“旋律”口味成年度主打 欧洲手工冰淇淋行业逆势扩容

【欧洲时报3月25日李朔编译】3月24日，欧洲手工冰淇淋日迎来第14届庆典——这是欧洲议会唯一专门为一种食物设立的节日，这一殊荣彰显了该行业的经济与文化分量，根据2026年里米尼国际冰淇淋、糕点及烘焙展览会公布的数据，2025年全球冰淇淋市场销售额整体增长8.5%，总额达165亿欧元。

年度风味亮相，全欧联动庆盛典

意大利《24小时太阳报》报道，2026年欧洲冰淇淋日的主题是“让欧洲歌唱的冰淇淋”，明确呼应了将于5月12日至16日在维也纳举行的欧洲歌唱大赛。年度主打口味名为“旋律”：以奶油为基底，加入开心果酱与果碎，再搭配橙子酱，由西班牙顶尖手工冰淇淋大师胡安马·格雷罗精心打造，他在今年1月于里米尼举行的2026里米尼国际冰淇淋、糕点及烘焙展览会期间，赢得了由欧洲手工冰淇淋师联合会举办的竞赛。

官方纪念日当天，欧洲数千家冰淇淋店举办活动、品鉴会，推出年度口味的各式演绎版本。官方层面，在今年2月于斯图加特举行的冰淇淋展期间，欧洲手工冰淇淋师联合会大会批准匈牙利加入，进一步扩大了成员国的网络。

增长背后承压，行业积极应对

该纪念日到来之际，尽管销售额在增长，但行业正面临巨大的结构性压力。意大利冰淇淋师协会主席、冰淇淋大师文森佐·彭内斯特里明确指出了这一点，“过去3年里，手工冰淇淋的生产成本上涨了高达40%，这是由于可可、糖和牛奶等原材料价格飙升，以及能源成本上涨所致。消费者看到的是价格上涨，但现在生产冰淇淋的成本要高得多：门店涨价不是为了盈利，而是迫不得已。”

此外，还存在结构性劳动力短缺问题，预计缺少1.5万至2万名从业人员，包括冰淇淋师和服务人员，这对生产能力产生了直接影响。该行业正试图通过培训来应对这一就业紧急状况：意大利相关机构启动了一个项目，旨在将手工冰淇淋专业培训课程引入意大利的酒店管理学院，并从2026年起扩展至7个海外职业学校，首批课程将于9月启动。

数据显示，支撑行业经济表现的主要动力来自欧盟外市场扩张，增速达10%。欧洲内部增长态势稳健，英国与西班牙表现最为活跃。意大利则巩固龙头地位，继续稳居全球手工冰淇淋第一大市场。意大利全产业链规模约49亿欧元，其中仅冰淇淋门店营收就超31亿欧元，较2024年增长3.5%，销量增长0.5%，均价上涨3%。人均年消费量约2公斤，人均年消费48欧元。提供手工冰淇淋的门店、糕点店、酒吧与餐厅总数超3.9万家，与往年基本持平。

出口方面，意大利外交部经济观察院数据显示，对亚洲出口大幅提速：2025年上半年，意大利冰淇淋对亚洲出口额从2000万欧元增至3440万欧元，涨幅72%。全球范围内，意大利位列第四大出口国，仅次于德国、法国、比利时，总出口额3.72亿欧元，较2024年的3.13亿欧元增长19%。

（编辑：李石）