2018年底米其林指南揭晓。图为获奖者在颁奖现场人手一本米其林“红宝书”。（来源：法新社）
【欧洲时报春花编译】爱之深，恨之切，近来米其林大厨和同名美食圣经的关系比较紧张。继2017年法国三星大厨布拉（Sébastien Bras）宣布退出后，法国明星大厨利尼亚克（Cyril Lignac）因不满米其林评分规则决定关闭巴黎星级餐厅，如今另一位代表性大厨威亚尔特（Marc Veyrat）今年年初三星餐厅被降级后，于7月10日周三宣布称，他要退出米其林评级，不过被后者拒绝。
威亚尔特今年69岁，在业界以黑帽着装和植物食材著称。他在东部上萨瓦省（Haute-Savoie）有家名为森林之家（Maison des Bois）的餐厅，2018年获得三星评级后的第二年便被降级到两星。这对威亚尔特打击很大，他在一封写给米其林指南的公开信中表示：“我整整郁闷了6个月。你们怎么敢如此置厨师的身体健康于不顾。”
不过，米其林指南国际总监普勒耐克（Gwendal Poullennec）回应说，他不会将森林之家从其指南上删除。他解释说：“只要餐厅还开放，我们的评鉴员对此测评，我们便会一直推荐。”
威亚尔特此前曾来到米其林指南总部，当面质询自己餐厅丢失一颗星的原因。他表示，该美食指南的工作人员水平太差。他说：“他们竟然敢说我们用瑞布罗申干酪、波弗特奶酪和萨瓦多姆奶酪做的舒芙蕾用的是切达干酪（Cheddar）”。切达干酪产自英国。在威亚尔特看来，米其林工作人员这么说，简直是对整个大区的侮辱。
他强调说：“我们用的是自己鸡下的蛋，用自家的牛挤的奶，两个植物学工作者每天早上都会去采摘植物食材等”。在公开信中，他甚至怀疑评鉴员并未来到他餐厅，称指南招摇撞骗，为了商业目的，制造冲突。他还呼吁下一代年轻厨师要敢于跟体制做斗争。
面对威亚尔特的控诉，米其林指南回复说：“看到威亚尔特难受，我们也很伤心。但我们会继续推荐他的餐厅”。
（编辑：夏莹）
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