毫厘之差定高下 西餐烹饪比拼限时切大蒜

今天世界技能大赛已经火热开赛。在众多竞赛项目中，西餐烹饪同样以严苛标准淬炼匠心，方寸灶台之间，刀工、火候、摆盘皆有章法，毫厘之差便决定高下。

我们来认识一位以指尖绝活惊艳世界的00后技能小将康邦成。他来自浙江宁波，曾斩获第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目冠军。

第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目冠军‌ 康邦成：在我看来，速度、精度、温度是一名专业厨师必须具备的三大核心素养。其中，速度更是菜品呈现的关键核心，世赛比赛中有一项直切基本功考题，要求将大拇指指节大小的大蒜均匀切出25片以上，同时还要保证下刀精准，不切断前一片蒜片，最大程度保留食材完整度，而整套考题仅限时30秒。这不仅是对烹饪功底的考验，更是对选手心理素质的磨砺。

世界技能大赛西餐烹饪项目的比拼，基本功的较量最先见真章。看似普通的蔬菜切配，背后是速度与精度的双重极致考核，每一刀都要落到毫米级标准。法餐经典基本功——蘑菇雕花，更是将手部控制力的考验拉满。

第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目冠军‌ 康邦成：选手依靠旋切手法刻出深浅、间距高度统一的规整刀纹，十分考验手部控制力，需要反复实操打磨手感。均匀的刀纹既便于酱汁充分渗入，也能让蘑菇受热成熟均匀。

在康邦成的理解里，烹饪的“温度”从来不只是火候的精准把控，更是厨师对待食材的真诚态度，以及对本土文化的融合表达。

第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目冠军‌ 康邦成：饱含匠心烹制的菜肴才是有温度、有灵魂的作品。我也坚持探寻在地域文化与西餐料理的融合创新。桂花是宁波的特色风物，结合中秋传统文化元素，我打造出桂花奶油南瓜汤，让西餐菜品兼具精致口感与本土人文气息。

一块世赛金牌的诞生，从来不是一个人的比拼，而是一整套技能人才培育体系的托举。依托宁波打造的赛事赋能成长体系，当地选手在最近两届世界技能大赛中勇夺三枚金牌，实现我国在西餐烹饪、重型车辆技术与维修、建筑金属构造三个项目上金牌“零”的突破。

宁波市人力资源和社会保障局副局长 王效民：我们尽量把世赛的培养标准转化为培养技能人才的标准，在教材开发、实训实操方面，都是在围绕世赛的竞赛体系和竞赛标准去培养人。

以赛促教、产教融合，目前，宁波技工院校联合重点行业、龙头企业设立产业学院、企业学院超40个，培育产教融合型企业68家。截至2025年，宁波全市技能人才达214.2万人、高技能人才为78.8万人。