聚川渝餐饮集团董事长刘小林温州打拼10年 超百家“重庆火锅”沸腾烟雨江南

　　从四季分明的重庆巫溪的恩果山，到温润如玉的浙江温州，这位巴山蜀水的青年，用了10年让上百家“重庆火锅”沸腾在烟雨江南，聚川渝餐饮集团董事长、温州市重庆商会会长刘小林端出火辣辣的创业底料。

　　■人物名片

　　刘小林，聚川渝餐饮集团董事长、温州市重庆商会会长、温州商学院客座教授、温州市工商联常委、重庆市巫溪县政协委员

　　砸掉“铁饭碗”

　　1975年，刘小林出生于重庆市巫溪县平溪村，这是一座冬天经常大雪封山的村落，一脚踩下去雪就到膝盖。夏天，蹚过暴涨的河流，到深山去就能采到野生菌，小时候，刘小林经常背着背篓去，半个多小时就有一浅篓。刘小林在这里读完的小学，自带干粮读完了初中，最终考上了一所中专学校。刘小林喜欢下雨天，这个爱好一直保持到现在，因为遇到下雨，就不用再去地里干农活，这是他最闲暇的时候。

　　1995年，刘小林考入万县水电学校，他成为村里首位中专生。1998年，刚从万县水电学校毕业的刘小林，被分配到老家重庆巫溪的一座小水电站工作。水电站在山谷，只听到哗哗的水声，年轻的刘小林觉得这里太寂寞了，即便有很好的福利，他1分钟都不想多待。他发现“农转非”只是从老家的这座山到了另一座山。第二天，他乘着工作人员的车逃离这里，抛下一句话：“我不干了”，仅一天时间就砸掉了铁饭碗。

　　从洗碗工到餐饮老板

　　在入职水电站之前的几个月，刘小林与合伙人曾开过一家饭店，但仅仅几个月后就关门，还欠了一笔债。从水电站离职后，他就想着去外面闯出一点名堂。刘小林带着借来的600元，从巫溪出发，辗转去了江苏苏州。

　　刚到苏州的刘小林还有中专生的骄傲，都是应聘管理岗位。他先后做过7个公司的“经理”，大多过了一个月试用期，就被炒鱿鱼，还拿不到工资。刘小林是孝子，他怕父母担心，年底在月租金150元的出租屋吃着方便面，在电话里对父母谎称月薪有8000元。

　　“我意识到自己还不是做经理的料，于是转而去餐馆洗盘子、做服务员。进入餐饮业，是因为这行业有包吃住。”刘小林说起这段经历至今感慨:“在公园的躺椅上、在桥洞里我都睡过。”

　　放下身段后，刘小林做起了洗碗工，他不但把碗洗得干干净净，还对碗盘进行精细分类。打扫卫生时，他还会把角角落落都会照顾到，这种极其认真的工作方式，被厨师长看在眼里，就收他为徒，由此熟悉“餐饮厨房”。后来，刘小林跳槽去了另一家星级酒店做起了服务员。当时在酒店400多个服务员里，只有刘小林一名男生，他做服务员也做得极其认真，比如学习铺台布，别人练一遍，他就练习十遍。在江南的雨声里，他把毯子当台布在床上反复练习，结果是每次餐饮的技能考试，刘小林都能拿第一，从服务员到餐饮部经理，月薪也上升到7000元以上。

　　“不忘来时的路。”刘小林熟悉餐饮业的每个环节后，最终放弃稳定的年薪超10万元的餐饮部经理职位，开始自主创业。

　　“发明”了“37度温州辣”

　　2003年，刘小林在宁波开出一家重庆火锅店。2016年，在一次招商引资中，刘小林来到乐清，在柳市开出温州地区第一家“川渝部落”火锅店。

　　柳市40多万人口中，有一半是“新柳市人”，重庆的重辣口味吸引在柳市的川渝人，但让很多本地人不适应，刘小林很快调整了策略，开始降低麻辣程度，融入海鲜食材，推出骨头汤底、菌菇汤底，吸引年轻群体，打造深夜食堂，生意开始火爆，温州由此也成为刘小林火锅生意的大本营。

　　刘小林还“发明”了重庆火锅的辣度表，以精确的刻度抚慰不同区域顾客的胃，比如“温州辣”为37度，代表着微辣。以温州为核心，聚川渝旗下的火锅又向周边辐射，在浙江、江苏、安徽、湖北、福建等地开出“川渝部落”“川渝大掌柜”“巴渝之家”“山野匠”“刘校长”等火锅品牌，不同品牌有不同定位，有年轻网红打卡地品牌，有连锁加盟品牌，有平民下沉市场品牌。

　　“一个商圈的火锅店容量总是有限的，多个品牌进入一个商圈，能迅速占领市场，形成自我竞争，构筑火锅品牌的护城河。”刘小林这样解释公司的多品牌战略。如今，聚川渝餐饮已成为门店数量超160家的全国火锅百强企业。

　　谢绝金融资本“诱惑”

　　刘小林的经营风格比较稳健，他既不做跟餐饮无关的行业，也不玩杠杆开店。

　　2007年前后，金融资本投资火锅成为风潮，聚川渝餐饮集团旗下火锅品牌的扩张，也引来了资本的关注，2016年，当“川渝部落”等火锅品牌店到40家时，一家著名的投资公司伸出了橄榄枝，一期要投资3000万元收购聚川渝，对方给出了公司市值4.5倍的估值，而且要求公司创始人刘小林要为新公司打工3年，且有同业禁入协议。思虑再三，刘小林还是拒绝了资本的诱惑，这与他稳健的经营风格相悖。

　　从2016年到2026年，十年时间，聚川渝餐饮集团旗下门店增加了100多家。聚川渝像一个大家庭，聚川渝现任5位副总都做过服务员。孝文化深深融入企业文化，公司有“孝亲敬老工资”，要求员工定期给父母打电话，生日要为父母寄礼物等等。刘小林采用内部合伙人制，店长、厨师长、餐厅经理必须现金入股，从1%-15%不等，创新分红和奖励机制，根据23项指标，实行月月分，季季分，年年分。

　　刘小林计划在未来十年，聚川渝能开出1000家门店，带领大家共同致富。同时，刘小林开始布局“重庆小面”，他希望能把重庆特色小面开遍全球。

　　跨越千里的双向奔赴

　　2022年，刘小林当选为温州市重庆商会会长，成为19.2万在温重庆游子的“领头羊”。刘小林用会员片区精细化管理会员，两年时间让会员企业从100余人增加到700余人，他的目标是让温州市重庆商会成为千人商会。商会提倡有家有爱有力量的文化理念，刘小林指着在温州财富中心的“渝商会馆”说，这里已经成为渝商在温州的一个家，一砖一木都有会员的汗水。

　　刘小林还有一个身份：温州全球招商大使，近几年，他在渝浙穿梭，将重庆小面、巫溪烤鱼等重庆味道带到温州，仅聚川渝餐饮集团内部，高峰期就有500余名重庆籍员工担任过管理岗。刘小林也将温州资本、温州制造引向重庆市场。一场场跨越千里的双向奔赴，一边是温润的江南烟雨，一边是麻辣的重庆味道。

来　源：温度新闻

记者：施世潮

本文转自：温州新闻网 66wz.com