本届世界杯冷门迭爆，精彩纷呈，堪称禁毒教科书。书接上回，足球配美酒，我们熟悉的大名牌法国香槟champagne，就是是气泡酒的一种，但人们绝对不会到餐厅说给我一瓶香槟区的气泡酒；在意大利，人们对于prosecco 或Moscato d'Asti 这两种气泡酒的评价，又不如标示着metodo classico 的Franciacorta 或Trento DOC 来得高。
气泡酒的制程中，以香槟法 (champenoise) 最为繁复。普遍称之为香槟法的原因，当然是因为这种酿造法是因为法国的香槟而声名大噪，而喝过香槟的人，为之沉醉着迷者不计其数。同样的酿造法也被其他产区所使用，在意大利，被称为 metodo classico (经典法)，与酿造 prosecco 或 Asti 的 metodo Charmat-Martinotti (夏马法) 做分别。
由于葡萄采收的时机较早，为的是保存葡萄中的酸度；而榨汁的过程，仿佛是用两只手指头轻捏葡萄那般地小心翼翼地，以避免把葡萄皮中的成份，不小心被一起加入。第一次酿造时的低温跟糖份，是让酵母在酒里制造二氧化碳并保存其中的重要元素；接着，用香槟、经典法酿造的酒，会被装入瓶中进行第二次的发酵，在意大利，最少要等待18 个月才能进行下一个步骤。
气泡酒的第一重点，是倒入杯中那一刻，沿着杯缘升起、如souffle的那泡沫层，至于杯中不断升起泡泡们，跟杯子干不干净有关呢。这些存在酒里的二氧化碳在酿造过程中，与液体融合成一体，唯有接触到一个突破点，才会开始冒泡；所以，干净的杯子其实是看不到啵啵升起的泡泡，而有些厂商则会刻意地在喝气泡酒的杯子底部增加一个小突点，来创造泡泡升起的视觉美感。
清澈的色泽与细细冒出的泡泡，有点像气泡矿泉水但冒出的泡泡又比其优雅；入鼻的有淡淡的酵母、青苹果的味道，但味道一下子就消散。入喉之后只觉得顺畅，一点也不酸涩，没有太持久的尾韵，但确实会让人一喝再喝。
这一瓶可算是 prosecco 中的代表，在意大利十欧元就可以简单取得。色泽明显地较接近稻草色泽，将鼻子凑近一闻，可以一些蜂蜜、葡萄柚的味道，又有点像是烤葡萄吐司的感觉。试饮一下，略略的苦涩，复杂的甜度，交织成令人玩味的高雅。酒里的二氧化碳程度较少，是 Satén 这种在靠近米兰的 Franciacorta 区所酿造的气泡酒的特色。
这瓶由小酒庄 Cavalleri 所酿、产量不高的气泡酒，要准备至少三张十欧元钞才行。这种颜色趋近金黄色泽，烤面包的酵母味道扑鼻，还混着熟成水果的香气，嗯，草莓香也飘过去了。入喉后明显地酸度较高些，比较干燥一些的口感，还有给我的熟悉感也高一些。
Taittinger源自法国，虽然同样在欧盟国，但香槟果然还是高价品，四张十欧元钞才够。一分钱一分货，她的颜色更美了，香气更深沉了。这次，腌熏味、奶油味、木头的香气都掩不住，水果味当然也飘过，在嘴里的感觉更加地复杂，液体滑入喉咙里的速度赶不上大脑思考，只知道这种复杂，很诱人啊！
这瓶是意大利西北部的皮埃蒙特大区，Coppo 酒庄用经典法所酿的气泡酒，价格跟法国泰廷爵很接近，清爽的草莓、青涩的水果味，传到鼻腔的是很纤细的味道，入喉也是。
北部 Alto Adige上阿迪杰大区所产的粉红气泡酒，好想在夏日的午后，斜倚在躺椅上，清摇着这杯粉红色气泡酒，懒洋洋地什么都不做啊！
（华人街网站编译：杨贤政先生，编辑：末代华侨，来源：网络 图片：网络，转载请注明意大利华人街:huarenjie0039）
