流动摊贩售卖提拉米苏和寿司，不少家长带着孩子来购买。
东南网6月16日讯（本网记者 冯川叶 文/图）近日，湖北一名儿童因食用路边摊购买的提拉米苏，引发严重食物中毒，被紧急送入重症监护室。记者走访福州多所学校周边及夜市发现，流动摊贩销售的提拉米苏、寿司等冷加工食品颇受学生欢迎，但其储存条件、操作卫生状况令人担忧。福建医科大学附属协和医院消化内科专家提醒，提拉米苏等含生蛋液、奶油的非烘烤类甜品，在夏季高温环境下极易滋生致病菌，儿童食用后严重者可能诱发中毒性巨结肠、脓毒症等危重后果，家长需提高警惕。
玻璃柜内的提拉米苏仅用冰袋来保存。
放学时段现场直击：提拉米苏摊前学生排队选购
记者走访发现，在福州路边摊、夜市有不少卖提拉米苏的摊子，不少就在学校附近。
下午放学时段，记者来到福州市鼓楼区冶山路。这里附近有多所中小学。记者看到，一辆由电动三轮车改造的流动小吃摊停靠在路边，该摊位售卖的提拉米苏为提前切块包装，用透明塑料盒盛放于玻璃柜内；寿司类产品则摆放在盘中，上方虽盖有透明盖子，却置于常温环境中，其中不乏三文鱼、北极贝等需要冷藏的食材。摊主一边打包一边向路人推介：“全部都是纯手工现做的，口感新鲜，可以尝尝。”
此时正值家长接送孩子的高峰期，摊位前不时有学生和家长驻足购买，一度排起短队，生意颇为红火。采访中，有家长表示，孩子偏爱这类甜品，摊位售卖的商品价格亲民、购买方便，“偶尔会买来给孩子解馋”。但也有部分家长明确表示担忧：“路边摊看着就不太干净，没有正规门店那么有保障，担心食材不新鲜或者添加剂有问题。”
为什么偏偏是提拉米苏？医生解析三类风险
看似美味的提拉米苏，究竟暗藏哪些健康风险？记者就此采访了福建医科大学附属协和医院消化内科副主任医师高雯宇。
高雯宇介绍，普通腹泻多为单纯胃肠刺激或轻度病毒感染，肠道屏障完整，经补液、抗感染等对症治疗后1至3天即可好转。但提拉米苏所引发的食物中毒情况截然不同。“提拉米苏中可能携带大量沙门氏菌、致病性大肠杆菌或李斯特菌等致病菌，这些细菌产生的强毒性肠毒素会直接侵袭并深度破坏结肠黏膜，击穿肠道天然保护屏障。”高雯宇表示，细菌和毒素在肠道内持续繁殖，不仅引发剧烈腹泻，还会导致急性重度炎症，破坏肠壁肌肉神经丛，使肠壁平滑肌失去正常张力，发生弥漫性结肠扩张，最终可能诱发肠穿孔、腹膜炎、脓毒症及多器官损伤。这正是部分危重患儿需要进入ICU、甚至接受肠道切除手术的核心原因。
高雯宇指出，提拉米苏属于冷加工即食糕点，是夏季食源性中毒的高发品类，其风险主要来自三个方面：
其一，原料本身易滋生细菌。传统提拉米苏的核心原料包含生鸡蛋液、淡奶油、奶酪，这些食材本身就是天然的“细菌培养基”。制作全程不经过烘烤或高温定型，缺乏杀菌环节，无法杀灭生鸡蛋中可能携带的沙门氏菌等致病菌。
其二，储存条件难以达标。正规冷加工甜品要求全程0至4℃冷藏。但路边摊仅用冰袋保温，在夏季户外高温下，冰袋快速融化，食品长时间处于危险温度区间。
其三，操作卫生难以保障。多数流动摊贩缺乏规范消毒流程，存在徒手操作、工具混用、生熟不分等问题，操作人员皮肤和鼻腔中的金黄色葡萄球菌等可能通过交叉污染进入食物。这类细菌产生的肠毒素耐高温，即便后续短暂加热也无法破坏。
“可生食”不代表万无一失 出现这些症状立即就医
针对部分家长“是否鸡蛋坏了”或“是否没煮熟”的疑问，高雯宇解释，即便使用新鲜鸡蛋甚至所谓的“可生食鸡蛋”，若储存温度不达标，风险依然巨大。
可生食鸡蛋经过表面杀菌和全程冷链管控，蛋壳带菌率极低，安全性相对更高。但它的安全性依赖持续低温储存，一旦脱离冷链，在30℃室温下放置数小时，原本少量的残留细菌同样会快速繁殖，安全性大幅下降。
如果出现这些症状，要立刻去大医院。孩子腹泻后如果出现口唇干裂、无泪、少尿、精神萎靡等脱水表现，或是大便带脓血、持续高烧不退、反复呕吐、腹部发硬胀痛、停止排便排气，都要立刻前往大医院急诊。若腹泻超过三天不见好转、每日腹泻次数过多，也不能只在小诊所拿药居家观察，儿童腹泻进展快，出现异常一定要及时到正规医院就诊，切勿拖延。
高雯宇提醒，细菌感染引发的腹泻是身体在主动排出病菌和毒素，盲目服用强效止泻药会抑制肠道蠕动，让细菌和毒素滞留体内持续损伤肠壁，大幅增加中毒性巨结肠的发病风险。同时也不建议家长自行给孩子吃消炎药，滥用抗生素会破坏肠道菌群，加重病情，蒙脱石散属于肠黏膜保护剂，需在医生指导下规范使用。
高雯宇建议，如果孩子在夏天特别想吃蛋糕、甜品，要避开流动路边摊，优先选择有正规资质的实体门店和商超。尽量挑选经过高温烘烤的蛋糕，少买含生蛋液、鲜奶油的冷加工甜品。购买时留意货品是否全程冷藏，避开外观发黏、气味异常的产品，买到后尽快冷藏，并在一天内吃完，不要长时间常温放置。肠胃偏弱的孩子，尽量少吃生冷甜品。
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