以下文章来源于食尚亚洲 ,作者小食菌

各位吃货宝宝们,久等了!《巴黎探厨记》第五期终于来了!!!

随着巴黎的解封,大家也都开始学着在保护好自己的情况下,慢慢去恢复本来的生活节奏。6月2日起,法国也将迎来解封第二步:绿区的餐厅全部开放,处于橙区的巴黎,餐厅允许开放,但是只有露天座位。不过对于我们禁闭已久的“中国胃”来说,早已经迫不及待要“打打牙祭”了。

▶巴黎探厨记-第五期:水煮鱼

http://www.oushinet.com/video/LiveParis/20200601/352224.html

看了视频的宝宝,可能已经发现,我们本期节目已经全新改版。从本期节目开始,每家餐馆,菌菌都会亲自探店,让各路巴黎大厨亲授绝技。而本期的粉丝福利也是前所未有的丰厚!

本期《巴黎探厨记》,教教大家,越麻辣越想吃的——水煮鱼。

其实,水煮系列可以算得上是川菜的门面担当。从最早的水煮牛肉开始,水煮菜便开始在全国盛行。水煮鱼起源于重庆翠云地区,从川菜的派系上来看,属于下河帮菜系。

探厨科普——川菜的派系

川菜三大派系:上河帮、下河帮、小河帮

上河帮又称蓉派,以成都和乐山菜为主,

⭐特点:用料精准细致。

代表菜:麻婆豆腐,宫保鸡丁,蒜泥白肉,夫妻肺片,樟茶鸭子,泉水豆花

下河帮又称渝派,以重庆和达州菜为主,又称江湖菜。

⭐特点:大部分外地川菜馆里都是渝派川菜比较多。风格粗犷大气,经常给人佐料比菜多的感觉。

代表菜:毛血旺,水煮鱼,口水鸡,辣子肥肠,泡椒鸡杂,芋儿鸡

小河帮又称盐帮菜,以自贡和内江为主。

⭐特点:讲究调味

代表菜:水煮牛肉,粉蒸牛肉,青椒皮蛋,蚂蚁上树,冷吃兔。

水煮鱼制作详解

原材料

鲈鱼或草鱼一只

调料:青花椒,大红袍花椒,干辣椒,胡椒粉,盐,味精,芝麻油,花椒油,料酒,大蒜,葱花,姜片,鸡蛋,淀粉,鸡粉。

配菜:豆芽,芹菜,蒜苗,豆腐,莴笋,白菜。

制作步骤

1,将鱼从中间切开,鱼骨剁成段,鱼身切成薄片。用水冲洗干净。

2,在鱼片中加入用蛋清调和番薯淀粉,盐,胡椒粉,料酒,搅拌均匀。腌制15分钟。

3,锅内放油,加入盐,味精,炒香配菜,放入碗中垫底。

4,锅内放入高汤,放入鱼骨鱼头,加入姜,葱,料酒,盐,煮3-4分钟,加入豆腐,捞起放入盆中。

5,然后放入鱼片,放入味精,鸡粉,煮至7分熟。捞出放入碗中,再加入芝麻油,花椒油。

6,起锅烧油,放入青花椒,红花椒,辣椒段。浇上热油,撒上香菜。

粉丝福利——20€大礼包

随着《巴黎探厨记》的改版,本次粉丝福利也是空前丰厚。数量有限,抓紧行动哦。

优惠券领取方式:

大家只需要在观看视频之后,学做同款菜品或转发本次推文,截屏给菌菌就可以获得方圆食里外卖-天府餐厅优惠券满50€减20€1张,仅限前20位哦。优惠券会在下周,统一发放。

扫描下方二维码,添加小食菌微信,赢取福利

优惠券使用方式:

获得优惠券后,上方圆食里APP,下单天府餐厅菜品,即可立享优惠。

战略合作伙伴:方圆食里外卖

方圆食里,巴黎地区最大的美食外卖平台,火锅烧烤/奶茶甜点/干锅烤鱼/蔬菜生鲜/重庆小面/上海小笼包/东北回锅肉,你想在法国点的外卖,这里都有噢。

如果没有抢到20€优惠大礼包的小伙伴也不要着急,在方圆食里APP天府餐厅下单时,输入优惠码:tanchuji (是探厨记的拼音噢),就可以享有满20€减2€的专属福利coupon。宝宝们开心嘛!

本期探厨餐厅——天府

天府位于老佛爷百货附近,交通方便,宽敞舒适。正宗川菜,菜品丰富美味且有特色,特推:水煮鱼、水煮牛肉、毛血旺、香辣蟹,欢迎前来品尝!

地址:88 rue de Provence 75009 Paris

(编辑 :夏雨)