炭烤生蚝。图源：福建文旅
无生蚝，不夏天！
盛夏时节，宁德霞浦超6万亩生蚝迎来了集中采收期。伴随着滑索的摩擦声，成串的蚝笼被拉出水面。
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一笼笼被誉为“海中牛奶”的生蚝，
正带着大海最纯粹的鲜美，
奔赴你的餐桌。
三倍体的“蚝”门秘密
碧波间的生蚝养殖区。图源：闽东日报
霞浦这片海，养蚝有一套——
宁德霞浦县水质洁净、饵料丰富，是我国东南沿海重要的贝类养殖区。
霞浦人养的，多为三倍体生蚝。所谓“三倍体”，是指含有三组染色体的生物，由多品种杂交而成。
与传统二倍体生蚝相比，
三倍体生蚝生长快、产量大，
糖原含量高，肉质好，
味道更加鲜美。
霞浦用的，多为吊笼式养殖。借助潮水起伏持续更新笼内海水，为生蚝滤食天然饵料创造优良条件。生蚝摄食条件好，生长也相对均匀。经过6至7个月的养殖后，达到3两以上便可以陆续起捕。
即将下水养殖的三倍体生蚝苗。新华社记者 姜克红 摄
近年来，霞浦大力推广生长快、个体大、抗病性强的“三倍体”生蚝。今年，霞浦县生蚝总产量预计可达10万吨。
福建的“蚝”门，远不止霞浦一处。
漳州诏安、福州连江、泉州惠安等，
都是福建生蚝的重要产区。
从海上到餐桌，要过几道关？
生蚝从海里捞上来，还不能直接上桌。
新鲜采收的生蚝被迅速运往码头，
在完成初步清洗、分装和过秤后，
随即被运至附近加工厂
进行二次加工分拣。
处理达标的生蚝，
会进入循环海水净化池暂养24小时，
进一步提升洁净度与品质。
凭借肉质紧实、鲜美多汁的优势，
霞浦生蚝不仅畅销国内，
还远销日本、韩国、东南亚地区，
3两以上的出口价格
达14元至16元每公斤。
这些生蚝采取全程冷链配送的方式，
一路“冻”着走，
最大限度锁住鲜度。
采收生蚝。图源：霞浦融媒
随着夏季消费市场需求增加，当地加快生产节奏，不断完善加工和流通体系，推动生蚝从传统养殖产品向标准化、品质化产品转变。
福建人吃蚝，不挑场合
福建人对生蚝的偏爱，从街头小吃到宴席珍馐，百般做法，只为锁住那一口鲜甜。
闽地夜市里，炭烤生蚝滋滋作响，蒜蓉与蚝香在空气中交织。
闽南蚵仔煎，地瓜粉裹着蚝肉和鸡蛋煎得外酥里嫩。
福州蚝仔羹，汤头清甜、蚝肉滑嫩。
厦门蠔干粥，以猪筒骨和老母鸡汤为底，配蚝干提炼的蚝油等用砂锅熬制，鲜味全熬进粥里。
……
这个夏天，不妨与生蚝来一场鲜美之约。
趁着当季正肥，
用一口爆汁的鲜甜，
治愈夏日的燥热与寡淡。
福建日报社全媒体传播中心出品
资料来源：福建日报、莆田文旅、湄洲日报、涵江时讯等
视频素材：霞浦县融媒体中心
美编：王诗维
审核：严顺龙 林雯晶
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