【欧洲时报靖树编译报道】新冠肆虐之年,一些法国权威美食指南选择“冻结”评选,转而对从业者们在疫情中的“抵抗”、“创新”或“互助”行为进行表彰。LA LISTE国际美食排行榜就是其中之一:近日,它推出了2021版美食观察指南(100页),为来自18国的30位大厨(其中10位来自法国)颁发了10项国际特别奖,嘉奖他们所作努力。

2018年12月3日的LA LISTE国际美食排行榜举办世界杰出1000餐厅榜单揭晓与获奖餐厅、厨师的颁奖盛典。中国眉州东坡餐饮集团创始人兼董事长王刚(左2)获“最佳老板”奖。资深媒体人柳怡(右1)主持颁奖盛典。(图片来源:欧洲时报)

【为排名按下暂停键】

LA LISTE国际美食排行榜由法国前外交家菲利普.富尔2015年创立,往年榜单综合了专业美食指南和大众在线点评,利用算法综合评选出下一年度最杰出1000家餐厅。

去年,萨沃伊(Guy Savoy,巴黎Guy Savoy餐厅),里佩尔(EricRipert,纽约Le Bernardin餐厅),山本征治(Seiji Yamamoto,东京龙吟餐厅)和须贺洋介(Yosuke Suga,东京Sugalabo餐厅)并获第一,而他们的荣誉还会顺延一年:

今年,LA LISTE并不会为去年上榜的1000家餐厅重新评分,也不会有餐馆受到“降分惩罚”。另外,榜单数据库在一年内增长了超过50%,目前已在200个国家/地区涵盖了超过25000家餐馆。

【特别的奖励,给特别的一年】

前“世界50家最佳餐厅排名”负责人皮耶特里尼(Hélène Pietrini)去年12月接手LaListe榜单,在今年在线免费出版100页的美食指南,并颁发十项特别奖。她表示,今年LaListe的使命有些不同:“2021年,我的任务是将La List定位为‘重合作伙伴’,在餐厅重新开业的过程中一直陪伴他们。”

这份由LA LISTE排行榜创始人自普礼克(J.rg Zipprick)指导编撰的指南共分为三部分:

第一部分评估各国疫情及其对餐饮业生态的影响;

第二部分全方位展示了餐厅业主在危机中展现的韧性、能动性,无论这隶属“应急”或是深度革新范畴;

最后一部分为“未来展望”:例如,当卫生要求不断升级,在“更人性化、谦虚和友善”的烹饪理念基础上,从业者当依靠什么样的经营模式来应对需求?当更传统、更亲民美食“卷土重来”、就餐平均花费减少,当以欢乐和愉悦的新餐饮形式来袭,又当如何呢?

2019年LA LISTE国际美食排行榜举在法国外交部举行颁奖盛典。来自东京、巴黎和纽约并列第一的三家餐厅主厨领取奖牌。法国宪法委员会主席法比尤斯(左1)、外交部长勒德里昂(右2)上台祝贺。(图片来源:欧洲时报)

【叮咚!美食观察站上线】

除了美食指南,LA LISTE还提供了一系列特别奖项,以表彰主厨和餐馆经营者“抗打击”和“创新明日美食”的努力:

“新美食胜地奖”(致力于承载、展示所在地区美食声誉和形象的从业者):

AFRIQUE餐厅,主厨安塔蒂卡(Selassie Atadika)-米杜努(Midunu),加纳;

LES FLANDRES餐厅,主厨拉蒂(Florent Ladeyn),青山客栈(Aubergedu Vert-Mont)-布斯凯普,法国。

创新奖(封城以来致力于创造新发展机会的从业者):

主厨穆尼奥斯(Dabiz Mu.oz),GoXo理念-西班牙,马德里;

主厨纳斯蒂(Olivier Nasti),LaTable d‘Olivier Nasti餐厅,Le Chambard酒店-凯塞尔斯堡,法国。

包容和多样性创新奖(致力于发展更平等、更包容烹饪文化的人物):

主厨贝丽(Mashama Bailey),The Grey Savannah餐厅,佐治亚州,美国。

互助奖(支持前线医护人员或抵抗疫情经济和社会影响的从业者):

Black Sheep Restaurants餐厅,“新冠手册”-香港,中国;

主厨戈麦斯(Guillaume Gomez)和梅加奈(Stéphane Méjanès),“支持医务人员工作”-法国)。

职业道德与环境责任奖(在所在团队或社区实施道德、可持续和互助的措施):

主厨奥兰多(Matt Orlando),Amass餐厅-哥本哈根,丹麦;

主厨萨姆(Nadia Sammut),Auberge La Fenière餐厅-卡德内,法国。

数字创新奖(通过网络继续与禁足客户保持联系):

扎诺尼(Simone Zanoni),Le George餐厅,乔治五世四季酒店-巴黎,法国。

年度开业餐厅(在疫情中成功开业的餐厅):

Cococo Couture餐厅-圣彼得堡,俄罗斯;

Euphoria餐厅,主厨陈日锃(Jason Tan)-新加坡;

Ever餐厅-芝加哥,美国;

Kol餐厅-伦敦,英国。

值得探索餐厅(因独特烹饪经验和对当地食材的诠释而应被进一步发现的餐馆):

D’Berto餐厅-埃尔格罗韦,西班牙;

House102餐厅-佛山,中国;

Nur餐厅–菲斯,摩洛哥;

Koks餐厅-法罗群岛;

La Femme du Boucher餐厅-马赛,法国;

Langouste餐厅-贝尔格莱德,塞尔维亚;

Le CaféSuisse餐厅-贝城,瑞士;

Willows Inn餐厅-鹿米岛,华盛顿州,美国。

“原汁原味”手工艺奖(着力突出其所在地区或国家的烹饪传统):

La Ferme de la Ruchotte餐厅-欧切河畔布利尼(Bligny-sur-Ouche),法国;

Las Quince Letras餐厅,瓦哈卡州,墨西哥;

Yanagiya餐厅,主厨山田雅史(Masashi Yamada)-岐阜县,日本

年度最具潜力主厨(35岁以下最具潜力主厨):

主厨布特伍德(Josh Boutwood),The Test Kitchen餐厅-马尼拉,菲律宾;

主厨卜诺(Antonio Buono),Casa Buono餐厅-文蒂米利亚,意大利;

主厨费力罗(Francesca Ferreyros),Baan餐厅-圣伊西德罗,秘鲁;

主厨萨科(Mory Sacko),Mosuke餐厅-巴黎,法国;

主厨史密斯(Daniel Smith),The Fordwich Arms餐厅-福特奇,英

国。

(编辑:李璟桐)




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