【欧洲时报1月22日李朔编译】从中餐到日料，从季节性食品到网红菜单……2021年人们会吃什么，怎么吃？意媒表示，最新行业调查研究了新的一年意大利人的餐饮趋势，重点关注消费方式、食物的选择、最流行的特色菜和最受欢迎的外国美食等。
综合安莎社、《信使报》报道，送餐行业在2020年迎来了蓬勃发展的一年，对于意大利同样如此，因为新冠肺炎疫情的肆虐，外卖成为了不少意大利人的选择，并逐渐成为了不少意大利人填饱肚子的重要手段，也为他们带来了新的美食体验。
2021年美食关键词：可持续、季节性和减少浪费
2021年意大利人的餐桌上将出现哪些食品？对意大利受访者的调查显示，2021年人们对可持续性的关注更为明显，即关注季节性（42％），减少浪费（37.8％），此外人们还关注了本地食品（30.74％）和素食（22％）。
冬至羊肉粉大餐。（图片来源：中新社）
2021年热门话题菜肴：从TikTok网红菜单到肉类替代品
在2021年，以天然成分为基础的食物将成为餐桌的主角，参与调查的意大利人中，有63％的人表示在2021年将更加关注该类食品。
与此同时，社交网络对于人们饮食的影响同样不可小视：一个有趣的细节是，调查显示，手打咖啡（whippedcoffee）在新一年将继续成为热门饮品。这种特殊的奶油咖啡制作方法简单易学，在TikTok非常受欢迎，尤其在年轻人中广泛流传。有25％的受访意大利人表示过去一年曾尝试过这种网红饮品，53％的人表示，他们打算在2021年尝试制作手打咖啡。同样，在2020年肉类替代品（如全素汉堡BeyondBurger）满足了22.5％的受访者的口味需求，参与调查的意大利人中有45％认为其将成为2021年的饮食发展趋势之一。
2021年热门饮品：非酒精饮料关注度高
另一个比较受关注的是非酒精饮料，2020年意大利人开始对非酒精饮品产生强烈兴趣。实际上，有31％的受访者表示他们在2020年就经常喝非酒精饮品，而57％受访者表示，他们将在2021年养成喝非酒精饮品的习惯。
此外，人们对无乳糖类产品的关注度也在增加，43％的消费者表示愿意在新的一年继续在该类产品上消费。
2021年热门海外菜肴：中餐日料受欢迎，墨西哥菜成“黑马”
2021年，哪些品类的海外餐饮将引领潮流？根据调查，中餐、日料和美式餐饮仍受到普遍欢迎，此外，墨西哥菜和希腊菜成为了“黑马”。
调查显示，在2021年最受欢迎的外国美食是日料、中餐和美式餐饮。同时，意大利人对于外国美食同样有着自己的“独特”见解：在他们看来，墨西哥菜人和希腊菜同样值得在新的一年尝试。
根据调查，32％的意大利人认为，日本料理将在2021年继续获得成功。在千禧一代中，这一比例上升到将近40％。
28％的意大利人认为中餐将在2021年成为外国美食中的“主角”。在女性中，这一比例上升到33.49％；
在新的一年，有20％的意大利人将继续尝试美式餐饮，该类美食在年轻人中更受欢迎，比例达到27.53％；
调差还显示，墨西哥餐和希腊餐也获得了认可：14％的意大利人认为墨西哥餐和希腊餐将在2021年成为外国美食中的“佼佼者”。此外，9％的意大利人将印度美食视为新一年的“爆款”。
吃什么？从“妈妈做什么吃什么”到“网上推荐什么吃什么”
关于做什么菜，调查显示，在这方面，传统方式和创新方式都发挥了作用，引导意大利人在烹饪上做出选择的渠道很多。
研究表明，对于怎样做出可口的菜肴，意大利的妈妈们发挥了非常大的作用，美食通过她们精湛的厨艺得到了传承（比例为31.5%）。同时，社交网络的影响力与日俱增，Facebook（比例为36%）和Instagram（比例为28%）的用户会在社交网络上寻找各类美食及食谱。也有人通过传统的电视频道（比例为28.5%）了解美食的制作。菜谱网站和在线烹饪书籍（比例为39.9%）同样证明了其是最有能力指导意大利人厨艺的方式之一。
送餐服务：满足口腹之欲，也为餐饮业提供帮助
通过送餐服务，不仅能够在家中尽享美食，也是对餐饮业的一种帮助。41%的受访者表示，在新的一年，他们会通过这种方式一饱口福。与此同时，超过35%的人将其作为支持城市中的餐馆、比萨店、冰淇淋店和酒吧的方式之一。受调查者表示，这对消费者及餐饮行业都是有好处的，特别是考虑到餐饮业是受新冠肺炎疫情影响最严重的行业之一。
（编辑：李璟桐）