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审时度势 米其林大厨推“自然主义”外卖

【欧洲时报来米编译】法国第二次禁足令期间,餐馆只能经营外卖,享誉盛名的米其林餐厅也不例外。商业嗅觉敏锐的三星大厨杜卡斯(Alain Ducasse)顺应时势,推出了“自然主义”外卖菜单。

“自然主义”食谱在杜卡斯的餐厅已经有六年了,但此前没有外卖过。该食谱大大颠覆传统法餐食材,迎合新一代小资和素食者的饮食潮流,没有肉、少黄油。最新的外卖菜单主要针对(荷包有限的)年轻人,仅售22欧元。早在第一次封城时,杜卡斯就已经在开展外卖业务,当时的餐点有鹅肝、牛脸等传统菜式。杜卡斯把“自然主义”套餐提高到道德层面:“现在是保护地球的时候了,我们应该吃的更道德,保证可持续发展。”

面对法新社记者,杜卡斯也不忘推销自己的新书《自然主义饮食宝典》(Le Grand livre de la Naturalité)。杜卡斯是米其林大厨,更是商业奇才,他遍布全球的餐馆总共有21颗米其林星星。

杜卡斯指出,现代人越是压力大,越容易去吃多油、多盐、多糖的食物,应当予以警惕。“

虽然法式高级餐饮在疫情期间被按下“暂停”键,但杜卡斯对它的未来信心满满:“饮食存在的一个原因就在于高级饮食,尤其是法国美食可以称得上世界美食的先驱。”

杜卡斯也敢于大胆创新,他在巴黎高尚街区Saint-Germain-des-Prés街区的餐馆最近请来了一位电视厨艺大赛的冠军做大餐,我跟他说:“给你钥匙,你想干嘛就干嘛。”

(编辑 :夏雨)