑞典脆饼和德国白香肠很轻易就碎裂了，而法棍则“表现出众“，只是轻微被压出凹痕。短片以此来象征法国汽车的安全性。

1972年，当意大利导演贝纳尔多•贝托鲁奇（Bernardo Bertolucci）、马龙•白兰度（Marlon Brando）、玛丽娅•施奈德（Maria Schneider）一起拍摄《巴黎最后的探戈》并寻找性爱场景的灵感时，他说：“有一个法式长棍面包，有黄油，我们看着对方，一句话也没说，我们知道我们想要的是什么。”

此外，法棍还多次为时尚界人士提供灵感，比如曾经风靡一时的“法棍包”。

法国人有多爱它？“年度法棍”面包师可特供爱丽舍宫

为了表达对法棍的喜爱，法国人特地设置了“最佳法棍”大赛，评选每年的“最佳法棍”。巴黎“最佳法棍”大奖赛创立于1994年，每年春天举行，由专业人士和巴黎市民组成的评审团给法棍评分。该奖由巴黎市政厅和面包师协会联合颁发，获奖者不仅会得到4000欧元奖励，更重要的是，还将为总统府爱丽舍宫专供一年的法棍面包。对于面包店和面包师来说，获得“最佳法棍”的头衔，不仅是一项荣誉，也是一种最佳营销手段。

提交陪审团的参赛法棍长必须满足多项要求：长度在55至65厘米之间，重量在250至300克之间，每公斤面粉中的含盐量不得超过18克。评委们主要考虑有5项标准：外观、味道、口感、松脆度以及烘烤质量。并最终从约200根法棍中评选出获奖者。2020年“最佳法棍”大赛的桂冠由位于巴黎十七区的面包师塔萨哈尔（Taieb Sahal）摘得。

其实，作为对饮食考究的法国，法棍并不是其第一个提名联合国教科文组织人类非物质文化遗产的美食。2010年，被认为是世界上最优雅的美食的法国大餐被列入人类非物质文化遗产代表作名录。而如今，法棍能不能最终入选，与法国大餐同享“世界非遗”的江湖咖位，值得期待。

（编辑：文耕）