温州网讯 清明将至，鼠曲草（温州人亲切称之为“棉菜”）迎来最佳采摘期，象征着春天的时令美食棉菜饼也悄然现身温州街头，吸引市民竞相购买，整座城市浸润在“糯叽叽”的春日气息中。
自三月以来，市区瓦市菜场里几家老字号棉菜饼摊位前人气高涨。碧绿的棉菜饼整齐码放在蒸笼中，圆润饱满、油光发亮，独特的植物清香悠悠飘散，引得过往行人纷纷驻足。
昨天下午四时许，靠近市区解放街一侧巷口的“炳海糕饼老店”门口排起了长队，顾客们翘首以盼。当一锅热气腾腾的棉菜饼出炉，大家迫不及待地挤到摊位前。有人买两个尝鲜，更多人则是一盒六个带回家与家人分享，也有顾客一口气买下二三十个。不一会儿，三笼棉菜饼便被抢购一空。没买到的顾客虽有遗憾，却也不急着离开，转而耐心等候下一锅。
老板娘林女士介绍，她的店已有四十余年，每年清明前一个月都会开始制作棉菜饼售卖。如今清明临近，生意愈发红火，从早上七时营业到晚上十时，一天能卖出上千个棉菜饼。
热腾腾的炉火前，是一大盆等待制作的新鲜嫩绿的棉菜。据介绍，正宗的温州棉菜饼制作工序考究：需采摘新鲜棉菜嫩叶，经仔细清洗、焯水、捣烂等多道工序后，再与糯米粉和粳米粉按特定比例揉搓成团，才能呈现出独特的韧性口感。林女士说：“我们的棉菜都是从平阳、文成订购的，那里品质上乘。”说话间，一辆满载二百斤棉菜的车子抵达店门口。
咸口温州棉菜饼“糯叽叽”的外表下，里面包容多种馅料。主要分咸菜和萝卜丝两种口味，分别搭配鲜嫩春笋、醇香猪肉、浓郁香菇、爽口豆腐干等，顾客可按喜好挑选。刚出炉的棉菜饼，外皮软糯、内馅鲜美，一口下去满是春天的味道。细心的店家还会在饼上做上不同标记，以便顾客区分。
为了让甜咸两党市民都能大饱口福，今年一些店家还大胆创新，推出甜口棉菜饼。“炳海糕饼老店”的林女士说，他们的甜口饼选用自家烹制的红豆和香浓芝麻做馅，棉菜的清香与豆沙甜香交融，回味绵长。
“这就是小时候的味道，看到这绿绿的饼，就知道清明节要到了。”正在排队购买的市民陈阿姨说。她觉得，清明吃棉菜饼，是春天里特有的一份仪式感。
业内人士提醒，棉菜是季节性很强的野生植物，棉菜饼的供应期通常只有清明前后这一个月。等到清明过后，棉菜变老，口感变差，店铺便会停工。想要品尝这一口“春天限定美味”的市民，可得抓紧时间了。
来 源：温州晚报
记者 赵小娴 文/摄
本文转自：温州新闻网 66wz.com
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