意大利拉响厨房紧急情况

Lucca省Forte dei Marmi市某餐厅一位50岁的大厨不幸中暑身亡，拉响厨房紧急情况。

酷暑难耐，厨房如同蒸笼，后厨往往超过40°C，有的甚至高达51°C……

自8月初以来，一家专门服务于餐饮业的职业中介已收到全意各地数百起关于后厨极端高温的报告。

这个问题每年夏天都会准时出现。

但在意大利，并未对厨房必须停工的最高温度进行设定。

8月10日晚，布林迪西省一位厨师发送的温度显示为51.4°C，当时炉灶就在她身后。

热那亚省一名厨师发送的温度也高达 50.5°C，在一家酒店的后厨，跑堂发送的温度达到46°C。

不仅如此，同一空间存在较大的温度差异。

在其中一个后厨，出餐区的温度为37.4°C，烧烤区则高达46.2°C，不同工作区温差近 9°C。

即便试图控制温度也无济于事：拉奎拉省一位糕点师表示，尽管空调设定在16°C，屋内温度仍然高达30°C……

为专业厨房降温光靠空调远远不够，它涉及一系列投资。

某小型餐馆投资3000欧元安装了两台空调（一台在餐厅、一台在后厨）还有一台风扇，但厨房温度仍然高达40°C。

若考虑空气置换，费用更高：一个约50平米的厨房，改造油烟机加装进气系统可能要花1万多欧元，这还不包括对进气进行处理和冷却的费用。

据厨房设计师介绍，要有效降低后厨温度，一套好的空调系统起码要1.2万至1.5万欧元，如果算上系统功率和容量、烟道走向、电器类型等因素，可能要2万欧元。

还有一个障碍：电力供应。

一些餐馆在安装高效空调系统之前，必须先升级电力系统。

一套全电厨房的系统本身就要大约2.5万欧元，连接费另需4000欧元，七七八八要近3万欧元……

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本文来源：微信公众号「新欧洲侨胞」
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