新式茶饮赛道，华安如何走更远 民生

东南网11月9日报道（福建日报报业集团记者 李妙珠 通讯员 黄建和）

茶企车间里，全自动工业化制茶生产线满负荷运行，自动完成摇青、晾青、杀青、揉捻等初制工艺；新烘焙的茶叶成吨装车售卖，变身新式茶饮店里的制作原料……

近年来，华安县乘着新式茶饮业发展的春风，推动传统茶产业转型升级。目前，该县已有21家新式茶饮原料供应企业，长期为国内头部茶饮及食品品牌稳定供货。去年，全县提供新式茶饮基底茶1.8万吨，产值超12亿元。

新式茶饮基底茶占比超七成

近日，记者驱车来到当地茶产业核心区仙都镇，只见茶山叠翠，“华安仙都全国新式茶饮乌龙茶原料供应基地”的招牌十分醒目。

“华安茶业发展历史悠久，且切入新式茶饮业的时间较早。”华安县农业农村局一级主任科员刘四新介绍，立足资源禀赋，依托茶产业优势，县里近年来积极竞逐新式茶饮赛道，目前全县茶叶中新式茶饮基底茶占比达70%以上。

华安何以受到新式茶饮品牌的青睐？

“在新式茶饮行业，茶叶底料的拼配非常关键。我们会根据客户的需求，拼配出对方想要的味道。”在福建砚茶春茶业有限公司评茶室里，研发总监林闽龙正将铁观音与金观音等不同的茶品种按比例拼配。

砚茶春创立于2016年，主要为新式茶饮品牌提供茶叶原料。“新式茶饮产品一般要求香气突显，茶感厚重，确保茶汤与果汁、牛奶等辅助料调配后，仍有一股茶香。”林闽龙说，华安拥有丰富多样的茶叶品类可供选择，正好切中了这一市场需求。“华安既有铁观音、北溪乌龙茶等传统名优茶，又积极推广金观音、金牡丹、丹桂、紫玫瑰等高香型茶新品种，其中的金观音风味独特，深受新式茶饮品牌喜爱。”

以工业思维生产茶叶

与此同时，后端的供应链也正经历着一场工业化变革。

不同于传统家庭作坊制茶，在九鱼茶叶共享初制基地里，一条全自动乌龙茶生产线在高速处理刚采摘的秋茶。鲜叶进入自动摇晾青系统完成萎凋，之后杀青锁香，由自动揉捻机和快速造形机根据茶叶老嫩度调节力度揉成颗粒状，最后经机械自动分选、多光谱智能色选、AI仿人工色选、X光机复选等完成除杂分级，全程自动化管控。

“传统制茶是‘看天做青’的模式，而在食品工业语境中，茶是标准化原料，讲究数据驱动。”华安九鱼茶叶有限公司总经理谢杰全说。

2024年10月，九鱼茶叶投资近3000万元建设现代化茶叶初制工厂。面对业内“机器做不好茶”的质疑，谢杰全选择“产学研用”一体化机制——自家提供传统工艺数据模型，设备厂商负责机械结构优化，集美大学、福建农林大学、厦门海洋职业技术学院的科研团队攻关智能控制系统。

去年5月，九鱼茶叶正式投产，仅一条生产线就可日产干毛茶6吨、精制茶叶30吨。企业采用“自有基地+协作茶园”的模式，带动2400多亩协作茶园，实现规模化、标准化原料供应。

砚茶春同样在为制茶加入“科技范”。企业投资1.2亿元建设砚茶春茶商旅创业园，配套引进具备自动化、智能化、清洁化等行业领先功能的茶叶精加工生产线。今年4月，初制生产线已正式投运。

从供应原料走向定义产品

对华安而言，要想在新式茶饮赛道走得更远，还需直面另一个问题——如何从供应原料走向定义产品。

今年6月，《华安乌龙茶新式茶饮制作技术规范》团体标准正式实施，对茶底加工全流程、茶多酚、咖啡因等核心品质指标划定统一规范。值得一提的是，标准标明华安乌龙茶与牛奶、水果汁、食糖等的调制配比参数，并从感官要求、理化指标和质量安全指标等方面明确饮品质量要求，为企业从卖原料转向卖配方、卖产品提供指引。

“制定技术规范是为了稳定、提升茶叶的品质，坚守茶叶的质量安全，让华安乌龙茶在新式茶饮市场上更有话语权。”刘四新说。

产业布局同样释放转型信号。9月23日，华安县新式茶饮产业对接会举行。现场，三项产学研合作成果落地：中国农业科学院茶叶研究所华安茶产业专家工作站正式签约，福建农林大学安溪茶学院科教基地成功授牌，福建省农科院茶叶新品种转让授牌。华安新式茶饮配方创意大赛同步启动。

透过这场对接会，可以看到华安正以新式茶饮为切口，系统构建从种植到深加工再到终端饮品的全产业链竞争力。

在福建立兴食品股份有限公司，记者看到了新式茶饮的另一条延伸路径。公司研发部植物萃取组组长林志伟拿出一袋茶粉，取出0.5克加入200毫升矿泉水，晃一晃便是一杯即饮茶。“冻干茶粉采用低温萃取工艺，经零下30摄氏度以下急速冷冻和真空环境干燥冻干，有效保留茶叶中精致的芳香物质与活性成分。”林志伟说。