秋天法国家庭必吃的9道经典菜肴，秋膘贴起来！-法国- 欧洲头条-新欧洲华人新闻网

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秋天是丰收的季节，也是法国美食爱好者最喜欢的季节了。五颜六色的当季蔬果、馥郁醇香的南瓜浓汤、鲜嫩多汁的炖肉、清爽适口的苹果酒，总能让我们胃口大开。到了秋天，不少法国家庭也会准备一两样应季的“家常小菜”，滋补身体，抵御寒冷。如果你还不知道秋天吃什么，不妨看看今天小编为你准备的“秋季法式菜肴食谱”。

Champignons et truffes

蘑菇和松露

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秋天是法国乡村旅行的最佳时间，在那里你可以在树林里自行采摘蘑菇和松露。当然，前提是能够认清蘑菇种类和当地地形。如果你无法确认采摘的蘑菇是否可食用，可以去药房询问。许多法国药房是提供蘑菇鉴别服务的，这样就可以确保蘑菇的食用安全啦。或者，你可以去市场逛逛，买一些新鲜的蘑菇松露回家。

图源：pexels

黑松露法式煎蛋

用料：可生食鸡蛋 2个

雀巢淡奶油 2勺

黑松露 1颗

黄油 5克

马苏里拉奶酪 3勺

海盐黑胡椒适量

做法：1.可生食鸡蛋、淡奶油、海盐、黑胡椒，依次放入碗里，充分打散鸡蛋；2.取一个大奶锅，加水烧热，水开后转中火。然后，在上面放置小一点的奶锅，放入一小块黄油或少许橄榄油；

3.等油温上升后，倒入打散的蛋液，边隔水加热边搅拌；

4.待蛋液开始变浓稠后，加入马苏里拉奶酪（这里的量可以根据个人口味增减），继续边搅拌边隔水加热；

5.中速不停搅拌，直到蛋液变得凝固，即可关火；

6.蛋液盛出，上面擦黑松露碎，摆盘上桌。

civet de chevreuil

炖鹿肉

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秋天是狩猎的季节，也是尝试野味的最佳时间。炖鹿肉(civet de chevreuil)这种田园式的发过炖菜非常适合气温适宜的秋夜，而且鹿肉脂肪含量低，非常适合作为健康餐食用。经典的炖鹿肉(civet de chevreuil)食谱里，会加入一些根茎蔬菜、蘑菇和一瓶红酒。

图源：pixabay

法式炖鹿肉

用料：小鹿(最好是鹿腿肉)1.2公斤

洋葱 1个

胡萝卜60克醋15 ml红酒杜松子酒200ml盐、胡椒

香料（百里香、月桂、迷迭香）

做法：1.将葡萄酒、香料、胡萝卜、碎洋葱、杜松子、醋、盐、胡椒和肉豆蔻(可加可不加)混合倒入一个盆子里。

2.把鹿肉放入盆里，尽可能长时间地浸泡在调料里(1-2天)。

3.腌制好后，慢火炖煮鹿肉至少5小时。当然，时间越久越入味。

4.等待鹿肉出锅的同时，可以做一些配菜。比如土豆泥、水煮西兰花。5.鹿肉炖好后，根据个人口味偏好，可以加一些小葱和醋。

Truffade

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Truffade是法国中部大区奥弗涅（Auvergne）的一种乡村美食。这是一种由土豆、鹅油和奶酪制成的厚煎饼。做法是将土豆切成薄片，将其在鹅油中慢慢煎软，然后加入浓稠的奶酪。有时会用新鲜的欧芹装饰，喜欢吃肉的人可以再加培根。而素食者可以把鹅油换成植物油，再配上蔬菜沙拉。再配上一份简单的绿色沙拉。Truffade一般作为配菜出现在许多餐馆里，当地市场上也会作为零食出售。

图源：loveFrenchfood

马铃薯Truffade

用料：

500克马铃薯、红薯

250克橄榄油

大蒜（切碎或捣碎）

盐和胡椒

方法：

1.把马铃薯、红薯削皮，切成细条或小方块。2.把切好的马铃薯块放进大平底锅或砂锅里炒至褐色变软，加入大蒜、盐和胡椒调味。

3.收火前加入奶酪，用抹刀或木勺轻轻搅拌，直到奶酪融化。

4.等待“煎饼”完全成型，你可以把它翻转过来，让另一面煎成金黄色。

5.最后与蔬菜沙拉、火腿片一起食用。

Le hareng

鲱鱼

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每年11月左右，是鲱鱼盛产的月份。如果你在法国西北海岸，还会体验到当地一年一度举办的鲱鱼主题节日。其中，最为盛大的就属距离鲁昂西北方向大约60多公里处的迪耶普（Dieppe）“鲱鱼节”。在那里，你会发现鲱鱼数量和做法比你想象的要多得多。

图源：pixabay

清蒸鲱鱼

用料：

鲱鱼1尾

盐 1匙

水 3匙油

柠檬

做法：

1.鲱鱼去头，刨开去骨，放水中浸泡1分钟。

2.取出鲱鱼，用厨房纸擦干鱼皮，在鱼皮上涂抹油3.平底锅用7成火力烧热，放入鲱鱼，鱼皮朝下，转中火慢慢煎。

4.等到正面鱼肉微微煎熟，再翻面了继续中火煎。

5.盐和水调匀成浓盐水，待鱼肉两面煎熟倒入浓盐水，并翻面，直到浓盐水蒸发。

6.盛出煎好的鱼，吃时可以挤上柠檬汁。

Fricassée

炖肉块

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秋天的傍晚，没有什么比吃一炖热腾腾的炖肉更让人感到幸福了！作为法国秋季的经典食谱，炖肉块（Fricassée）最早出现在1490年的中世纪烹饪书籍里，如今法国人通常用鸡肉作为里面的主料，先煎后炖，再加入白酱。当然，除了鸡肉外，其它家禽、海鲜甚至蔬菜都可以用类似的方法烹制。

图源：pixabay

法式炖鸡

用料：

带皮带骨鸡腿 2个

蘑菇一大把

白洋葱 1个

大蒜头 2瓣

白葡萄酒 175毫升

鸡高汤 200毫升

稀奶油 100毫升

冷冻青豆少许

柠檬 1颗

龙蒿叶 1束

百里香叶 1束

面粉少许

黄油少许

橄榄油少许

盐适量

黑胡椒适量

做法：

1. 在少许面粉中加入适量的盐和黑胡椒。

2. 再将鸡腿切开，分成鸡腿及鸡三角，分别均匀裹上面粉

3. 在锅中放入一块黄油，并加入等量橄油（防止黄油烧焦）。把鸡腿放入锅中，煎至表面金黄后捞出。

4. 洋葱和大蒜切碎，与蘑菇一同倒入煎鸡的油中简单翻炒几下，开大火，倒入白葡萄酒，大火烹煮直到锅内液体蒸发掉一半。

5. 在锅中倒入鸡高汤，加入百里香和刚才煎好的鸡腿，小火慢炖50分钟。最好时不时翻转鸡腿肉，让肉质熟得更均匀。

6. 加入冷冻青豆，烹煮约2分钟后关火。拌入稀奶油，柠檬皮搓丝，以及切碎的龙蒿叶，即可出锅。

Châtaigne

栗子

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当十月来临的时候，烤栗子的香味就会弥漫在法国的大街小巷。几个世纪以来，栗子一直是法国人的主食，这要归功于资源丰富的森林。即便是最贫穷的家庭，也能有栗子裹腹。如果你想尝尝最好吃的栗子，可以去Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées采摘，这都是盛产栗子的地方，质量绝对有保证！

除了我们在街头常见的烤栗子之外，你也可以在汤、酱汁、甜点里加入栗子调味。

图源：pixabay

家庭版糖炒栗子

用料：板栗两斤植物油、白糖100克热水适量（沫过栗子即可）做法：1.板栗洗净晾干

2.用刀在每个板栗上竖切一刀3.倒入适量热水，盖过栗子即可

4.加入白糖

5.搅匀做成糖水

6.加入栗子，浸泡25分钟

7.倒入适量的植物油，搅拌栗子，每个栗子表面都均匀裹上一层植物油

8.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好180度的烤箱先烤20分钟。

9.白砂糖25克和热水10克混合拌匀做成糖水，栗子放入烤箱烤20分钟左右后，把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面。

10.继续把栗子放进烤箱，烤10分钟即可完成。

Tarte a la citrouille

南瓜饼

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在小编心里，秋天必备的食物之一就是南瓜了！不仅是因为万圣节（11月1日）的临近，也因为南瓜真的可以做各种好吃的甜品！除了南瓜派，还可以自制香甜的南瓜泥。

图源：pixabay

牛奶南瓜泥

用料：甜南瓜一只

盐一小勺

肉桂粉适量

嫩姜汁适量

肉豆蔻适量做法：1.南瓜洗干净，连皮切大块。

2.南瓜块用微波炉高火七八分钟，直到能够戳透。

3.南瓜放凉后手撕掉皮，再把南瓜放进料理机或搅拌机里。

4.搅拌机一直搅打到近似液体的质感，中间不要加水加奶。

6.最后加入喜欢的调味和牛奶，再打匀，口感细滑的南瓜泥就做好啦。

Crêpe

可丽饼

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走在法国的大街小巷，你会不会常常被一股混合着黄油和牛奶的香甜气息吸引呢？对啦，这就是著名的法国美食可丽饼。由于制作过程和煎饼果子太过于相似，可丽饼还被亲切地称为“法国煎饼果子”。

图源：pixabay

Nutella可丽饼

配料：面粉２００克

鸡蛋 2-3颗

牛奶 200ml

盐一小茶勺

Nutella、各式果酱适量

做法：1.在２００克面粉上打两只鸡蛋，少许盐，缓缓倒入牛奶，加入适量的水，面浆搅拌至中等粘稠度，放一边静置。2.在平底锅里抹上一点牛油，摊上一勺面浆，两面煎烤一下，直到变成金黄色，盛出。

3.依据个人口味抹上Nutella和果酱。4.卷一下，即可食用

Cidre

苹果酒

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秋天不仅仅是葡萄酒收获的季节，也是苹果酒的季节。每年此时，法国各地都会举办大大小小的苹果酒节日，尤其是在布列塔尼和诺曼底，这两地的苹果酒尤其出名。如果有时间，最好试试诺曼底大区卡尔瓦多斯省（Calvados）的卡尔瓦多斯酒（Calvados），这是一种以苹果为原料所做出来的白兰地，也是当地的特色酒。