【欧洲时报来米编译】外卖、云端、数字化……里昂国际酒店餐饮业博览会Sirha于23日开幕，在法国餐饮业深受疫情影响的背景下，该活动将探讨行业未来。
Sirha创立于1983年，在法国美食之都里昂举办，现已成为欧洲乃至世界最有影响力的国际酒店餐饮类展览会之一。欧洲主要的连锁餐饮企业领导、酒店设备采购商都会参加。博览会负责人Marie-Odile Fondeur认为，疫情是近些年餐饮业重大变化趋势（比如生态责任和去物质化）的加速器：“一切顺利时没有问题，但碰壁时我们必须适应”。
“外卖是真正的趋势”
一个标志是，在法国著名的厨艺大赛博古斯金奖比赛（Bocuse d’Or）的决赛中中，“外卖”题目取代了传统的“上桌”。参赛者需要在5小时35分钟内创作一套包括前菜、主菜和甜点的外卖，装在由植物材料制成的“100%绿色和可重复使用”盒子中。担任比赛主席的三星厨师Régis Marcon表示，这是对我们正在经历的特殊时期的记录。
根据Sirha发布的分析，外卖在2019年至2021年间增长了47%，并且是“未来趋势”，85%的专业人士计划跟随这一趋势。Marcon说：“尤其在城市，外卖是真正的趋势”。
根据Researchandmarkets.com的报告，完全致力外卖的“云端厨房”（cuisines fantômes）行业年增长可达12%以上，到2028年总价值将达到1393.7亿美元。
食品服务前景研究所（Food Service Vision）研究指出，防疫规定和和远程办公导致的习惯也在引发一场“午餐革命”。目前在法国，工薪阶层的午餐还是主要从面包店和食品商店购买。
里昂面包师Philippe Bernachon说，他的同行中午的营业额增加了50%。最近几个月，其网店营业额增加了30-40%。
高端餐饮已恢复正常
里昂高端餐饮协会“白帽”（Toques blanches）的主席Christophe Marguin介绍说，高端餐饮自解封就恢复了正常：“为了出门吃喝玩乐，我们的顾客尽快接种了疫苗。”对他来说，该行业的第一大挑战是“工作人员短缺”。根据法兰西银行的报告，尽管失业率很高，但一半以上企业都遭遇了招工困难。
疫情的另一个影响是，由于防疫限制，参加博古斯金奖比赛的24个团队中有3个不得不放弃。该比赛今年设立了新奖项“社会承诺奖”，回应疫情带来的反思及年轻人对生活意义的寻找。据当地媒体报道，马克龙总统将于26日出席著名的“大厨晚宴”（Diner des grands chefs）活动。Philippe Bernachon将借此机会展示家族面包店的著名甜点“总统”，这是由他的爷爷Maurice Bernarchon在1975年为他的外公博古斯（Paul Bocuse）创作的。
（编辑：夏雨）