【欧洲时报1月14日李非编译】奶油甜馅煎饼(Cannoli)曾是《孤独星球》推荐的欧洲最不可辜负的美味甜点之一,不只因为它酥脆的外壳和柔滑的内馅,大概也因为它独树一帜的外形——看上去有点类似生殖器的轮廓,总能引起人们一丝意味深长的微笑,但你可能不知道,这种色色小甜品的背后是一段延续了几个世纪的“传奇”。

来自千年前的“情色糕点”,你懂的!

就像那不勒斯有披萨,罗马有黑胡椒起司(Cacio e pepe),西西里岛的奶油甜馅煎饼可以说是当地以及意大利最著名的甜点了,几乎每家咖啡馆或烘焙店都自豪地将它们摆在餐单、橱窗里。它不仅曾在西西里的官方网站上获得了荣誉,还因为电影《教父》(Godfather)中的一句台词而“封神”:“把枪留下,拿走奶油甜馅卷饼。”

然而,当你看到奶油甜馅煎饼,并邪恶地想“额它看起来像点什么”,那么你不是一个人。你有很充分的理由认为,这种受人喜爱的西西里甜点确实很像生殖器。

传说在阿拉伯统治时期,当时的西西里卡尔塔尼塞塔市(Caltanissetta)是撒拉逊埃米尔建造后宫的地方,后宫的女人们发明了奶油甜馅煎饼——一种用面粉、糖和黄油油炸而成的管状糕点,里面填满了甜而柔滑的意大利乳清干酪。虽然这个故事不能被证实,没有书面记录,但类似“情色糕点”的概念的确可以追溯到几个世纪以前。

早在古希腊,每逢纪念女神珀尔塞福涅(Persephone)和得墨忒耳(Demeter)的节日期间,人们就会享用蜂蜜和芝麻做成的乳房形状的蛋糕,以庆祝生育和母性。这一习俗被认为起源于古埃及崇拜女神伊希斯的早期仪式,后来传播到地中海和前罗马时代的西西里岛。

来自西西里岛首府巴勒莫市(Palermo)的文化遗产研究专家Maria Oliveri表示,性器官在古希腊和罗马世界并不被视为禁忌,而是富足的象征。“奶油甜馅煎饼性感的外形就源自那个古老的世界。那时候,子嗣繁盛是很重要的,因为可以得到更多劳动力耕种土地,供养家庭。”Oliveri说。

到了11世纪,曾经入侵英格兰的诺曼人已经将西西里转变为天主教区,当地古老的传统与天主教传统融合在一起,比如将冬至观测融入圣诞节,生育仪式融入了复活节。这些古老的甜点配方也被修女们保存下来,在修道院里为节日和宗教节日制作甜点。比如卡萨塔(Cassata),一种圆形的意大利乳清干酪蛋糕,上面通常装饰着杏仁糖、坚果和蜜饯,它被认为是阿拉伯统治时期诞生的甜点,用来庆祝春天的到来,后来成为了复活节的一道特色甜品。

图为Cannoli。(图片来源:免费图片网站pxhere)

让“假正经”得以放纵

和奶油甜馅煎饼一样,还有许多古老的意大利“性感”甜点也代代相传下来。Minne Di Sant‘Agata或者Minni di Virgini(Ricotta干酪制成的半圆形甜点,外面包裹着白色糖衣和蜜饯樱桃)被做成了乳房的样子,以此纪念圣阿加莎(St Agatha),她是罗马时代的殉道者,因为拒绝男人的求爱而被割去了乳房。此外还有Feddi ru Cancillieri,这种夹着奶油和杏仁酱的美味杏仁夹心饼干以颇为戏谑地方式模仿了大臣的臀部。

至于这些看上去有些情色意味的甜点为什么会流传下来,Oliveri认为与修女们有关,“不过,修女们制作这些甜点并不像人们所想的那样,因为性压抑而制作它们玩乐,而是因为她们继承了一种古老的传统”。

其实从古希腊开始,可食用象征符号的制作和消费就与祭祀仪式联系在一起,并被认为可以使人们更接近神。随着这一观念传到天主教,尽管中世纪的修道院禁止暴饮暴食,修女们还是被允许开发甜食。

而且为了狂欢节(Carnival)——一个起源于纪念罗马酒神植物神巴克斯的古老节日,规则也进一步被修改。意大利巴勒莫大学的符号学家Dario Mangano曾写过一篇关于西西里甜点符号学的论文。他表示,有时需要推翻规则才能得到重申,而狂欢节正是允许这样做的。

他介绍,狂欢节是一年中唯一可以让天主教徒的“假正经”得以放纵、不受约束地自我表现的时候,也是吃奶油甜馅煎饼的时候,这或许也是这个特殊甜点总是受到人们青睐的原因,男性会把管状的奶油甜馅煎饼送给女性,暗示着性欲,嘴里还会唱着:“每个奶油甜馅煎饼都是国王的权杖……它是摩西的阴茎。”

如今最正宗的甜馅煎饼都在哪儿

不过遗憾的是,大多数使用传统食谱制作奶油甜馅煎饼的修道院,比如巴勒莫的Abbazia Nova,如今都已关闭,只有少数年长的修女还知道如何制作。虽然奶油甜馅煎饼现在在意大利随处可见,但最好最“正宗”的,只能在诺托(Noto)的Caffe Sicilia、达蒂洛(Dattilo)的Euro Bar和皮阿纳德格利阿尔巴内西(Piana degli Albanesi)的一些地方找到。

为了不让这种传统的美味消失,2017年,Oliveri在圣凯萨琳修道院(Monastero di Santa Caterina)开了一个名叫I segreti del chiostro的糕点店。在那里,她用从文献档案和贵族家庭中找到的食谱制作传统甜食。

与大多数使用工业生产奶油甜馅煎饼饼壳的商店不同,Oliveri自己动手制作,她先准备面团,把它切成圆形,包在管状模具上,然后油炸,在一天的时间里能制作超过900个。她说,手工制作的奶油甜馅煎饼比大规模生产的更美味,因为它们可以随时炸随时卖,保持其应有的酥脆和风味。

除了Oliveri,糕点师、Caffe Sicilia的老板Corrado Assenza也在为传统奶油甜馅煎饼“代言”。虽然其他糕点师会在奶油甜馅卷饼加上开心果颗粒,或者填上巧克力味的乳清干酪,但他会遵循更简单的传统食谱,根据顾客的要求填馅,这样煎饼就会保持酥脆。

Assenza说,优秀的配料是制作奶油甜馅煎饼的基础。20多年来,他一直使用当地牧羊人、La Pecora Nera奶牛场老板Franzo Spada的乳清干酪。Spada坚持“季节性放牧”(Transhumance),这是一种将羊群转移到季节性放牧区的古老做法,他认为,更好的牧草能让奶牛产出更好的牛奶,因此也能制作出更好的乳清干酪。

受到科技和其他文化的影响,大多数西西里奶油甜馅煎饼的味道和配料都发生了变化,并传播到了世界各地。如今你可以在纽约的“小意大利”(Little Italy)或波士顿的North End找到多种口味的奶油甜馅煎饼,在瑞典也可以买到加了枫糖和培根的版本。

尽管与传统的有所不同,Assenza说:“如果奶油甜馅煎饼有1000多年的历史,是因为它满足了每个时代的口味,那么我希望它将继续成为很多人喜欢的甜食。”

(编辑:李璟桐)




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