以下文章来源于食尚亚洲 ，作者小食菌
各位吃货宝宝们，久等了！《巴黎探厨记》第五期终于来了！！！
随着巴黎的解封，大家也都开始学着在保护好自己的情况下，慢慢去恢复本来的生活节奏。6月2日起，法国也将迎来解封第二步：绿区的餐厅全部开放，处于橙区的巴黎，餐厅允许开放，但是只有露天座位。不过对于我们禁闭已久的“中国胃”来说，早已经迫不及待要“打打牙祭”了。
▶巴黎探厨记-第五期：水煮鱼
http://www.oushinet.com/video/LiveParis/20200601/352224.html
看了视频的宝宝，可能已经发现，我们本期节目已经全新改版。从本期节目开始，每家餐馆，菌菌都会亲自探店，让各路巴黎大厨亲授绝技。而本期的粉丝福利也是前所未有的丰厚！
本期《巴黎探厨记》，教教大家，越麻辣越想吃的——水煮鱼。
其实，水煮系列可以算得上是川菜的门面担当。从最早的水煮牛肉开始，水煮菜便开始在全国盛行。水煮鱼起源于重庆翠云地区，从川菜的派系上来看，属于下河帮菜系。
探厨科普——川菜的派系
川菜三大派系：上河帮、下河帮、小河帮
上河帮又称蓉派,以成都和乐山菜为主，
⭐特点：用料精准细致。
代表菜：麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，夫妻肺片，樟茶鸭子，泉水豆花
下河帮又称渝派，以重庆和达州菜为主，又称江湖菜。
⭐特点：大部分外地川菜馆里都是渝派川菜比较多。风格粗犷大气，经常给人佐料比菜多的感觉。
代表菜：毛血旺，水煮鱼，口水鸡，辣子肥肠，泡椒鸡杂，芋儿鸡
小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江为主。
⭐特点：讲究调味
代表菜：水煮牛肉，粉蒸牛肉，青椒皮蛋，蚂蚁上树，冷吃兔。
水煮鱼制作详解
原材料
鲈鱼或草鱼一只
调料：青花椒，大红袍花椒，干辣椒，胡椒粉，盐，味精，芝麻油，花椒油，料酒，大蒜，葱花，姜片，鸡蛋，淀粉，鸡粉。
配菜：豆芽，芹菜，蒜苗，豆腐，莴笋，白菜。
制作步骤
1，将鱼从中间切开，鱼骨剁成段，鱼身切成薄片。用水冲洗干净。
2，在鱼片中加入用蛋清调和番薯淀粉，盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。腌制15分钟。
3，锅内放油，加入盐，味精，炒香配菜，放入碗中垫底。
4，锅内放入高汤，放入鱼骨鱼头，加入姜，葱，料酒，盐，煮3-4分钟，加入豆腐，捞起放入盆中。
5，然后放入鱼片，放入味精，鸡粉，煮至7分熟。捞出放入碗中，再加入芝麻油，花椒油。
6，起锅烧油，放入青花椒，红花椒，辣椒段。浇上热油，撒上香菜。
粉丝福利——20€大礼包
随着《巴黎探厨记》的改版，本次粉丝福利也是空前丰厚。数量有限，抓紧行动哦。
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本期探厨餐厅——天府
天府位于老佛爷百货附近，交通方便，宽敞舒适。正宗川菜，菜品丰富美味且有特色，特推：水煮鱼、水煮牛肉、毛血旺、香辣蟹，欢迎前来品尝！
地址：88 rue de Provence 75009 Paris
（编辑 ：夏雨）