街友们，圣诞快乐！每年这个时候，意大利家庭的餐桌上总是少不了它——Panettone，这种意大利圣诞节传统点心，主要是以糖渍水果干、鸡蛋、奶油与老面所制成的松软甜面包。Pane在意大利文中是“面包”的意思，而Panettone这个名词的新生，有着许多不同版本的浪漫传说。其中我觉得最美的是这个故事：相传在米兰城，有一位年轻的贵族，因为爱上了一个穷面包师傅的美丽女儿，所以假扮成面包师而且做出了这款水果蛋糕面包，后来赢得岳父和女孩的芳心，被当地的公爵赐婚后，同时将这种面包命名为Pane-Toni，后来才变成今天的Panettone。
需要特定比例的奶油、糖和果干制做，并经过三天的活菌老面一次次发酵，经历48小时的慢慢琢磨出风味，开封后仍能摆个几天且仍然松软不干燥，且香柔中蕴含着细致的水果酒香。传统的Panettone烤好后须倒挂自然风干至少五小时，以保持其完美的圆顶不扁塌，前前后后整个制程至少两三天，非常的费工费时。
说真的，这款面包的作法程序也像是在酝酿一段爱情一样，就像恋人的个性总是能相当的调和，还要彼此不断交互作用，甚至要经历许多磨难波折才能制作出风味迷人，历久不衰的爱情。每逢圣诞，意大利超市摆放出来的圣诞蛋糕全部包装得非常美丽，是送礼佳品。谁人不爱它高挑的身裁，内涵果子丰富。想自己动手做，可以调节糖份，不会过甜，口感更适合我们中国人。
因为圣诞蛋糕口感介于蛋糕和面包之间，微焦的面包皮，轻盈而扎实的面包体，松化的组织，浓浓的牛油鸡蛋香，每一口都咬到糖渍果干和酒浸葡萄干，panettone面包应该是这样的，要用2天以上发酵三次的，可以那风味就是出不来，果然打动人心的意愿是需要时间的。用2天以发酵三次的效果是目前最满意的，话说烤好后要等等3天，味道最佳，而且越放越香。新鲜出垆的面包香气非常诱惑，口感较干，很耐放，十分适合送礼，烤好面包，绑上红缎带，很有节日气氛。圣诞节还没想好要送什么礼物吗？拿出诚意来吧〜
材料
面团A（份量：Panettone纸模（9厘米直径x 9厘米高5个）
低筋面粉Cake Flour 40 g
即发酵母即食酵母1小匙（3克）
40ºC暖水温水27 g
蜂蜜蜂蜜1小匙
面团B
40ºC暖水温水25 g
蛋黄蛋黄10克
低筋面粉蛋糕粉50克
速发酵母即食酵母1小匙（3克）
Demerara原蔗糖3克
面团C.
全蛋液鸡蛋135克
蛋黄蛋黄20克
低筋面粉蛋糕粉250克
Demerara原蔗糖85克
海盐海盐1/2小匙
牛油黄油75克（室温回软）
选择材料（任何干果或坚果）
葡萄干葡萄干120克
暖水暖水2大匙
兰姆酒Rum 3大匙
小红莓干蜜饯蔓越莓60克（自制小红莓干点这里）
橙皮橙皮40克（约2个橙皮，不想太甜，肥丁没用糖渍，只取其香，有柠檬皮更香）
杏仁薄片杏仁片50〜60克
糖粉冰糖适量
做法
第一天
1.开始制作面团A，混合低筋面粉，即发酵母和暖水，稍为搓揉均匀后，加入蜂蜜面团搓至起筋，面团会非常湿的，不要加手粉，用刮刀将黏于手上的面筋刮下，放在碗中
2.盖保鲜膜，20ºC室温发酵约7小时，不时观察面团的情况，以面团发大3倍为准，面团有少许酒味是正常的、
3.剥下橙皮，去除白色的部份，切丝，泡水10小时，晚上换一次水，再泡10小时
4.晚上临睡前，把面团B的材料依以下顺序放入面包机的烤箱内→加热→蛋黄→低筋面粉→酵母（面粉开个洞放酵母，埋好）→糖→加入面团A ，启动面包机的Dough程式，把面团B打至起筋，面团表面光滑即可
5.放入碗中，用保鲜膜包好，20ºC室温发酵约8小时，面团膨涨3倍，面筋产生很多气孔，散发香浓的酒味，如未有时间制作下一步，用保鲜膜包好放进冰箱，备用
6.混合葡萄干，暖水和兰姆酒，放置一夜，让葡萄干完全吸收酒和水份
7.牛油室温退冰，放到非常柔软为佳（但不可以溶化）
第二天
8.第二天早上，倒去泡橙皮的水，剪丁
9.把面团C的材料依以下顺序放入面包机的烤箱内→全蛋液→蛋黄→低筋面粉→糖→海盐→加入面团B，启动面团程式，打12分钟，若觉得面团较干，加1大匙暖水
10.面团搓揉至光滑不黏手手，加入牛油，再用面包揉捏至光滑不黏手手，加入牛油，再用
11.加入橙皮丁，葡萄干，小红莓干，打4〜5分钟把面团材料搅拌均匀
12.面包机打面团时，预备Panettone纸模，用锐器在纸模底部刺两孔，平衡插入2枝竹签
13.把打好的面团放入大碗中，面团十分湿润和黏手，尽量不服加手粉，分五份，放入纸模中，放在温暖的地方发酵约2〜3小时，的速度视乎温度----发酵最佳温度为28ºC
14.面团胀大3倍，面团高出纸模边缘少许，从烤箱取出面团，预热烤箱至170ºC
15.在蛋糕表面擦上蛋白，铺上杏仁薄片，在杏仁薄片上再擦蛋白
16.送进烤箱，烤箱最下层，160ºC烤20〜25分钟，Panettone很快上色，为免烤焦，放入烤箱5分钟后，放一块铝纸盖在Panettone上面，最后5分钟才取走。若不确定面包己否烤熟，可用针插进面包中间，如没有面粉黏着，即熟透
17.从烤箱取出面包，倒转面包放凉，以防面包塌下来，放凉后拿走竹签，用保鲜盒或夹縺袋包好，冬天室温可存放一周或以上，做好存放3天后才品尝味道最佳
温馨提示：
由于这面团中的湿材料份量颇多，所以非常湿和黏，不容易用手操作。可用座台式搞拌器或面包机搅打面团。
由于用焗杯，面包底部比较难熟透。所以把焗架放在最下层，接近发热线。
我用瓷焗杯，所以烘培的时间长了。要留意面包表面，如很快上色，就要用锡纸盖着，避免把面包表面烤焦了。或把焗炉的温度稍稍调低一些，宁可焗长些时间，把面包焗得熟透。
在剪开的十字口中，放入牛油，可使面包在烘培时，膨胀更高。
是在圣诞节食用，传统的模型是用各种不同的铁罐子，铺上烘培纸烘培。这面包烘培完成后封好，3天后品尝最佳，算是很耐放的面包。
圣诞节，吃圣诞蛋糕做早餐，不错，不错！
祝大家圣诞快乐！
（华人街网站编译：杨贤政先生，编辑：末代华侨，来源: 痞客邦菜谱 意点不难创意 图：网络及原创，转载请注明意大利华人街:huarenjie0039)
