街友们大家好!周末愉快!意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
看着罗马的朋友们发了冰激凌节的朋友圈,小编顿生了今天的闲聊话题——意大利冰激凌咋就这么好吃?! 而且提到冰淇淋文化,想必大家第一反应就是意大利。Gelato 是意大利文化的一部分,而且意大利是世界上唯一一个手工冰淇淋消费比工厂快销冰淇淋消费高出55%之多的国家呢!手工冰淇淋店 Gelateria 在意大利街头随处可寻,随时可以看到在意大利街上吃冰淇淋的男女老少。
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
华人街小编来到意大利以后,吃了第一口意大利纯正的Gelato以后彻底癫狂,太特么好吃了!20来年我吃的那叫啥!那根本不是冰激凌好么!那20多年的冰棍都白吃了啊!!!!首先给没来过意大利的朋友们解释一下,啥是Gelato,在意大利旅游,到了冰激凌店和老外讲英语说要一个ICE CREAM,店里的意大利人嘴巴砸起来摇着手指回应:“No no no, gelato, no ice cream”. 那这Gelato和Ice Cream啥区别呢?
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
华人街小编科普大讲堂又开始了: Gelato 虽然直译过来就是意大利语的冰淇淋,Italian ice cream,但放在世界各地冰淇淋知识体系中,这个词就特指意式传统方法制作的冰淇淋了,即自然搅拌,均匀降温,而发明这种制作方法的就是呆萌的意大利啦。在后来的工业生产中,美国人率先发明了空气注入法来制作冰淇淋,使得相同重量的原料能够产出体积更大的冰淇淋,而且怎么都冻不硬。这种工业化生产的冰淇淋在制作工艺上就已经不属于Gelato了。

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此外,区别两者最大的原因就是原料!Ice Cream顾名思义是大量使用奶油或者人造奶油的。而真正的Gelato只使用牛奶,Gelato含脂量较低。Ice cream的制作过程中用了大量的奶油,而gelato则用的是牛奶,众所周知奶油中的脂肪含量要高于牛奶,所以ice cream的含脂量也比gelato高很多。另外,ice cream中的蛋黄用量也通常比gelato大,因此又多了一种脂肪来源。就吃起来的口感来说,ice cream比较黏腻,舌头会有一种被油脂覆盖的感觉,gelato吃起来则比较纯净。Gelato空气含量较低。在制作过程中,搅拌速度的高低决定了混入空气的多少。空气含量越高,膨胀的体积就越大,吃起来也就越软绵,但过多的空气含量会令口感单薄无力,味道平淡。Ice cream的搅拌速度要远远高于gelato,有些低端的ice cream体积膨胀率可达到90%。所以一般情况下gelato的味道比较浓郁,口感实在。Gelato储存温度较高。就上述两点来看,gelato理应很硬才对,但我们平时吃到的gelato质地却很软,其中的玄机就是储存温度,温度变低质地自然变得比较软。如果把gelato按照ice cream的储存温度来储存的话就会变得很硬无法挖出来,反之把ice cream储存于gelato的环境下,基本上就变成营养快线了。Gelato的脂肪含量在3.5%以上,而美式冰激凌的平均含量在15%以上。Gelato的做法是“自然搅拌,均匀降温”,制作过程完全是人工搅拌、降温。所以空气的注入很少,只是含水量相对高一些。Gelato的含糖量比较高,要在16%-24%,不仅会加入葡萄糖浆、蔗糖,还会加入大量的果汁来调制口味,所以Gelato的果味会比较浓。Gelato的保存温度要比较低,因为脂肪含量少,需要低温保存。商业冰激凌因为是有很长的产业链的,需要长时间保存,所以在摆上货架之前经受过-40℃的温度,以确保产品中心的温度有-18℃(欧洲食品安全有那么个规定的)而手工gelato呢,做出来就会尽快被摆上货架,在被摆上货架前处于-15℃,而货架中就是-12℃商业冰激凌会往冰激凌里面充空气,法律允许可以往里面充100%质量的空气,这意味着1000ml的冰激凌质量可能只有500g。商业冰激凌因为保存的原因,用的奶都是经过处理的植物脂肪的奶粉,而gelato大部分用的则是鲜奶油鲜牛奶。
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
清晰了意大利Gelato的前世今生来龙去脉,华人街小编和大家一同来开启我们今天最重要的一个议题——凭啥意大利Gelato就能辣么好吃!!!!
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
首先,意大利Gelato食材选料极度新鲜,纯净天成。刚做好的冰淇淋和在冰箱过了一夜的冰淇淋吃起来味道和口感都是有差别的,因此,真正的 Gelato 只能在店里吃,不能在超市买,当天做当天卖。而且意大利Gelato制作采用的牛奶,水果,坚果等食材质量高,浑然天成的取材,不添加化学香精色素或是各种胶来保持其稳定。此外,Gelato制作长期的行程的品牌文化和意大利人在制作过程中对每一个环节和口味的极致追求,包括原料的选择,制作方法的选择,冰淇淋机的选择等等,都独具匠心倾心竭力。可以这样讲,Gelato 和其他冰淇淋的差别不仅仅在于口味,更在于这种文化中对于追求细节的态度。
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
口感上,意大利Gelato柔软丝滑,秒杀冰激凌界其他众生。一般情况下,奶底冰淇淋的最佳食用温度在负14度左右,这个温度状态下的冰淇淋会呈现一种维持固体形状的柔软状态,我们熟悉的全球连锁快餐厅的冰淇淋也是用这个原理让其保持柔软的。但是一般超市冷冻冰淇淋的温度是负18度。如果把 Gelato 放到这个温度下食用,那么冰淇淋无疑会变成一个冻石头。工业冰淇淋为了解决这个问题,就会在冰淇淋里搅进去很多空气,这样冰淇淋就不会被冻死了,但是这样做的结果就是丧失了冰淇淋柔滑的口感。Gelato细腻柔滑到感受不到冰晶存在,即使是不加奶的水果口味,也可以细腻到感受不到冰晶。入口即化是正是因为完全采用纯净高品质的意大利原产牛奶饱含动物黄油,浓郁的牛奶清香不同于土耳其冰淇淋的凌冽;Gelato香气柔和自然,意大利高品质的Gelato几乎全部都忠于寻找更优质更新鲜的水果来给冰淇淋增加更多天然水果的香气,而不是向香精妥协。在对甜度的把握上,酸甜调和,和咸甜调和都是很微妙有趣的事情。最为著名的案例莫过于开心果口味冰淇淋,其实出了甜味还有淡淡的咸味,一点咸味的加入可以给这款冰淇淋增加非常点睛之笔啊!Gelato清爽甘甜,幽香亘久,回味绵长。
意大利Gelato凭啥世界第一最好吃
来意大利玩吧,来吃意大利最棒的Gelato~
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