海外网8月7日电 据《欧洲时报》报道,明明就是一小块面包,为什么会吃出海胆的味道?

“COMBAL盉”餐厅的主厨Corrado Michelazzo就是希望将这种“所吃非所见”的美食体验带给中国顾客。在Corrado看来,一份美食在满足顾客味觉的同时,更重要的是唤醒他们的想象力。

Corrado的中国同事告诉记者,Corrado是一个充满童趣的意大利厨师。不同食材在他手中“游走”,仿佛是在进行一场美食游戏。

所吃非所见 意餐“唤醒”中国食客想象力

Corrado。(图片来源:受访者供图)

Corrado曾研发了一款分子料理甜品——“甜蜜雪茄”。他说灵感来源于北京的“禁烟令”。“雪茄的主体是烟熏巧克力慕斯,但在熬制过程中加入了少量的雪茄烟丝,外面一些散落的烟灰粉是用分子料理的手法将巧克力分解做成。旁边还搭配了液氮巧克力冰激淋。”

Corrado的家乡在意大利瓦莱达奥斯塔(Val d’Aosta)。9岁时他决定当一名厨师,14岁开始在第一家餐馆工作,先后服务于欧洲多家餐厅。他在加入意大利Bellevue酒店Relais Chateaux餐厅出任行政总厨后,带领餐厅获得了米其林星级餐厅的荣誉。

九年前,正在度假的Corrado来到香港参加一个美食客座活动,并接受一位朋友的邀请成为上海一家餐厅的主厨。“一切好像随意又自然,我自己也没想到在中国一下子就工作和生活了这么多年。”

Corrado既强调创新,也尊重传统。“你吃到的意大利餐依然注重传统味道,强调食材本来的味道,但会在表现形式上作出一些创新。比如,意大利传统的番茄酱、紫苏酱的味道不会改变,蔬菜汤、肉汤等基底的味道不会改变,改变的是诸如海胆、芒果等分子形式。”

所吃非所见 意餐“唤醒”中国食客想象力

“COMBAL 盉”餐厅中Corrado正精心制作料理。(图片来源:受访者供图)

Corrado既强调地道,也尝试融合。“奶酪、意面、火腿、橄榄油等食材和原料直接从意大利进口,以确保中国食客体会地道的意大利风味。”Corrado平时喜欢逛菜市场,从那里去寻找中国本地的应季食材,思考不同组合可以碰撞出怎样的火花。他喜欢询问中国厨师的调味意见,以便更适合中国顾客的口感喜好。

伴随着中国出境游数量增长,越来越多人来到米兰、威尼斯等意大利城市旅游,同时也有越来越多的意大利厨师来到中国参加美食交流活动。“中国人对意餐的熟悉程度不断增加,但是意餐在中国无法真正做到完全意义上的复制。”“COMBAL盉”餐厅负责人李凯倜表示,“我们在与顾客沟通中不断进行调整,并做出平衡。比如,餐厅会根据中国人的饮食习惯,将味道调整得更丰富;中国人用餐速度相对较快,我们会加快上餐速度,但是依然强调西餐礼仪。”

来自Un Posto A Milano餐厅的主厨Nicola Cavallaro7月远赴北京,向记者谈及了中国和意大利的饮食文化。“中国和意大利饮食有很多的共同点,就像兄弟一样。我来自米兰,那里的中国人会来意大利餐厅,同时他们也把中国美食和餐饮习惯带到了意大利,比如川菜等。两个国家的饮食文化正在相互融合和影响。”


责编:朱剑宇、许雪

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