乡愁记忆化作乡村经济！一块猪油渣“熬”出千万级产业

　　温州网讯 清晨四点，苍南藻溪镇兴洲街还未苏醒，沿街猪油渣工坊的灯火已经陆续亮起，打破了小镇的寂静。

　　“老周”猪油渣工坊里，70岁的周青宣守在大锅旁，将切好的五花肉缓缓倒入油锅，手持长柄木铲匀速翻动，热油翻滚的“滋滋”声格外清晰。

　　这个动作，他重复了四十年。

　　而在这条不过数百米的街道上，猪油渣的酥香也已经飘了数十年。谁能想到，早年菜场里滞销的猪肉，如今成了风靡周边的特色小食，更成长为带动全镇300多人就业、年产值突破3000万元的富民产业——这块小小的猪油渣，靠着手艺人的品质坚守、从业者的抱团升级，在烟火气里“熬”出了红红火火的幸福滋味。

　　四十年坚守

　　守住产业的底气

　　藻溪猪油渣的发展，藏着小镇数十年的烟火记忆。

　　20世纪50年代，当地依托挑矾古道的商贸往来，便有屠户将剩余猪肉熬制成油渣，这款充饥便携、易储存的干粮，深受往来挑夫喜爱，也埋下了产业发展的种子。

　　改革开放后，越来越多当地人做起猪油渣生意，这份小吃从古道干粮，慢慢走进百姓餐桌，成了日常零嘴、佐酒小菜，口碑越传越远。

　　周青宣与猪油渣的缘分，始于1986年的菜市场猪肉摊。当时他卖鲜肉，五花肉如遇滞销不易保存，丢了可惜，便试着熬成油渣售卖。“当初就想少浪费点食材，压根没想着能做一辈子。”周青宣回忆。

　　最开始他每天只做几十斤，下午三点准时出锅，很快被本地人抢购一空。“后来口碑传到灵溪、龙港、温州市区，不少人专程赶来，高峰期一天要熬四百多斤猪肉。”2006年前后，周青宣干脆关停猪肉摊，一门心思经营猪油渣，把小手艺做成了小镇招牌。

　　四十年来，周青宣始终坚守三条铁律：原料只选本地家养猪的优质五花，不掺碎料、不用冻肉；调料只放盐和味精，全程不加防腐剂、添加剂；工艺必须慢熬细压。

　　五花肉先慢熬近两小时，捞出调味后再经物理压榨数小时，成品精瘦不腻、酥脆有嚼劲，满口肉香本味。这也是“老周”猪油渣经久不衰的秘诀。“少一步都出不来那个味。”他说。

　　如今，周青宣女儿周小惠接手工坊管理、店铺营销，常有人劝他们放宽标准、扩产增收。“本地优质五花肉的供应量就这么多，盲目增产肯定要牺牲口感，老顾客吃了几十年，一口就能尝出差别，我们不能砸了父辈守出来的招牌。”周小惠认真道。现在“老周”工坊每天固定用600斤猪肉，仅产出90斤油渣，仍在坚持以质定量。

　　这份执拗的坚守，换来实打实的认可。

　　老周猪油渣2017年获评“浙江名小吃”、2025年获评温州市非物质文化遗产，是全镇唯一获此双份荣誉的猪油渣品牌，为藻溪猪油渣产业立起了品质标杆。

　　抱团式破局

　　拓宽产业的前路

　　靠着一代代手艺人的积淀，藻溪猪油渣已形成成熟的产业气候。全镇现有猪油渣企业4家、家庭作坊50余家，直接带动300余名村民就业。产品每斤售价60至80元，企业年产值均超百万元，作坊年销售额也稳定在20万元以上。

　　“工坊工人全是本地村民，月工资约5000元，上午做工，中午回家，赚钱顾家两不耽误。”藻溪镇猪油渣行业协会会长陈尔杰笑称这是实打实的乡村富民产业。

　　但他也坦言，产业要想做大，光靠“守”不够。

　　“早前行业大多是‘前店后厂’的小作坊，场地小、设备老，一口柴火大铁锅一次只能熬几十斤，产能提不上来。”陈尔杰坦言，更棘手的是保质期问题，真空包装油渣最长只能存两个月，没法进大型商超，线上长途发货也处处受限，直接卡住了市场拓展的脖子。

　　2025年，藻溪猪油渣行业迎来抱团破局的转折点。

　　当年8月，藻溪镇猪油渣行业协会正式成立，整合全镇零散作坊、统一规范标准；同年11月，猪油渣品牌服务站揭牌，在县市监局等部门引导下，行业开始针对性攻克技术难题，并推进生产规范化改造；同时落地“阳光工厂”摄像头装置，让生产过程可视化、可追溯。

　　技术攻关的核心，是平衡保质期与口感。陈尔杰带头试验高温杀菌、巴氏杀菌、臭氧消毒等多种方式，目标很明确：不添加任何防腐剂，保住传统酥脆口感，同时把保质期延长至六个月，破解长途运输和仓储难题。

　　生产环节也同步升级，协会硬性要求所有作坊做到生熟区分离，优化地面、墙面卫生条件，淘汰粗放式生产。如今部分优质作坊已经搬出老旧小店，搬进标准化车间，生产环境和产能都有了明显提升。

　　长远规划也在稳步推进。协会正申请团体商标，牵头制定国内首个猪油渣行业团体标准，推动产业从零散走向规范化、品牌化；同时延伸产业链，将熬渣产生的粗制猪油，研发为家用精炼猪油，进一步提升产品附加值。

　　藻溪猪油渣的发展，藏着守正与创新的平衡智慧。这块小小的猪油渣，既承载着小镇的烟火乡愁，更成为乡村振兴、村民共富的特色载体，在坚守与革新中越熬越香。

　　记者手记

　　老味道也能“熬”出新滋味

　　走访藻溪镇猪油渣产业，最令人触动的现场记忆，并非千万产值的产业数据，而是清晨工坊里熬出的那一口醇厚酥香。这缕历久弥香的香气，藏着传统小吃走得远、立得住的核心密码。

　　对温州人而言，猪油渣不是普通零食，而是刻在岁月里的乡愁记忆。曾经物资匮乏的年代里，它是熬猪油衍生的美味，是孩子翘首以盼的解馋小食，是大人佐酒的家常小菜，平凡且珍贵。这份市井小吃，没有在琳琅满目的现代零食中被淹没，反而成长为地域特色产业，靠的不是噱头营销，而是守得住本心、跟得上时代的务实路径。

　　藻溪手艺人守住无添加、重品质的老底子，不盲目扩产、不妥协口感，赢得了食客的长久信任；当地从业者抱团破局，改作坊、攻技术、拓市场，让局限于街头小店的老味道，有了标准化、品牌化的新滋味，向大产业转变。

　　小小猪油渣的蜕变，印证了最朴实的经营智慧：寻常的烟火小吃，守住匠心本味，顺应市场创新，也能熬出实实在在的共富醇香。

来　源：温州日报

记者 林思思 实习记者 潘天形

本文转自：温州新闻网 66wz.com