法国快餐业日益壮大 冲击传统餐饮业

【欧洲时报吕鸥编译】价格亲民、量大管饱、“食客至上”……法国快餐业正在日益壮大，且不断冲击传统餐饮业，但尚未真正取而代之。

法新社报道，法国餐饮协会（AFMR）主席方丹（Alain Fontaine）警告称，在快餐业威胁下，提供餐桌服务的传统餐饮业面临“消亡”风险。

“友食之视”（Food Service Vision）咨询公司总裁布卢安（François Blouin）对此补充说：“更准确地说，新市场正在涌现，而快餐领域就是主战场。”他分析说，在传统餐厅方面，新开章门店数量几乎只能勉强抵消关店数量；相比之下，快餐业则更显活跃，2025年销售网点数量增长了6%至7%。

法国食品与快餐业工会（Snarr）总干事卡隆吉（Esther Kalonji）认为，快餐广受欢迎的原因在于“想消费者所想，急消费者所急”，包括用餐时间、预算、口味和满足感等方方面面。

她认为，除了服务快捷外，“灵活方便、普惠大众、产品多样、消费透明”以及“供餐时间不受限制”等特点都在不断吸引“新客户和回头客”。

2024年，该工会旗下200个品牌营收额共计320亿欧元。在持续通胀的背景下，快餐业的价格水平和性价比仍然极具优势。

据吉拉咨询（Gira Conseil）公司总经理布特布尔（Bernard Boutboul）披露的数据，快餐连锁店平均消费额约为15至18欧元，而传统餐厅约为30欧元。

该公司数据显示，在原材料成本暴涨后（2022年底至2025年底累计涨幅达16%），传统餐饮业将负担转嫁给消费者，账单上涨了31%；而人力成本较低的快餐业仅提价5-10%。

同时，快餐业还压缩了自身的利润空间。根据Xerfi咨询公司2025年的一项研究：“该行业净利润率在五年内减半，从2017年的5.8%下降至2023年的2.9%……2023年有三分之一企业处于亏损状态。”

汉堡连锁品牌G La Dalle运营总监芒苏尔（Malik Mensour）表示：“过去10个月以来，销售情况变得稍微困难一些。”他认为，这主要与“整体经济环境更趋低迷”有关。

G La Dalle于2014年创立，目前拥有约100家门店，主要采用加盟经营模式。两个月前，该品牌推出了一款炸鸡块套餐，以顺应近年来炸鸡消费快速增长的趋势。

芒苏尔解释说：“我们必须积极作为。尤其是在今天，新老业者似乎都在采取激进的价格策略。”

在外卖快餐连锁店“美味脆皮”（Tasty Crousty）推出售价不足十欧元的炸鸡配米饭后，麦当劳今年5月也推出一款名为McDeal的5欧元新套餐。

不过，在这个竞争残酷的市场中，传统餐饮业也在尝试推陈出新，以求“华丽转身”。“老汤馆”（bouillon，一种以传统肉汤为招牌菜的平价法餐厅）、自助餐厅以及主打冷盘和下酒小菜（tapas）的餐饮模式等都是例证。

布卢安认为，不同的餐饮类型只是“间接竞争对手”，因为它们满足的市场需求各异。与此同时，“友食之视”最新研究表明，面包糕点店也在悄悄地逐步蚕食市场份额。除了传统三明治外，这些面包糕点店不断推出更加丰富的产品。

据统计，2023年至2025年间，在连锁餐饮市场（即拥有三个以上同名销售点的品牌），快餐业市场份额维持在66%；传统餐饮的份额则从23%下降至21%；面包糕点店却从11%上升至13%。

（编辑：法雨）