绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?



  儿时的记忆里有父辈们饮酒故事和影像,那情、那景、那人、那酒,镌刻在灵魂深处,因了这样的一份人文情怀,家乡酒注定成为我们一生难以割舍的痕迹。
  而永嘉人对家乡酒的记忆中,一定少不了老酒汗。用柴火蒸馏,是为了让酒香能醇正久远。乡人将那份甜封存,无论离开家乡多久,都可以找到这一份味觉上的归属感。小抿一口,自有一番醇厚、柔滑,香气甘洌,回味还带着水乡特有的温厚含蓄。
  而当游客对永嘉的印象,还停留在楠溪江那些旖旎风光时,有这么两位上世纪80年代毕业于枫林中学的永嘉人,回到枫林打造永嘉本土老酒汗品牌——圣旨门老酒,以图借势千年古城复兴,通过与古城文化的深度融合,增加产品附加值,将老酒汗打造成非遗伴手礼,重振永嘉老酒汗区域品牌。
图片NO.1[ 酒因门名 ]一个产品两个品牌
  一位是从事旅游、网约车行业的企业家,一个是从酿酒厂“老司头”转行做服装生意的下海商人,一位是岩头人,一个是枫林人,郑和、徐海静两人却对枫林、对永嘉一直有着浓厚的家乡情节,儿时的圣旨门街更是他们印象最深刻的游学圣地,于是在一个畅谈过往的茶余饭后,打造圣旨门品牌的念头油然而生。
  街因门名——成化二十年(1484),明宪宗赐建“旌表徐尹沛尚义之门”,当地人称其为圣旨门楼,而门楼所在的街市就被称为圣旨门街。“圣旨门——就是我们急需打造的品牌。”在郑和、徐海静的记忆中,圣旨门和圣旨门街伴随他们中学时期的求学之路。他们喜欢逐店闲逛,这边大娘不紧不慢地做鞋垫,那边大妈坐着唠嗑,还有在街边对弈的老人。
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  品牌有了,什么产业最能代表永嘉耕读文化呢?山水田园风光、农耕文明遗迹融为一体文旅产业和以永嘉老酒汗、永嘉麦饼、永嘉素面、沙岗粉干为核心的农副产品?于是他们决定先打造第一款产品——圣旨门永嘉老酒汗。永嘉楠兮酒厂应运而生,酒厂位于枫林古镇镬炉村,雁楠公路通往自然岛的景区道路旁。
  于是,酒因门名——“圣旨门”老酒汗想要传承圣旨门之尚义精神,发扬永嘉千百年流传的制酒技艺,更是要打造一款“有情之酒”:酒里有情,酒里有义,酒里有诗,酒里有江湖。几经选址,两人在枫林镇镬炉村创办温州雁山楠水农旅科技有限公司,并于2020年成功注册“圣旨门”、“圣旨门街”品牌。
  好山出好水,好水做好酒,酒文化占据了枫林人生活的重要部分,酒的醇香也早已渗透在了悠悠历史的城墙之中。走近酒厂,一股浓郁飘香的酒曲味扑鼻而来,这正是酿酒师胡秀江的工作场地。“永嘉老酒汗是纯粮酿造,采集黄酒精华而得,其酿酒历史始于宋代,至今已逾千年。”在曾经的“地方国营永嘉酿造厂”第九代“老司头”胡秀江看来,对老酒汗而言,水犹如人体的血液,酒曲相当于骨头,粮食相当于肌肉。因为老酒汗是液态的,跟水的质量有直接的关系,很讲究,他做的老酒汗用的是山泉水,在如今可是件奢侈的事情。



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NO.2[ 古城复兴 ]要有独属自己的伴手礼


  纯朴求真的酿酒师傅,追求品质的酿酒原料,至甑至纯的酿酒工艺,成就一坛好酒。但在郑和看来,这还远远不够,做酒不仅仅是把酒做出来销售,而是把文化融入到酒里面,传承出独一无二的酒文化。
  “我是做旅游的,枫林现在的旅游景点越来越多,可千篇一律的旅游产品让人觉得乏善可陈,无法勾起人的购买欲。”郑和觉得颇为可惜的是,枫林许多特色吃食,却因为没有包装意识、品牌意识,导致它们只能成为本地居民的“宠儿”,不容易带出永嘉。
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  还是要做“伴手礼”!浙江省首批千年古城复兴计划试点落地枫林,枫林镇该拥有一个有着浓厚历史底蕴的本土IP!千年古城更是需要一款属于自己的伴手礼!古镇与古酒都承载着永嘉厚重的耕读文化与历史沧桑,要继续挖掘耕读文化内涵,将古镇历史、酒文化融入品牌中,多元化发展具有永嘉特色的文旅产品。
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  家乡的伴手礼,总是凝聚着我们对家乡的记忆。它们不光有着我们最熟悉的味道,还有关于自己故土最值得展示的骄傲。其实早在多年以前,郑和便开始将采购的永嘉老酒汗包装后,作为伴手礼送给客户和生意伙伴,这些藏在礼盒里的脉脉深情,不只温暖了多少人的味蕾。
  郑和坦言,这是从两个方面考虑的,一个是作为爱酒之人,他希望永嘉老酒汗之美能被更多人感受到。而另一方面,“我希望大家能走出一个误区,适度喝老酒汗并不伤身子。”
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  “百斤老酒三两汗,大舒,大补。”意思是说,一百斤老酒仅蒸馏三两老酒汗,很珍贵,能提神滋补。闻听此话,他不禁突然想起小时候老家,在当忙季节,外婆忙了一天后回家咪两口酒,第二天又精神抖擞的画面。这给他留下了深刻的记忆。“也许我和酒的缘分,就是注定好的。”
  除了保持品质外,他们还找来了合作公司设计包装,“你看,瓶身上的凸起像不像大臣上朝拿的朝笏,这也是为了契合圣旨门。”就如徐海静所说,没有文化的酒是没有生命力的。永嘉老酒汗蕴涵了太多的历史和文化意义,才会和它经过长久年岁发酵出的酒香一般,经得起时代更迭。“我们下一步就是要让老酒汗走出去,带着枫林乃至永嘉的文化走出去。”
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NO.3[ 别出心裁 ]美酒藏洞窟


  郑和与徐海静说自己两人是幸运的,仿佛冥冥之中有一双手在推着他们前行。酒厂选址枫林,便传来了枫林入选浙江省首批千年古城复兴计划试点的好消息。刚想着酿出好酒要往外运,门口便建了一条通往景区的公路。
  “起初回乡为的是一份情怀,现在更是多了一份责任。”郑和表示,枫林迎来千载难逢机遇,古城复兴重在一个“活”字,必须让它拥有自我造血功能,强化其赖以生存的产业。他们从老酒汗出发,为改变而来,就是想探索老酒汗的一万种可能。其中圣旨门人参肉苁蓉酒,是一款邀请温州营养师协会会长郑一春先生,以13种药材配比的养生酒。永嘉作为长寿之乡, 一方面拥有就地取材(药材)的地利,另一方面拥有人民追求养生的天时。
  酒厂二楼是产品展示区,供游客参观、体验、观赏、品尝、购物。作为新兴的本土老酒汗品牌,今后将结合楠溪江旅游,为温州周边游客提供团建场地,线下品酒活动以及酒品伴手礼。
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  “这里正好是自然岛景点入口处,景区正式开发后,少不了游客光顾。”边说,他们边带我们前往岩坦镇前溪村参观藏酒的洞窟酒窖。永嘉老酒汗非常重视酒窖的选择,正确的藏酒方式与环境才能让老酒汗愈久弥香。经多方踩点选址,圣旨门酒窖终于寻得这一处靠山面水,气候温和的洞窟,洞内温度0-20度,湿度70%左右,简直为圣旨门永嘉老酒汗量身定做。这是一个60米深的人工石洞,离地面约2米多,每坛酒的封条都有认购酒的主人亲自签名。“放在陶制的坛缸里在阴凉的山洞里窖藏,贮存3-5年以上,出来的酒口感会更好。所以我们提供免费洞藏5年的服务,顾客随时取用。”
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  只要楠溪江的江水还在流淌,江畔的酒香就会源源不断蒸腾、散发。两人还有个“野心”,他们不满足仅仅酿酒,还想着去发展自己的产业链。他们要继续将沙岗粉干、素面、鱼干等农副产品融入圣旨门品牌,多元化发展具有永嘉特色的文旅产品。
  “希望我们日后提着这些“伴手礼”走亲访友,仍然是很体面的事。”



来源:中国永嘉微信公众号