沙县小吃，牵起舌尖上的两岸融合 社会

李耀宗展示他制作的台湾卤肉饭。 （沙县区融媒体中心供图）

2025年5月13日，顾客在台湾首家沙县小吃旗舰店就餐。 （资料图片）

东南网5月21日讯（福建日报记者 吴洪 汪洁）民以食为天。闻名遐迩的沙县小吃以其亲民实惠、品类丰富、鲜香地道的特色，遍布全球81个国家和地区，成为“跨越海峡、走向世界”的“全民小吃”。

为进一步回应台胞台企诉求，近日福建省研究制定了贯彻落实《中共中央 国务院关于支持福建探索海峡两岸融合发展新路建设两岸融合发展示范区的意见》第五批政策措施。其中，“支持台胞开设沙县小吃门店”的举措，引起许多台胞的关注。

根据有关政策，沙县不仅为在台湾开设沙县小吃门店的台胞统一提供管理服务、创业补助，还将免费为台青提供职业技能培训。舌尖上的两岸融合，赢得台胞的广泛称赞。

一份套餐品闽台美味

中午时分，沙县一家名叫“一碗卤肉饭”的餐饮店里，陆陆续续走进不少顾客，店主李耀宗在厨房里忙碌着，空气中飘散着花生酱的醇香与卤味的酱香。

“统一标准、统一配方、统一供应链的运作方式，让沙县小吃遍布全球。我希望能从中学习取经，为台湾小吃探索一条发展道路。”李耀宗边说边调着酱料。

在面条里加入花生酱、葱油等，一道传统的沙县拌面就出炉了；加入卤制过的肉燥，则变身为台湾拌面。“我与沙县的缘分就是从小吃店开始的。”今年56岁的李耀宗是一位来自台湾高雄的设计师，最初“登陆”是为了参与大陆的乡村振兴事业。然而，一次沙县之行，让他转换了赛道。

沙县被誉为“小吃之都”，“沙县小吃”更是家喻户晓。2023年，李耀宗受邀赴沙县，协助一位朋友升级小吃门店，也让他第一次近距离了解沙县小吃。

“沙县小吃靠拌面、扁肉、柳叶蒸饺、瓦罐汤等特色小吃，打响了自己的IP，开拓出广阔的市场，令人钦佩，但家庭作坊式的经营模式，也制约了门店未来的发展。”在李耀宗的提议下，朋友除了改换门店的设计外，也更加注重运营方式、服务品质的提升。

一年后，在沙县东门古街，一家可以边吃边逛边购的“醉有才沙县小吃大食堂”成为当地的网红店。走进这里，顾客既可以品尝美食，还能把沙县味道带回家。

正是这趟沙县之行，李耀宗决定留在沙县。“我想开一家融合沙县小吃与台湾小吃特色的个性化小吃店，让更多顾客在一份套餐中品尝两岸味道。

沙县拌面融入台湾肉燥，台湾卤肉饭搭配沙县扁肉，传统炖罐中加入台式药膳……2025年，李耀宗在沙县师古街开了“一碗卤肉饭”小吃门店，除了融合两岸元素外，还尝试进行服务创新。他引入“板前模式”，顾客围坐在操作台前，直观见证美食制作全过程，在保留沙县小吃“快、省、好”内核的同时，注入时尚元素，颇受年轻人欢迎。

“在沙县创业，除了创业补助、租金补助等扶持政策外，还经常举办各类技能培训，让我们的创业更有底气。”李耀宗点赞道。

一道小吃融传统与创新

除了一份套餐里的两岸味道，一道小吃同样可以品出两岸风味。

傍晚时分，位于沙县小吃文化城的闽台美食客栈渐渐热闹起来。一份“炸非遗豆腐丸”刚端上桌，外皮金黄酥脆，却散发着咸酥鸡的香味。另一边，淋着浓浓花生酱的冰激凌前，不少年轻人拿起手机拍照“打卡”。这些颇具创意的小吃，均出自台青黄昱皓之手。

2023年底，黄昱皓在沙县小吃文化城创办了闽台美食客栈。最初，他主要经营台湾饮品与伴手礼，但他很快发现，游客还是对沙县小吃情有独钟。

“能不能把台湾小吃和沙县小吃的风味结合起来？”这个念头开始在他脑海里悄然而生。将沙县花生酱加入台湾凤梨酥中做成伴手礼；台湾蛋卷里融入花生酱，别有风味；新推出的扁肉饼，则借鉴台湾传统制饼工艺，把沙县扁肉馅包进酥饼中，甜中带咸的口味颇受顾客青睐……

不断创新的背后，是黄昱皓对沙县小吃市场的信心。

对于沙县小吃，很多人还停留在“便宜快餐”的老旧印象上，但在黄昱皓看来，沙县小吃其实拥有完整的小吃体系和丰富的品类，“它完全可以像港式饮茶一样，形成自己的消费文化和品牌体系”。

正因为如此，今年4月，黄昱皓专门报名参加由当地组织的小吃培训班，系统学习拌面、扁肉、水晶烧麦等非遗小吃制作技艺。学得越深入，他越意识到，真正支撑沙县小吃走得更远的，依旧是那些传统工艺与老味道。

10多年前，黄昱皓第一次来到福建时，曾吃过一碗沙县拌面，醇香的味道让他记忆犹新。“后来去过很多地方，也尝过许多拌面，但总觉得少了点什么。”他说。

为了找回记忆中的味道，黄昱皓花了一年多时间四处寻访，最终找到一家至今仍坚持用石磨制作花生酱的工厂。后来他又找到一位在外经营沙县小吃10多年的师傅，一起反复调试传统配方。

今年“五一”假期，黄昱皓正式推出“黄记拌面”，坚持使用石磨花生酱，还原传统调味方式。不少本地食客吃后颇感意外。“有人跟我说，很久没吃到这种‘小时候的味道’了。”那一刻，他觉得自己的坚持有了意义。

黄昱皓没有停下创新的脚步。他尝试把传统豆腐丸进行改良。“很多外地游客第一次吃豆腐丸，会觉得味道不错，但记忆点不够强。”于是，他把豆腐丸炸制后，再加入台湾咸酥鸡风味调料，没想到改良后的新品一经推出，点单率便居高不下。

最近黄昱皓又计划对水晶烧麦进行创新。“比如用菠菜汁制作绿色外皮，然后开发不同风味的内馅，让传统小吃在保留特色的同时，更符合年轻人的口味。”

“创新和传统并不矛盾。”黄昱皓说，“传统是根，创新是让更多年轻人喜爱它。”如今黄昱皓最想做的，是把沙县小吃传统的部分保留下来，再用新的方式推广出去。

一样美食两岸飘香

“就是这个味道，跟我当年在福建吃过的沙县小吃一样。”

“回到台湾后，一直想再尝一尝沙县扁肉、拌面，今天终于如愿了。”

……

一个多月前，大陆配偶吴采晴在台北市南港区开了一家沙县小吃店，这是台湾首家沙县小吃旗舰店去年5月在桃园落地以来，加盟的第10家连锁店。

“虽然刚开业，但我们在谷歌地图上获得了五星好评，许多客人为了追寻记忆中的味道慕名而来。”吴采晴开心地说。

开一家小吃店，一直是吴采晴从南平嫁到台湾后的梦想。“我的父母就是开小吃店的，将福建小吃带到台湾，既能通过美食交流，更好地融入当地社会，也能多一份收入，贴补家用。”然而，由于一个人势单力薄，孩子又小，吴采晴的这个心愿只能暂时搁置。

直到2024年，台湾创鑫生机集团获得沙县小吃商标在台湾的代理权，并积极推进沙县小吃品牌在台湾的布局，吴采晴的梦想才得以实现。

谈及引进沙县小吃的初衷，台湾工商企业经营发展协会理事长、台湾创鑫生机集团董事长郭煜杰表示，引进沙县小吃，既能让台湾民众真切体悟两岸深厚的渊源，铭记同根同源的血脉联结，又能拓宽岛内民众就业增收的渠道。

为此，台湾创鑫生机集团与沙县小吃集团携手合作，除了在台湾举办闽台小吃交流嘉年华外，还通过邀请沙县小吃非遗传承人入岛展演授课、台湾从业人员赴沙县进修培训、在台湾开设中央厨房等方式，实现了沙县小吃在台湾的统一标准、统一流程。

“开业前我们都经过系统培训，原材料由中央厨房统一配送，并有专人传授技艺，确保每一家连锁店原汁原味。”吴采晴说。

如今，沙县小吃已在台湾的台北、宜兰、台中、新北等地拥有1家旗舰店、10家连锁店，未来5年计划拓展至30家。

融合之路不止于此。目前郭煜杰正筹划着制作沙县小吃速冻类产品，让沙县小吃通过台湾便利店或商超，走进岛内的千家万户。同时，他还计划在沙县设立台湾小吃供应链工厂与研发中心，把地道台湾小吃也带到大陆，让两岸民众在味蕾的交流中走近走亲。