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台媒看大陆:江西鹰潭龙虎山下品乾坤——天师八卦宴

中新网北京9月27日电 台湾《联合报》近日发表有关江西省鹰潭市的报道,介绍了当地特色美食。

报道指出,龙虎山嗣汉天师府内的天师八卦宴是颇有名气的宴席。历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备天师八卦宴,其制作精细、风味独特,且蕴含着丰富的道教文化。

天师八卦宴用料考究,讲究鲜、活、美。该宴席有两大特色:一是讲究色香味形,每一道菜都有特殊的造型,且有一定寓意。比如,中间的太极图形表示“先定乾坤,后知方圆”。二是讲究地方特色,如将当地的特产板栗、麻叶果、柚子皮等作为小菜点缀,对于远方来宾别有一番吸引力。

宴席还有一条不成文的规定,必须菜肴上齐,宾客方可入席。对桌椅、餐具乃至每一道菜摆放的位置,有一整套的讲究。饭桌是雕花饰玉的四方桌(俗称八仙桌)并配以墩型椅,餐具是一种特制的“八卦盘”:中间一大圆盘,四周为扇形方盘,摆好后即为八卦图。

上清豆腐。图片来源:台湾《联合报》
上清豆腐。图片来源:台湾《联合报》

与八卦宴相比,上清豆腐更为家常,深受游客喜爱。上清豆腐历史悠久,早在西晋永嘉年间,便成为当时繁华集镇倪阳镇(鹰潭贵溪市上清镇)的一大特色菜肴。

因水质好、传统手艺十分地道,这里的豆腐含水适度,具有白、嫩、香、滑的特点,无论是煎、炸、煮、炖、焖,都清香鲜美,柔滑润喉,佐以黄鱼角(黄颡鱼)、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒,各有特色、风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等,也是十分受欢迎的菜肴和小吃。(完)

【编辑:李岩】