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米其林首家“上星”素食餐厅主厨:烹饪素食很困难但享受过程

【欧洲时报1月19日顾砚编译】米其林在1月18日发布了2021年新版(法国版)米其林指南。特别的是,位于法国西南部的小城阿莱斯(Ares)的ONA餐厅今年成为法国首家“上星”的纯素食餐厅。

英国《卫报》报道,ONA的原意即为“Origine Non Animale”(非动物性食材),餐厅的主理人Claire Vallee于2016年获得绿色银行贷款和其他支持后,开始经营这家餐厅。去年,Vallee还获得了米其林授予的“绿星”,这是米其林旨在奖励那些在道德实践方面有突出贡献而设立的奖项。

Vallee在接受法新社采访时表示,当她接到来自米其林指南的确认电话时十分震惊。

据了解,这家餐厅共提供7道菜。Vallee最喜欢的组合包括松木、牛肝菌蘑菇和清酒,或者芹菜、冬加豆和琥珀麦酒。

在创业之路上,这位年轻的主厨曾被传统的法国银行拒之门外,被认为素食餐厅的前景并不明朗。但Vallee并没有抱怨,此后通过众筹和一家专门为“合乎道德的”项目贷款的银行获得了资金。

Vallee表示,“我时常在想我们是否做得足够好,因为素食烹饪很困难,也很需要创新。但是最重要的是享受这个过程。”

虽然她被认为是法国素食烹饪的先锋,但Vallee表示,她也只是在追随前人的脚步,比如在德国柏林经营素食餐厅的主厨Jean-Christian Jury。

(编辑:李璟桐)